Auf den Tisch gezaubert

danach halbieren und etwas auskühlen lassen. Die Majoranblätter abzupfen und mit dem Eigelb, Muskat und Salz aufmixen. Nun die Kartoffeln aushöhlen und ohne Schale durch eine Kartoffelpresse drücken. Sie brauchen etwa 400 g Püree. Dieses nun mit der Mischung und dem Mehl zu einem Teig kneten und zu Gnocchi weiterverarbeiten. Der Teig kann gekühlt bis zu einer halben Stunde rasten, sollte aber besser gleich verwendet werden.
     
    Die fertigen Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter schwenken.
     
    Sehr praktisch: Sie können die fertigen Gnocchi ungekocht einfrieren und direkt im gefrorenen Zustand in das kochende Salzwasser geben. Die Garzeit verlängert sich dann um etwa 3 Minuten.
     
     
    Ersatz
    Natürlich können Sie normales Huhn nehmen, da sollte ein Schenkel pro Person reichen. Bereiten Sie es wie die Stubenkükenschenkel zu, die Garzeit dauert insgesamt etwa 35–40 Minuten.
     

    Marillen-Mandel-Crumble
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    Sie müssen Marillen ja nicht immer „verknödeln“, ein Crumble geht schneller und funktioniert mit allen möglichen Früchten und Beeren.
     
     
    750 g Marillen, entkernt und geviertelt
    2–3 EL Zucker
    Mark einer Vanilleschote
    1 EL Stärkemehl
     
    Zutaten vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
     
     
    Crumble
    75 g Zucker
    100 g Butter
    150 g Mehl
    1 Prise Salz
    75 g Mandeln, grob gehackt oder gehobelt
     
    Den Zucker mit der Butter schaumig aufschlagen, dann Mehl und Salz dazugeben und mit den Fingern kneten, bis die Zutaten gut vermengt, aber noch bröselig sind. Die Mandeln untermischen.
     
    Nun eine Tortenform ausbuttern, die Marillen hineingeben und die Teigbrösel darauf verteilen. Bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis das Crumble goldgelb ist.
     

Gesund
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    Gesund
     
     
    Eines gleich vorweg: Die anderen Menüs sind nicht ungesund, bloß weil dieser Aspekt hier besonders hervorgehoben wird. In Maßen genossen ist alles gesund, was frisch und mit Liebe gekocht ist und glücklich macht. Aber manche mögen es halt leichter, deshalb verzichtet dieses Menü auf den Fleischgang und einige Kalorien, aber keineswegs auf den Genuss!
     

     
    Küchenablaufplan
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    Am Vortag
    Auberginendip – Feta in Würfel schneiden – Obst pürieren
     
    Bevor die Gäste kommen
    1.     Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2.     Aubergine mit Knoblauch spicken und in den Backofen geben.
    3.  Obst pürieren und in den Tiefkühler stellen.
    4.  Kohlrabi aushöhlen und Gemüsestücke andünsten.
    5.  Zucchini schneiden und einsalzen.
    6.  Fenchel schneiden, anbraten und dünsten (danach bereitstellen).
    7.  Muscheln waschen, schneiden und kalt stellen.
    8.  Zitronensaft mit Gewürzen für die Muscheln verrühren und bereitstellen.
    9.  Butter für Mandelstangen zum Schmelzen aufstellen.
    10.   Minze hacken.
    11.   Aubergine pürieren und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
    12. Gemüsesticks schneiden.
    13. Mandelstangen zubereiten und backen, danach 5 Minuten die Hitze auf 160 °C herunterdrehen.
    14. Zucchinischeiben trocknen und auf Tellern flechten, abdecken und bereitstellen.
    15.   Feta in Würfel schneiden und würzen.
    16. Basilikum schneiden.
    17. Tomaten glacieren und mit dem Feta auf den Zucchinischeiben anrichten.
    18. Gedünsteten Kohlrabi mit Kräutern und Eigelb pürieren.
    19. Fruchtpüree durchrühren.
     
    Fertigstellen
    1.  Aufgeschlagenes Eiweiß unter die Kohlrabimasse heben und backen. (Küchenuhr auf 35 Minuten stellen!) Dip und Gemüsesticks servieren.
    2.  Zucchinicarpaccio servieren.
    3.  Fenchel auf kleiner Flamme aufwärmen.
    4.  Kohlrabi servieren.
    5.  Jakobsmuscheln würzen, anbraten und mit dem Fenchel servieren.
    6.  Das Fruchtpüree nochmals durchrühren, mit den Mandelstangen anrichten und servieren.
    Auberginendip mit Gemüsesticks
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    Reichen Sie diese kleine Vorspeise zum Aperitif. Sie schmeckt warm oder gekühlt und passt auch zu Crostini oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.
     
     
    2 Knoblauchzehen
    2 Auberginen
    1 Schuss Tabasco oder etwas Cayennepfeffer
    etwas Olivenöl
    Salz, Pfeffer
    frische Minze nach Belieben
    500 g gemischtes Gemüse nach Wahl
     
    Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Knoblauchzehen längs in Scheiben schneiden und in die Auberginen stecken. Schneiden Sie die Auberginen dazu mit einem Messer