20 Minuten sind genug!

auf zwei Teller verteilen, mit den restlichen Frühlingszwiebelringen und Parmesan bestreuen und servieren.

FÜR GEMÜSE-FANS
cappelletti auf spinat
    300 g TK-Gorgonzola-Spinat
    250 g Cappelletti (gefüllte Teigtäschchen; Kühlregal)
    Salz | 8 Cocktailtomaten
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl | Pfeffer
    1 TL Aceto balsamico
    2 EL frisch geriebener Parmesan
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 455 kcal, 21 g EW, 25 g F, 35 g KH
    1 Spinat in einem Topf nach Packungsangabe auftauen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Inzwischen die Cappelletti nach Packungsangabe in Salzwasser garen, anschließend in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Das Öl erhitzen, Knoblauch darin bei schwacher Hitze 1 Min. dünsten. Cappelletti 2–3 Min. mitbraten, dabei vorsichtig wenden. Die Tomaten dazugeben und 2–3 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Spinat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken, in zwei tiefe Teller geben. Cappelletti mit Tomaten und Knoblauch darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen.

VEGETARISCH
nudeln mit linsen
    250 g Pasta (z. B. Orecchiette) | Salz
    3 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    60 g Stangensellerie
    3 getrocknete eingelegte Tomaten (Glas; ca. 30 g)
    1 EL Olivenöl
    120 g rote Linsen
    150 ml trockener Rotwein (ersatzweise Brühe)
    150 ml Gemüsebrühe
    1 kleine Dose Tomaten (400 g)
    1 Lorbeerblatt
    1–2 EL Aceto balsamico
    Pfeffer
    2 EL gehobelter Parmesan
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 790 kcal, 37 g EW, 13 g F, 128 g KH
    1 Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe scheiden. 2 EL vom Grün beiseitelegen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Eingelegte Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und quer in feine Streifen schneiden.
    3 Olivenöl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Tomatenstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Min. andünsten.
    4 Linsen, Wein, Brühe, Dosentomaten und Lorbeerblatt dazugeben, die Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken. Alles gut mischen, mit 1 EL Aceto balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Min. kochen lassen, dabei mehrmals umrühren.
    5 Die Linsen noch einmal mit Salz, Cayennepfeffer und Essig abschmecken. Nudeln mit Linsen, dem Frühlingszwiebelgrün und Parmesan anrichten.

KLASSIKER | SUPERSCHNELL
nudeln mit pesto
    250 g Spaghetti | Salz
    30 g Pinienkerne
    40 g Parmesan
    1 Knoblauchzehe
    30 g Basilikumblättchen
    40 ml Olivenöl
    Pfeffer
    geriebener Parmesan zum Bestreuen
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 810 kcal, 25 g EW, 36 g F, 98 g KH
    1 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, in ein Sieb abgießen (2–3 EL Kochwasser aufheben) und abtropfen lassen.
    2 Während die Nudeln kochen, die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze in 3–4 Min. hellbraun rösten.
    3 Den Parmesan grob würfeln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob zerkleinern. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den restlichen Parmesan hobeln.
    4 Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Basilikum und Olivenöl im Mixer fein pürieren. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 Die Nudeln mit Pesto und Nudelwasser mischen, mit Parmesan bestreut servieren.
    AUCH SCHÖN Pesto im Frühling mit jungen Bärlauchblättern statt Basilikum zubereiten – dann aber den Knoblauch weglassen! Oder zur Abwechslung Basilikum- und Rucolablättchen mischen.

oben: nudeln mit räucherlachs | unten: nudeln mit pesto

RAFFINIERT
nudeln mit räucherlachs
    250 g Linguine | Salz
    2 rote Zwiebeln (ca. 150 g)
    1 kleine getrocknete Peperoni
    3 EL Olivenöl
    3 EL Kapern
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 EL Zitronensaft
    80 g Räucherlachs (in Scheiben)
    2 Handvoll kleine Rucolablättchen
    2 EL TK-Dill
    Cayennepfeffer
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 740 kcal, 29 g EW, 25 g F, 99 g KH
    1 Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Peperoni zerbröseln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Peperoni darin bei mittlerer Hitze