Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Kastanienmehl
    375 g Weizenmehl
    4 Eier
    Salz
    1 El Olivenöl
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für das Fleischragout
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 El Olivenöl
    2 El Tomatenmark
    750 g Rinderhackfleisch
    2 Karotten
    100 g Sellerie
    1 Tl getrockneter Rosmarin
    1 Tl getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    500 ml trockener Weißwein
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Ruhen, Koch- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 912 kcal/3830 kJ 56 g E, 36 g F, 84 g KH
    1 Die Zutaten für den Nudelteig vermischen, etwas Wasser zufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und daraus zentimeterbreite Bandnudeln schneiden.
    2 Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig schwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitschwitzen. Dann das Hackfleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten. Die Karotten und den Sellerie schälen, würfeln und zum Hackfleisch geben. Die Kräuter einrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Wein angießen und alles etwa 20 Minuten köcheln. Inzwischen die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und mit der Fleischsauce anrichten.

Krautfleckerln
mit Schinken
    Für 4 Portionen
    600 g Bandnudeln
    Salz
    400 g gekochter Schinken
    1 Knoblauchzehe
    4 Eier
    250 ml Sahne
    Pfeffer
    1/2 Tl geriebene Muskatnuss
    50 g Butter
    100 g Paniermehl
    500 g Weißkraut
    2 El Butterschmalz
    Kümmel
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 1090 kcal/4578 kJ 51 g E, 39 g F, 130 g KH
    1 In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Danach abgießen und abtropfen lassen.
    2 Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Eine feuerfeste Form einfetten und die Nudeln hineingeben.
    3 Den Schinken in Würfel schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit den Nudeln vermischen. Die Eier mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen und über die Nudeln gießen.
    4 Den Auflauf im Ofen etwa 30 Minuten backen, nach 20 Minuten die Butter in Flöckchen daraufsetzen und das Paniermehl darüberstreuen.
    5 Das Weißkraut putzen, waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne im heißen Schmalz 30 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Zu den Fleckerln servieren.



Fleischnudeln
herzhaft gefüllt
    Für 4 Portionen
    Nudelteig
    500 g Mehl
    1 Ei
    1 El Öl
    Salz
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung
    1 Zwiebel
    1 Lauchstange
    1 El Olivenöl
    500 g gemischtes
    Hackfleisch
    50 g Paniermehl
    1 Eiweiß
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 862 kcal/3620 kJ 40 g E, 32 g F, 100 g KH
    1 Mehl, Ei, Öl und etwas Wasser zu einem festen Teig verarbeiten und salzen. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    2 Die Zwiebel schälen und hacken. Den Lauch gründlich putzen, waschen, abtropfen lassen und den hellen Teil in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Lauch darin gut anschmoren. Das Hackfleisch mit der Pfannenmischung verrühren. Paniermehl und Eiweiß zugeben und würzen.
    3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, zu einer Rolle formen und daraus dünne Scheiben abschneiden. Die Scheiben in der Handfläche flach drücken, jeweils etwas Füllung daraufgeben und den Teig halbkreisförmig zu Taschen zusammenlegen. Die Ränder gut festdrücken und mit einer Gabel Zacken hineindrücken.
    4 Die Fleischnudeln in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Mit ausgelassenem Speck servieren.





Kürbisnudeln
mit Speck
    Für 4 Portionen
    1 kg Kürbis
    150 g Schalotten
    100 g Butter
    50 g Kürbiskerne
    Salz
    400 g Bandnudeln
    75 g Tiroler Speck
    2 Tl Rosenpaprikapulver
    150 g Crème fraîche
    1 Bund frisch gehackter
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 820 kcal/3465 kJ 24 g E, 42 g F, 84 g KH
    1 Den Kürbis halbieren, entkernen, schälen und grob raspeln. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne schmelzen und die Kürbiskerne darin rösten, anschließend salzen.
    2 Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, in einem Sieb abtropfen lassen. Den Speck in Scheiben schneiden, diese halbieren und in einer Pfanne ohne