33 Magische Suppen

Spinat liefert mit dem Eisen eine Portion Vitamin C, das die Aufnahme-Quote von pflanzlichem Eisen vervierfacht.
    Chlorophyll für mehr Energie: Was helfen Muskeln, wenn sie schlapp herumhängen? Nichts. A) Sie müssen wachsen. B) Sie brauchen Sauerstoff. Und dafür sorgt das Chlorophyll aus dem Spinat, das ihn grün färbt. Durch einen chemischen Prozess, Photosynthese genannt, wandelt der Pflanzenfarbstoff Chlorophyll Kohlendioxid und Wasser mit Hilfe von Sonnenlicht in Traubenzucker und Sauerstoff um, also in die Nährstoffe, die die Pflanze zum Leben braucht. Dieser grüne Pflanzenfarbstoff ist dem roten Farbstoff des menschlichen Blutes, dem Hämoglobin, biochemisch sehr ähnlich. Und die beiden Farbstoffe ergänzen sich bestens: Chlorophyll regt die Bildung von Hämoglobin an. Somit werden vermehrt neue Blutzellen gebildet und der Sauerstofftransport verbessert – die Voraussetzung für Muskelmasse und Ausdauer.
    Pflanzenhormone für mehr Muskelmasse: US-Forscher fütterten Ratten Spinatauszug, und was passierte? Pflanzenhormongedopt produzierten sie mehr Eiweiß, mehr Muskeln. Sie hatten schon nach einem Monat um 24 Prozent mehr Kraft in den Pfötchen. Wir müssten schon ein Kilo Spinat täglich essen, um diesen Effekt zu erzielen.
    Noch mehr Kraft mit …
    Pistazien: Sie enthalten mit 7,3 Milligramm Eisen pro 100 Gramm etwa die doppelte Menge an Eisen wie Spinat. Und sie bestehen etwa zu einem Viertel aus Eiweiß – dem Stoff, aus dem sich der Körper Muskeln bastelt.
    Quark spendiert den Muskeln eine Extraportion biologisch hochwertiges Eiweiß in Form von Casein und Molkenprotein. Seine Proteine (20 Prozent) helfen, erschöpfte Muskeln zu regenerieren, zu reparieren und mehr Muskelmasse aufzubauen.

    Die Soulsoup der Südstaatler: Gumbo
    Gumbo bedeutet: Liebe im Topf. Viele Gewürze im Topf. Zeit im Topf. Fröhlichkeit und Zufriedenheit am Topf. Darum ist Gumbo keine Suppe, sondern eine Lebensart. Das Soulfood der schwarzen Südstaatler, die afrikanische Zutaten mit amerikanischem Kochstil kombinieren. Feurig, deftig, derb schmeckt Gumbo – nach Blues und Reggae, nach Lebensfreude und Überlebenskraft. Dieser Zauber ist kaum mit Worten zu beschreiben, den muss man einfach mal löffeln.
    Einst kam alles in den Gumbo, was günstig war und sättigte. Schweinefüße, Hühnerflügel, erlegte Alligatoren, selbst gesammelte Muscheln und Krebse. Viel Zucker und Fett. Und natürlich Okra, die Namenspatronin, die »kingombo«, deren Samen afrikanische Sklaven mit in die Neue Welt brachten. Unsere Gumbo wartet mit der gesunden Kraft der Okras, mit Meeresfrüchten und Huhn auf.
    Gumbo schmeckt nach Reggae und Lebensfreude.

Gemischter Meeresfrüchte-Gumbo mit Okras
    Zutaten für 6 Personen
    100 ml + 4 EL Öl
    50 g Mehl
    1 kg Hähnchenteile (z. B. Ober- und Unterschenkel, Flügel, Brust)
    500 g gemischte TK-Meeresfrüchte
    400 g Okraschoten (frisch oder aus der Dose)
    2 grüne Paprikaschoten
    2 Stangen Staudensellerie
    4 Tomaten
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 Lorbeerblätter
    je 2 TL getrockneter Thymian und Oregano
    1 EL edelsüßes Paprikapulver
    je 1 TL Cayenne-, schwarzer und weißer Pfeffer
    1/2 TL Zimtpulver
    200 g passierte Tomaten (aus der Dose)
    1 1/4 l Hühnerbrühe
    800 ml Fischfond (selbst gemacht, Rezept > ; oder aus dem Glas)
    Zubereitung: 90 Min.
    Pro Portion ca. 600 kcal
    146 g EW, 34 g F, 17 g KH
    1 100 ml Öl in einem Topf erhitzen, Mehl darüberstäuben und rühren, bis die Mischung glatt ist. Die Einbrenne (Roux) unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, bis sie dunkelbraun ist. Vom Herd nehmen, den Roux in eine Schüssel füllen.
    2 Inzwischen die Hähnchenteile abbrausen und trocken tupfen. Die Meeresfrüchte antauen lassen. Okraschoten abbrausen, Stielansätze abschneiden, Schoten in 1 cm breite Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, abbrausen und würfeln. Staudensellerie abbrausen, putzen und in feine Scheibchen schneiden. Tomaten abbrausen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
    3 4 EL Öl erhitzen, Hähnchenteile darin portionsweise bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten und Staudensellerie dazugeben und 3 Min. mitrösten.
    4 Den Roux esslöffelweise dazugeben. Kräuter und Gewürze, Tomaten, passierte Tomaten, Brühe, Fond und Okras zufügen. Alles aufkochen und offen bei schwacher Hitze 30 Min. kochen lassen.
    5 Die Hähnchenteile herausnehmen, die Haut ablösen, das Fleisch