Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Frühlingszwiebeln
    2 El Öl
    100 g Appenzeller
    2 Eier
    1 El Mehl
    2 El Butter
    30 g frisch geriebener Parmesan
    2 El frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Dünst- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 292 kcal/1226 kJ 16 g E, 15 g F, 22 g KH
    1 Das Brot in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen. Mit den Gewürzen mischen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Im heißen Öl 2 Minuten dünsten.
    2 Den Käse fein reiben. Die Frühlingszwiebeln, die Eier, das Mehl und den Käse zum Brot geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
    3 Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Mit nassen Händen aus dem Teig längliche Rollen formen und daraus Nocken schneiden. Im Wasser 4 Minuten ziehen lassen.
    4 Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Nocken darin schwenken, mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren.



Kartoffelknödel
mit Käsesauce
    Für 4 Portionen
    500 g Kartoffeln
    Salz
    100 g Ricotta
    150 g Mehl
    2 Eigelb
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    Für die Käsesauce
    100 g Bergkäse
    125 ml Sahne
    100 ml Hühnerbrühe
    50 ml Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    gemahlene Muskatnuss
    100 g getrocknete Tomaten in Öl
    50 g schwarze Oliven ohne Stein
    2 El frisch gehackter Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 537 kcal/2255 kJ 19 g E, 28 g F, 48 g KH
    1 Die Kartoffeln waschen, in wenig gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, abgießen und ausdämpfen lassen. Dann schälen und zerstampfen.
    2 Den Kartoffelbrei mit Ricotta, Mehl, Eigelb und den Gewürzen zu einem festen Teig verarbeiten. Den Kartoffelteig etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig mit feuchten Händen tischtennisballgroße Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 7 Minuten garen.
    3 Für die Sauce den Käse reiben. Die Sahne mit der Brühe und dem Wein in einem Topf erhitzen und den Käse unter Rühren darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    4 Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Die Oliven hacken. Die Kartoffelknödel auf Tellern mit der Käsesauce anrichten und mit den Tomatenwürfeln und gehackten Oliven garnieren. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Speckknödel
mit Schnittlauch
    Für 4 Portionen
    6 Brötchen
    250 ml Milch
    250 g Bauchspeck
    3 El frisch gehackter
    Schnittlauch
    3 Eier
    3 El Mehl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe-, Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 807 kcal/3389 kJ 15 g E, 63 g F, 44 g KH
    1 Die Brötchen in feine Würfel schneiden und mit der erwärmten Milch 10 Minuten einweichen. Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    2 Ausgedrückte Brötchen mit Speck, Schnittlauch, Eiern und Mehl vermengen. Nach Bedarf etwas von der Milch zugeben. Den Teig mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ruhen lassen.
    3 In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Knödel formen und im kochenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und als Beilage zu Fleisch servieren.





Jeigknödel
mit Hackfleischfüllung
    Für 4 Portionen
    Knödelteig
    250 g Dinkelmehl, Typ 1050
    250 g Weizenmehl, Typ 450
    2 Eigelb
    1 Tl Öl
    Salz
    125 ml Milch
    Für die Füllung
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    300 g Schweinehackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    1 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 695 kcal/2919 kJ 28 g E, 23 g F, 91 g KH
    1 Die Mehlsorten in eine Schüssel sieben und mit den Eigelben, dem Öl und etwas Salz verrühren. Nach und nach die Milch und die gleiche Menge Wasser zugeben und einen festen Teig bereiten. Den Teig abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie unterheben.
    3 Vom Teig kleine Stücke abnehmen, flach drücken und 1 Tl Füllung hineingeben. Den Teig zusammendrücken und zu einer Kugel formen. Die Klöße in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Sie schmecken gut zu Krautgerichten.

Schlipfkrapfen
    Für 4 Portionen
    Krapfenteig
    je 150 g Roggen- und Weizenmehl
    Salz
    3 El Butter
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für die Füllung
    200 g Kartoffeln
    Salz
    1 Zwiebel
    1 El Olivenöl
    150 g Topfen (Quark)
    150 g