Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Das Kartoffelpüree mit der Wurst und den restlichen Zutaten außer dem Fett zu einem Teig verarbeiten.
    3 Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen. Mit den Händen aus dem Teig kleine Laibchen (flache Klöße) formen und im Fett ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    4 Die Erdäpfellaibchen mit frischem grünen Salat servieren.

Fisolengulasch
mit Bauchspeck
    Für 4 Portionen
    100 g Bauchspeck
    1 Zwiebel
    1 El Pflanzenöl
    700 g Fisolen (Stangenbohnen)
    Salz
    1/2 Tl Paprikapulver
    1/2 Tl Weinessig
    100 g Tomaten
    150 ml Gemüsebrühe
    1 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 265 kcal/1113 kJ 5 g E, 23 g F, 8 g KH
    1 Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Speck darin knusprig rösten. Die Zwiebelringe zugeben und goldgelb schmoren.
    2 Die Fisolen putzen, waschen und klein schneiden. Zu der Zwiebel geben und mit Salz, Paprika und Essig würzen.
    3 Die Tomaten heiß überbrühen, von Stielansätzen, Häuten und Kernen befreien und würfeln. Zu den Fisolen geben und die Brühe angießen. Alles etwa 20 Minuten köcheln. Das Mehl darüberstäuben, abschmecken und servieren.





Gefüllte Palatschinken
mit Käse
    Für 4 Portionen
    120 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    400 ml Milch
    100 ml Sahne
    3 El Butterschmalz
    200 g Ricotta
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 El frisch gehackte Petersilie
    2 El geriebener Bergkäse
    30 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 470 kcal/1974 kJ 20 g E, 30 g F, 28 g KH
    1 Das Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier hineinrühren. Salz, Milch und Sahne zugeben und alles zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.
    2 Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus dem Teig dünne Palatschinken braten.
    3 Den Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und die Petersilie unterrühren. In jeden Palatschinken etwas angemachten Ricotta geben, zusammenrollen und mit geriebenem Käse bestreuen.
    4 Die Butter schmelzen und über die Palatschinken träufeln. Heiß servieren.



Risotto
mit Krebsen
    Für 4 Portionen
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 El Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    400 g Arborioreis
    100 ml trockener Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    400 g gekochtes Flusskrebsfleisch
    1/2 Bund frisch gehackte Petersilie
    1–2 El weiche Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 532 kcal/2234 kJ 25 g E, 9 g F, 80 g KH
    1 Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen. Die Brühe erhitzen.
    2 Den Reis waschen, abtropfen lassen und in den Topf zu der Zwiebel und dem Knoblauch geben. So lange rühren, bis er vollständig mit Fett überzogen ist. Nun den Wein angießen und so lange kochen, bis er verdampft ist. Nach und nach immer etwa eine Schöpfkelle heiße Brühe zugeben und unter Rühren kochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis weich und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Kurz vor Ende der Garzeit das Krebsfleisch und die Petersilie unterheben und im Reis erwärmen. Die Butter unter das fertige Risotto rühren, bis es glänzt.





Terlaner Spargelrisotto
mit Kerbel
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    2 El Butter
    400 g Risottoreis
    200 ml Weißwein
    1 l Hühnerbrühe
    Salz
    Pfeffer
    400 g Terlaner Spargel
    40 g Butter
    frisch geriebene Muskatnuss
    40 g frisch geriebener Parmesan
    2 El frisch gehackter Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Dünstzeit)
    Pro Portion ca. 472 kcal/1982 kJ 12 g E, 8 g F, 81 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen. Den Reis waschen, abtropfen lassen und in den Topf geben. Unter Rühren mitschwitzen, bis er vollständig mit Fett überzogen ist.
    2 Den Wein angießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Die Hühnerbrühe erhitzen. Mit einer Schöpfkelle nach und nach die heiße Brühe zum Reis geben, bis das Risotto cremig und weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Spargel putzen und schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. In einen Topf mit 2 El Butter und wenig Wasser geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spargelstücke etwa 8 Minuten dünsten. Dann mit dem Saft unter das Risotto mischen. Die restliche Butter und den Käse in das Risotto