20 Minuten sind genug!

Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Olivenöl mit Essig, Orangensaft, Dijonsenf, Meerrettich, Ahornsirup, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verrühren. Alle Zutaten mit der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kresse bestreut servieren.
    AUCH SCHÖN ohne Roastbeef als Beilagensalat oder zu neuen Kartoffeln

SOMMERLEICHT
tortellini-salat
    250 g frische Käse-Tortellini (Kühlregal)
    Salz
    10 Mini-Mozzarellabällchen
    10 Cocktailtomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Zitronensaft
    1 EL Balsamico bianco
    2 EL Olivenöl
    2 EL fein gehackte Basilikumblättchen
    Pfeffer
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 680 kcal, 29 g EW, 29 g F, 73 g KH
    1 Die Tortellini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
    2 Die Mozzarellabällchen halbieren. Die Tomaten waschen, längs halbieren und die Stielansätze entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 Alles in einer Schüssel mit Zitronensaft, Essig, Olivenöl und Basilikum mischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

oben: blumenkohlsalat | unten: tortellini-salat

ALL’ITALIANA
blumenkohlsalat
    ½ Blumenkohl (ca. 400 g) | Salz
    1 Knoblauchzehe
    2 Sardellenfilets in Öl (ca. 20 g)
    1 kleine getrocknete Peperoni
    3 EL Olivenöl
    1 EL Zitronensaft
    2 EL Kapern
    Pfeffer
    40 g kleine schwarze Oliven ohne Stein
    60 g Mini-Mozzarellabällchen
    2 hart gekochte Eier
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 355 kcal, 17 g EW, 29 g F, 7 g KH
    1 Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und waschen. In kochendem Salzwasser 5–6 Min. garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
    2 Knoblauch schälen und fein hacken. Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen und fein hacken. Peperoni zerbröseln oder fein hacken.
    3 Olivenöl in einer kleinen beschichtete Pfanne erhitzen. Knoblauch, Sardellenfilets und Peperoni darin unter Rühren 2–3 Min. andünsten. Zitronensaft und Kapern dazugeben, noch 1 Min. dünsten. Die heiße Vinaigrette zum Blumenkohl geben, unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Oliven und Mozzarellabällchen längs halbieren, zum Blumenkohl geben und gut unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf zwei große Pastateller oder Salatschüsseln verteilen. Die Eier pellen, quer in Scheiben schneiden und auf den Salaten anrichten.

KÄSE-WÜRZIG
bunter rucolasalat
    120 g Rucola
    6 Radieschen
    100 g Champignons
    2 Frühlingszwiebeln
    1–2 EL Aceto balsamico
    3 EL Olivenöl
    1 TL Dijonsenf
    Salz | Pfeffer
    100 g Fetakäse
    6 Kapernäpfel (oder 1–2 EL große Kapern)
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 300 kcal, 12 g EW, 25 g F, 6 g KH
    1 Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen putzen, waschen und quer in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
    2 Den Essig mit Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. In einer Schüssel Rucola, Radieschen, Champignons und Frühlingszwiebeln mit der Vinaigrette mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Den Feta grob würfeln und mit den Kapernäpfeln auf dem Salat verteilen.
    AUCH SCHÖN statt Rucola Löwenzahnblätter nehmen

oben: bunter rucolasalat | unten: salat mit bratkäse

AUS GRIECHENLAND
salat mit bratkäse
    2 kleine Bio-Gurken (à ca. 150 g)
    250 g Cocktailtomaten
    80 g schwarze Oliven ohne Stein
    4 Frühlingszwiebeln
    4 EL Olivenöl
    1–2 EL Zitronensaft
    Salz | Pfeffer
    Samabal Oelek
    200 g Halloumi-Käse (zypriotischer Bratkäse, Kühlregal)
    getrocknetes Oregano
    Für 2 Personen
    Pro Portion ca. 610 kcal, 24 g EW, 51 g F, 10 g KH
    1 Gurken putzen, waschen, längs halbieren und mit einem kleinen Löffel die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch quer in feine Scheiben schneiden. Tomaten waschen, längs halbieren oder vierteln, Stielansätze entfernen. Oliven längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Gurken, Tomaten, Oliven und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben.
    2 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ¼ TL Sambal Oelek verrühren, zum Salat-Mix geben und alles gut mischen.
    3 Halloumi-Käse in 2 gleich große Stücke teilen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Käse darin bei mittlerer Hitze 4–5 Min. braten, einmal wenden. Gebratenen Käse auf dem Salat anrichten und