20 Minuten sind genug!

inneren Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden oder hobeln und auf dem Salat verteilen.
    3 Mit einem scharfen dünnen Messer in der Grapefruithälfte die Filets aus den Häutchen schneiden. Über einer Schüssel die Filets mit einem Löffel oder der Messerspitze herauslösen, den Saft dabei auffangen. Forellenfilet in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit den Grapefruitfilets auf dem Salat anrichten.
    4 Joghurt mit Meerrettich, Zitronensaft, Sahne und 1–2 EL Grapefruitsaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit dem Dressing beträufeln und mit Walnüssen bestreut servieren.
    AUCH SCHÖN mit Orangenfilets und gerösteten Pinienkernen statt Grapefruit und Walnüssen

MIT RUCOLA
mittelmeer-kartoffelsalat
    400 g kleine festkochende Kartoffeln
    Salz
    3 EL Orangensaft
    Pfeffer
    1 TL Dijonsenf
    2 EL Balsamico bianco
    3 EL Olivenöl
    2 Handvoll Rucolablättchen
    5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    2 EL TK-Schnittlauch
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 345 kcal, 4 g EW, 22 g F, 28 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in Spalten schneiden. In kochendem Salzwasser 6–8 Min. garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2 Orangensaft mit Salz, Pfeffer, Senf, 1 EL Balsamico bianco und Olivenöl vermischen. Die Vinaigrette vorsichtig unter die warmen Kartoffeln mischen.
    3 Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Große Blätter 1- bis 2-mal durchschneiden. Die eingelegten Tomaten in Streifen schneiden. Rucola, Tomaten, Oliven und Schnittlauch zu den Kartoffeln geben, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

oben: rucola-tomaten-salat | unten: mittelmeer-kartoffelsalat

MIT KNUSPER-CROÛTONS
rucola-tomaten-salat
    50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    2 Scheiben Vollkorntoast (ca. 50 g)
    100 g Cocktailtomaten
    120 g Rucola
    2 EL Olivenöl
    1 EL Balsamico bianco
    Salz | Pfeffer | Zucker
    4 EL gehobelter Parmesan
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 305 kcal, 11 g EW, 20 g F, 14 g KH
    1 Eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden. Toastscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Tomaten-Öl (aus dem Glas) in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotstücke darin unter Rühren in 3–4 Min. hellbraun braten. Herausnehmen.
    2 Tomaten waschen, längs halbieren und die Stielansätze entfernen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen. Eingelegte Tomaten, Cocktailtomaten und Rucola in eine Schüssel geben.
    3 Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und 1–2 Prisen Zucker verrühren und zum Salat geben. Gut unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Salat auf zwei Teller verteilen, mit Parmesan und den Croûtons bestreut servieren.

MIT SAHNE-DRESSING
feldsalat mit champignons
    50 g Frühstücksspeck (in Scheiben)
    120 g Feldsalat
    100 g kleine Champignons
    1 EL Weißweinessig
    1 TL Dijonsenf
    40 g Sahne
    Salz | Pfeffer | Zucker
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 240 kcal, 5 g EW, 23 g F, 3 g KH
    1 Frühstücksspeck würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren in 4–5 Min. knusprig ausbraten.
    2 Feldsalat putzen, gründlich waschen, trocken schleudern und auf zwei Teller verteilen. Die Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und längs in sehr feine Scheiben schneiden, auf dem Feldsalat verteilen.
    3 Essig, Senf und Sahne mit Salz, Pfeffer und 1–2 Prisen Zucker verrühren. Salat mit der Sauce beträufeln, mit dem gebratenen Speck bestreuen und servieren.
    AUCH SCHÖN 2 hart gekochte Eier pellen und fein hacken, auf den Feldsalat streuen

RAFFINIERT
rote-bete-salat mit roastbeef
    200 g gegarte Rote Beten (Folienbeutel)
    80 g Stangensellerie
    1 Möhre (ca. 100 g)
    1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
    80 g Roastbeef-Aufschnitt
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    1 EL Aceto balsamico
    1 EL Orangensaft
    1 TL Dijonsenf
    1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
    1 EL Ahornsirup
    Salz | Pfeffer
    ½ Kästchen Kresse
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 235 kcal, 13 g EW, 13 g F, 17 g KH
    1 Die Roten Beten quer in Scheiben, diese längs in feine Streifen schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und quer in feine Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und längs in sehr feine Spalten schneiden. Das Roastbeef quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den