Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Fett bei mittlerer Temperatur von jeder Seite etwa 2 Minuten knusprig braten.
    3 Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel und Kürbisraspel hineingeben und unter Rühren nicht zu weich dünsten. Mit Salz und Paprika würzen. Die Nudeln und die Crème fraîche unterheben und erhitzen. Zuletzt die Kürbiskerne und den Schnittlauch dazugeben. Die Nudeln mit den Speckscheiben belegen und servieren.



Gnocchi
mit Gorgonzola und Nüssen
    Für 4 Portionen
    200 g Kartoffeln
    Salz
    250 g Ricotta
    50 g frisch geriebener
    Parmesan
    40 g geriebene Walnüsse
    1 Eigelb
    frisch geriebene Muskatnuss
    Pfeffer
    100 g Mehl
    100 ml Hühnerbrühe
    125 g Crème fraîche
    100 g Gorgonzola
    2 El Olivenöl
    1 Tl Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 475 kcal/1995 kJ 18 g E, 32 g F, 27 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abtropfen lassen, schälen und zerstampfen. Den Brei etwas abkühlen lassen.
    2 Den Kartoffelbrei mit dem Ricotta, 30 g Parmesan, den Nüssen, Eigelb, Salz, etwas Muskat, Pfeffer und Mehl in einer Schüssel zu einem Teig verkneten. Aus dem Teig 1,5 cm dicke Rollen formen, davon 2 cm lange Stücke abschneiden.
    3 Die Hühnerbrühe mit der Crème fraîche in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und den gewürfelten Gorgonzola darin unter Rühren schmelzen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und das Öl unterrühren. Sollte die Sauce zu kräftig sein, noch etwas Milch hinzufügen. Den Backofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
    4 Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Gorgonzolasauce darübergießen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im Backofen etwa 10 Minuten überbacken.



Spinatspatzen
mit Pecorino
    Für 4 Portionen
    6 große Kartoffeln
    Salz
    250 g Spinat
    2 Eier
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    200 g Butter
    300 g frisch geriebener Pecorino
    1 Tl Zitronensaft
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 722 kcal/3032 kJ 28 g E, 56 g F, 24 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend schälen und zerstampfen.
    2 Den Spinat verlesen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und zusammenfallen lassen, dann abgießen und fein hacken. Den Kartoffelbrei mit Spinat, Eiern, Salz, Pfeffer und etwas Muskat zu einem Teig verarbeiten.
    3 Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Aus dem Teig kleine Stücke („Spatzen“) formen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Käse und etwas Zitronensaft dazugeben, kurz umrühren und über die Spatzen gießen. Die Spinatspatzen im Ofen etwa 15 Minuten backen.





Ziegenkäsenocken
mit Grana Padano
    Für 4 bis 6 Portionen
    3 Brötchen vom Vortag
    3 El Sahne
    100 ml Milch
    125 g Butter
    2 Eier
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    250 g Ziegenfrischkäse
    70 g Mehl
    50 g Hartweizengrieß
    75 g frisch geriebener Grana Padano
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 503 kcal/2112 kJ 14 g E, 37 g F, 27 g KH
    1 Die Brötchen in Würfel schneiden und in der warmen Sahne und Milch einweichen. Die Butter schmelzen. Die Eier trennen. 75 g Butter mit den Eigelben und den Gewürzen schaumig schlagen.
    2 Den Ziegenfrischkäse unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Das Mehl und den Grieß dazugeben und alles mit den ausgedrückten Brötchen zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
    3 Mit einem Löffel Nocken vom Teig abstechen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, mit der restlichen braunen Butter beträufeln und mit Käse bestreut servieren. Dazu einen Rote-Bete-Salat reichen.

Schinkenknödel
mit Kräutern
    Für 4 Portionen
    300 g Weißbrot
    150 ml Milch
    200 g gekochter Schinken
    2 Zwiebeln
    2 El Sonnenblumenöl
    2 Eier
    50 g Mehl
    Salz
    Pfeffer
    2 El frisch gehackte Petersilie
    1 El frisch gehackter
    Schnittlauch
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 372 kcal/1562 kJ 22 g E, 9 g F, 49 g KH
    1 Das Brot in kleine Würfel