Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Graukäse
    Pfeffer
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    Butter
    Paniermehl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe-, Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 552 kcal/2318 kJ 23 g E, 13 g F, 81 g KH
    1 Aus den beiden Mehlsorten, Salz, Butter und ca. 250 ml Wasser einen festen Teig bereiten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Die Kartoffeln in der Schale in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen.
    3 Dann abgießen, abtropfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel schälen, hacken und im Öl glasig schmoren. Zwiebel, Topfen und zerbröselten Graukäse unter das Kartoffelpüree mischen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
    4 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in zwei Teile teilen. Die Füllung in Abständen auf die untere Teigplatte verteilen. Mit der oberen Teigplatte abdecken. Mit einem Glas runde Krapfen ausstechen und die Ränder festdrücken.
    5 Die Schlipfkrapfen in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Mit geschmolzener Butter und geröstetem Paniermehl bestreuen.



Tiroler Tirtln
mit Parmesan
    Für 4 Portionen Teig
    300 g Mehl
    3 Eier
    Salz
    Milch nach Bedarf
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung
    3 El frisch geriebener Parmesan
    250 g Topfen (Magerquark)
    2 El Schmand
    3 El frisch gehackte gemischte Kräuter
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    1 Eiweiß
    100 g Butterschmalz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 657 kcal/2759 kJ | 26 g E, 35 g F, 57 g KH
    1 Aus Mehl, Eiern, Salz und Milch einen festen Teig bereiten. Nach Bedarf noch etwas Milch hinzufügen. Den Teig mit den Händen durchkneten, bis er glänzt. 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Den Parmesan mit Topfen, Schmand, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskat vermischen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis 1 El Füllung geben und eine zweite Teigscheibe daraufsetzen.
    3 Das Eiweiß mit Wasser verquirlen und die Ränder der Teigkreise damit einstreichen. Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tirteln im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit Kartoffelbrei servieren.





Spinatnocken
mit Zwiebeln
    Für 4 Portionen
    500 g Spinat
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    3 Eier
    400 g Mehl
    250 ml Milch
    1 Zwiebel
    50 g Butter
    125 ml Sahne
    frisch geriebener Käse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Gar- und Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 672 kcal/2822 kJ 22 g E, 29 g F, 77 g KH
    1 Den Spinat putzen, waschen und ohne ihn trocken zu schütteln in einem Topf unter Rühren zusammenfallen lassen. Den Spinat aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und pürieren.
    2 Das Spinatpüree mit den Gewürzen, den Eiern, dem Mehl und so viel Milch vermengen, dass ein nicht sehr fester Teig entsteht.
    3 In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken oder von Hand Spätzle schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, aus dem Wasser holen und in einem Sieb abtropfen lassen.
    4 Die Zwiebel schälen und fein hacken. In der heißen Butter glasig schmoren. Die Sahne zugeben und etwas einkochen. Die Spinatnocken darin wenden. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.



Lammkoteletts
in Marsala
    Für 4 Portionen
    12 Lammkoteletts (ca. 600 g)
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    3 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    50 ml Marsala
    5 getrocknete Tomaten in Öl
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 307 kcal/1289 kJ 43 g E, 13 g F, 1 g KH
    1 Die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei geringer Temperatur noch 1 Minute weiterbraten. Die Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    2 Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und hell anschwitzen. Den Marsala hinzufügen und unter Rühren den Bratensatz loskochen. Die Tomaten abtropfen lassen, würfeln, dazugeben und alles 5 Minuten köcheln.
    3 Die Oliven hacken und zugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den ausgelaufenen Fleischsaft zugeben und die Koteletts nochmals kurz in der Sauce erhitzen. Mit Risotto und Gemüse nach Wahl servieren.



Gekochtes Rindfleisch
in Kräutercreme
    Für 4 Portionen
    800 g Rindfleisch zum Kochen
    1 Zwiebel
    1 Bund