Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

schneiden und in der warmen Milch einweichen. Den Schinken würfeln, die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie den Schinken darin anbraten.
    2 Die Eier mit den Zwiebeln, dem Schinken, dem Mehl, Salz, Pfeffer, den Kräutern und dem ausgedrückten Brot zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    3 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit Käse bestreuen und zu grünem Salat servieren.





Polentaauflauf
mit Hack
    Für 4 Portionen
    1 l Milch
    1 Tl Salz
    Pfeffer
    200 g grober Maisgrieß
    Für die Füllung
    2 Zwiebeln
    2 Karotten
    2 El Olivenöl
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 El Rotweinessig
    125 ml trockener Rotwein
    125 ml Fleischbrühe
    Salz
    10–15 Tropfen Tabasco
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    1 El frisch gehackte Petersilie
    100 g Tiroler Bergkäse
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch-, Dünst- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 822 kcal/3452 kJ 44 g E, 45 g F, 54 g KH
    1 Die Milch mit dem Salz und etwas Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterschalten und den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. 15 - 20 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren.
    2 Die Zwiebeln und die Karotten schälen, beides in feine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen. Das Hackfleisch zugeben und gut anbraten. Die Karottenwürfel dazugeben, Essig, Wein und Fleischbrühe angießen.
    3 Das Ragout 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Mit Salz und Tabasco würzen und die Kräuter unterheben. Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
    4 Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, eine dünne Schicht Polentabrei einfüllen, die Hackfleischmischung daraufgeben, mit dem restlichen Maisbrei bedecken und glatt streichen. Den Auflauf etwa 20 Minuten backen. Dann den Käse über den Auflauf reiben und weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Gnocchi
mit Rucola und Pilzen
    Für 4 Portionen
    2 Bund Rucola
    1–2 Schalotten
    250 g frische Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    150 ml Gemüsebrühe
    200 g Schmand
    50 g Pinienkerne
    400 g Gnocchi (Rezept Seite 110 / 111 )
    frisch geriebener Parmesan
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 635 kcal/2667 kJ 20 g E, 29 g F, 71 g KH
    1 Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Die Schalotten schälen und hacken. Die Pilze putzen, waschen und abtropfen lassen.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Die Pilze zugeben und mitschwitzen. Den Rucola in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 Die Brühe angießen und alles etwa 10 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen, bis die Brühe fast verkocht ist. Dann den Schmand einrühren, bis eine sämige Sauce entstanden ist. In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Fett rösten.
    4 Die Gnocchi in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darübergießen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.





Polenta
mit Sardellen
    Für 4 Portionen
    250 g Maisgrieß
    Salz
    10 eingelegte Sardellenfilets
    100 g Butter
    80 g frisch geriebener Parmesan
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 515 kcal/2163 kJ 17 g E, 29 g F, 46 g KH
    1 In einem großen Topf 1 l Salzwasser zum Kochen bringen und den Maisgrieß einrieseln lassen. Den Grieß unter Rühren etwa 40 Minuten köcheln, bis er gequollen ist und sich vom Topfboden löst.
    2 Den Backofen auf 225°C (Umluft 200°C) vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Grieß in die Form geben und glatt streichen.
    3 Die Sardellenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und klein schneiden, über der Polenta verteilen. Die Butter zerlassen und die Hälfte über die Sardellen geben. Dann die Hälfte des Parmesans darüberstreuen. Im Backofen 10 Minuten überbacken.
    4 Die restliche Butter und den restlichen Parmesan zur Polenta reichen. Als Beilage zu Fleischgerichten oder als Hauptmahlzeit mit einem Salat servieren.



Käsenocken
mit Appenzeller
    Für 4 Portionen
    150 g Weißbrot
    100 ml Milch
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl edelsüßes Paprikapulver
    4