Asian Basics

ebenfalls sehr fein schneiden oder aber durch die Knoblauchpresse drücken.
    2 Das Öl im Wok oder in der Pfanne heiß werden lassen. Den Lauch und den Ingwer 1–2 Minuten darin anbraten, dann Garnelen untermischen. Die Sojasauce mit Reiswein, 6 EL Wasser und Zucker mischen und dazuschütten. Den Tofu auf dem Lauch und den Garnelen verteilen, den Deckel drauflegen und alles in ungefähr 2 Minuten richtig gut heiß werden lassen.
    3 Das Nori-Blatt in möglichst feine Streifen schneiden, am besten mit der Küchenschere. Tofu, Lauch, Garnelen und Sauce vermischen und mit den Nori-Streifen bestreuen.
    So viel Zeit muss sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis oder Nudeln, z.B. Soba-Nudeln
    Kalorien pro Portion: 165
    Auch gut:
    Statt Lauch mal Romana-Salat oder auch Chinakohl nehmen, beides in feine Streifen geschnitten. Und wer am liebsten scharf isst, schneidet zusätzlich 1–2 Chilis klein und brät sie mit dem Lauch und Ingwer an.
    Scharfer Tofu mit Curry
    Unbedingt probieren!
    Reicht für 4:
    400 g Tofu
    2 EL Sojasauce
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 Schalotten
    200 g Zuckerschoten
    1 rote Paprikaschote
    5 EL Öl
    2 TL rote Currypaste
    4 EL Reiswein
    3 EL Fischsauce
    2 EL Limettensaft
    1 TL Zucker
    4 Zweige Basilikum (am besten Thai-Basilikum)
    1 Den Tofu in ungefähr 1 cm große Würfel schneiden und mit der Sojasauce mischen. Den Ingwer, die Knoblauchzehen und die Schalotten schälen. Ingwer und Knoblauch fein hacken oder auch durch die Presse drücken, Schalotten in feine Streifen oder dünne Ringe schneiden.

    2 Die Zuckerschoten waschen und die Enden abschneiden. Paprikaschote waschen und halbieren. Weiße Innenhäute und die kleinen Kernchen rauszupfen, die Schote in schmale Streifen schneiden.
    3 Das Öl im Wok oder in der Pfanne heiß werden lassen. Darin die Zuckerschoten gut 2 Minuten braten, dabei immer rühren. Dann die Currypaste dazurühren und alles noch 1 Minute braten.
    4 Paprika, Schalotten, Knoblauch und Ingwer dazugeben, untermischen und 2 Minuten braten. Den Tofu dazu, Reiswein, Fischsauce, Limettensaft und Zucker auch. Noch etwa 2 Minuten erhitzen.
    5 In der Zeit die Basilikumblätter von den Zweigen abzupfen. Die Blätter untermischen und nur kurz zusammenfallen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten
    Das schmeckt davor und dazu: Frühlingsrollen ( > ), Reis und Gurkensalat mit Frucht ( > )
    Kalorien pro Portion: 310
    Tofu mit Pilzen
    Schön würzig, aber gar nicht scharf
    Reicht für 4:
    500 g Tofu
    400 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake- und Austernpilze, kann aber auch nur eine Sorte sein – ganz nach Angebot)
    4 Knoblauchzehen
    1 Stück Ingwer (1–2 cm)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1/4 l Öl zum Frittieren und Braten
    2–3 EL Austernsauce
    4 EL Sojasauce
    4 EL Reiswein
    1/8 l Hühnerbrühe oder Wasser
    1 EL Sesamöl

    1 Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und auf einer dicken Lage Küchenpapier sehr gut trocknen. (Er wird später frittiert und Wasser in heißem Öl spritzt ziemlich gemein.)
    2 Die Pilze mit Küchenpapier abreiben. Die Stiele von Shiitake- und Austernpilzen abschneiden. Bei den Champignons nur die Stielenden wegschneiden. Die Pilze in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzeln abschneiden und die dunkelgrünen welken Teile auch. Die Zwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Ungefähr 1 EL davon gleich mal für später weglegen.
    3 Das Öl im Wok oder im Topf heiß werden lassen. Tofuwürfel reinlegen und ungefähr 3 Minuten frittieren, bis sie schön knusprig aussehen. Mit dem Schaumlöffel wieder rausfischen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Öl bis auf ein paar Esslöffel aus Wok oder Topf abgießen.
    4 Knoblauch und Ingwer mit den Frühlingszwiebeln im Öl kurz braten. Pilze dazugeben und 3–4 Minuten braten, dabei immer fleißig rühren! Austernsauce, Sojasauce, Reiswein und Brühe oder Wasser verrühren und dazuschütten. Den Tofu untermischen, Deckel drauf und alles bei schwacher Hitze zugedeckt 5 Minuten garen. Mit den weggelegten Zwiebelringen bestreuen, mit dem Sesamöl beträufeln und auf den Tisch damit!
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 310

Seafood
    Der Duft von gedämpftem Ingwerfisch.

    Wer Meeresfrüchte mag, der kann in Asien was erleben: Fischkopf-Curry, Haifischflossensuppe, lebend flambierte Garnelen, Sashimi vom Tunfisch