Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

kJ 2 g E, 4 g F, 19 g KH
    1 Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden oder fein reiben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig schmoren.
    2 Den Apfel schälen und ebenfalls in dünne Scheiben reiben. Zu den Zwiebeln geben und mitschmoren, bis der Apfel weich ist.
    3 Den Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Dann mit Salz und Pfefferkörnern würzen, das Lorbeerblatt hinzufügen. Den Wein angießen und unter Köcheln einkochen lassen. Das Zwiebelkompott kalt zur Jause reichen.



Bohnensalat
mit Winterrettich
    Für 4 Portionen
    300 g rote Bohnen
    Salz
    3 Knoblauchzehen
    1 Schalotte
    3 Frühlingszwiebeln
    1 schwarzer Winterrettich
    2 El Apfelessig
    1 Tl Senf
    Pfeffer
    4 El Kernöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich-, Gar-, Kühl- und Ruhezeit)
    Pro Portion ca. 110 kcal/462 kJ 4 g E, 5 g F, 10 g KH
    1 Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 40 Minuten garen. Sie dürfen nicht zerfallen. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Zu den Bohnen geben und mitgaren. Nach der Garzeit die Bohnen abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
    2 Die Schalotte schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Rettich waschen, schälen und in streichholzdünne Streifen schneiden.
    3 Aus Apfelessig, Senf, Pfeffer, Salz und Kernöl ein Dressing rühren. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Mit frischem Brot servieren.

Grammeltaschen
herzhaft gefüllt
    Für 4 Portionen
    300 g gekochte Kartoffeln
    200 g Mehl
    50 g Weizengrieß
    2 kleine Eier
    Salz
    Pfeffer
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Paniermehl
    Für die Füllung
    2 rote Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 El Maiskeimöl
    Salz
    Pfeffer
    50 g Speck
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 440 kcal/1848 kJ | 12 g E, 17 g F, 57 g KH
    1 Die Kartoffeln schälen und in eine Schüssel reiben. Mehl, Grieß, Eier und Gewürze dazugeben und einen festen Teig bereiten. Den Teig zu einer Rolle formen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin andünsten. Würzen. Den Speck würfeln und im Fett knusprig braten. Den Thymian unterrühren.
    3 Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise (10 cm Durchmesser) ausstechen. Auf die Hälfte eines Kartoffelkreises 1 El Füllung setzen und die andere Hälfte darüberklappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder gut festdrücken.
    4 Die Grammeltaschen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Aus dem Topf holen und abtropfen lassen. Mit in Fett geröstetem Paniermehl bestreuen und servieren. Dazu schmeckt frischer Salat.



Süßsaures
Kürbisgemüse
    Für 4 Portionen
    500 g Kürbis
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    1/2 Tl Essig
    1 Tl Zucker
    1 Tl Paprikapulver
    1 Zwiebel
    4 El Pflanzenöl
    3 El Mehl
    125 g saure Sahne
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Durchziehen und Schmoren)
    Pro Portion ca. 163 kcal/684 kJ 4 g E, 8 g F, 16 g KH
    1 Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Kreuzkümmel, Essig, Zucker und Paprika vermischen und 15 Minuten durchziehen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldgelb schmoren. Den Kürbis zugeben und abgedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Nach Bedarf etwas Flüssigkeit (z. B. Brühe) zugeben.
    3 Das Mehl in etwas Wasser anrühren und den Kürbis damit binden. Zuletzt die saure Sahne unterrühren und erhitzen. Schmeckt als Beilage zu Rindfleisch.





Erdäpfellaibchen
mit Räucherwurst
    Für 4 Portionen
    1 kg Kartoffeln
    Salz
    200 g geräucherte Wurst
    2 Knoblauchzehen
    1 Schalotte
    1 Ei
    Pfeffer
    1/2 Tl getrockneter Majoran
    100 g Mehl
    2 El frisch gehackte Petersilie
    150 g Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 530 kcal/2226 kJ 11 g E, 28 g F, 56 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen und in wenig gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Dann abgießen, ausdämpfen lassen, noch heiß schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
    2 Die Wurst in sehr feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen und die Schalotte schälen und fein hacken.