Alpenrezepte - vielseitig und einfach koestlich

Suppengemüse
    Salz
    Pfefferkörner
    Für die Kräutercreme
    100 g Mayonnaise
    100 g Crème fraîche
    3 Gewürzgurken
    1 Tl Kapern
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    2 El frisch gehackter
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 312 kcal/1310 kJ 6 g E, 30 g F, 4 g KH
    1 Das Fleisch waschen und in einen Topf mit so viel Wasser geben, dass es bedeckt ist. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln.
    2 Die Zwiebel mit dem Suppengemüse, Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles zum Kochen bringen. Das Fleisch etwa 2 Stunden sanft köcheln.
    3 Für die Kräutercreme die Mayonnaise mit der Crème fraîche, den gehackten Gewürzgurken und Kapern verrühren und die Kräuter unterheben.
    4 Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit der Kräutercreme und Röstkartoffeln servieren.





Rindergulasch
mit Speckknödeln
    Für 4 Portionen
    400 g Zwiebeln
    40 g Butterschmalz
    800 g Rindergulasch
    2 El Tomatenmark
    2 El edelsüßes Paprikapulver
    1 l Fleischbrühe
    1/2 El Kümmel
    1/2 El getrockneter Majoran
    2 Knoblauchzehen
    2 El frisch gehackte
    Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 447 kcal/1877 kJ 41 g E, 28 g F, 7 g KH
    1 Den Backofen auf 150°C (Umluft 130°C) vorheizen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren glasig schwitzen. Die Fleischwürfel waschen, trocken tupfen und in die Pfanne geben. Unter Rühren von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und mitbraten. Mit Paprikapulver bestäuben.
    2 Die Fleischbrühe angießen und Kümmel sowie Majoran hinzufügen. Das Gulasch abgedeckt im Ofen etwa 2 Stunden schmoren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Knoblauchzehen zum Gulasch geben.
    3 Die Petersilie unter das Gulasch rühren und mit Speckknödeln servieren.

Rinderbraten
in Rotwein
    Für 4 bis 6 Portionen
    200 g Karotten
    200 g Sellerie
    100 g Zwiebeln
    150 g Tomaten
    1 kg Rinderbraten aus der
    Keule
    Salz
    Pfeffer
    40 g Butterschmalz
    3 Knoblauchzehen
    1 El Tomatenmark
    2 Nelken
    1 Rosmarinzweig
    1 Lorbeerblatt
    500 ml Rotwein
    500 ml Fleischbrühe
    2 El frisch gehackter
    Schnittlauch
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmorzeit)
    Pro Portion ca. 373 kcal/1566 kJ 34 g E, 21 g F, 5 g KH
    1 Die Karotten und den Sellerie putzen, schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und achteln. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin anbraten. Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und würfeln. Das Tomatenmark zum Fleisch geben und anrösten. Dann Karotten und Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze dazugeben und mitrösten. Den Wein und die Brühe angießen. Den Braten abgedeckt bei mittlerer Temperatur etwa 2 Stunden schmoren.
    3 Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und sämig einkochen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und Schnittlauchröllchen servieren. Die Tomatenachtel dazulegen. Zum Rinderbraten passen Knödel oder Nudeln.



Hirschsteak
mit Bratapfel
    Für 4 Portionen
    Für die Bratäpfel:
    2 kleine Äpfel
    4 Tl Holundergelee
    8 Mandeln
    25 g Butter
    50 ml Weißwein
    Für die Hirschsteaks
    4 Hirschrückensteaks
    à 180 g
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    1 Rosmarinzweig
    2 Wacholderbeeren
    1 Petersilienstängel
    1 Thymianzweig
    1 cl Cognac
    1 El kalte Butter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 462 kcal/1940 kJ 41 g E, 27 g F, 10 g KH
    1 Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Die Äpfel waschen, schälen und halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden und das Holundergelee in die Öffnung füllen. Mit je 2 Mandeln und einer Butterflocke belegen und in einer Pfanne im Ofen 10 bis 15 Minuten braten. Den Wein nach und nach dazugießen.
    2 Die Hirschsteaks waschen und trocken tupfen. Aus Öl, Salz, Pfeffer, den Gewürzen und Kräutern eine Marinade herstellen und das Fleisch darin 1 Stunde marinieren. Die Steaks herausnehmen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch in der Pfanne für etwa 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
    3 Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm