Auf den Tisch gezaubert

Stangen auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit dem Rest der Butter bestreichen und bei 200 °C etwa 5 Minuten goldgelb backen. Mit Puderzucker bestreuen und zu dem Fruchtpüree servieren. Kaum Kalorien. Ehrlich!
     

Glamour Queen
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    Glamour Queen
     
     
    Richtig dick auftragen können Sie mit einer Dinnerparty unter dem Motto ‚Glamour’. Laden Sie für so einen Abend Gäste ein, die daran Spaß haben und kündigen Sie das Thema „de la soiré“ unbedingt an! Dann wird bestimmt genügend Champagner beigesteuert und Sie stehen nicht allein im Edeloutfit da. Damit Sie genug Zeit haben, sich in Schale zu werfen, sieht dieses Menü Rezepte vor, die Sie mit Vorlauf zubereiten können. So sind Sie am Abend selbst nur noch mit den letzten Handgriffen beschäftigt!
     

     
    Küchenablaufplan
     
    Am Vortag
    Gurkengelee – Rote-Bete-Fond – Wasabi-Forellen-Strudel einrollen und kalt stellen – Trüffel einfrieren – Mangocoulis zubereiten.
     
    Bevor die Gäste kommen
    1.     Trüffel einfrieren, mit Mangocoulis zubereiten und kalt stellen.
    2.  Topf mit Wasser zum Kochen aufstellen.
    4.  Schalotten und Knoblauch für Lauchcreme und Suppe hacken.
    5.  Lasagneblätter in das kochende Wasser geben, Küchenuhr auf 8 Minuten stellen.
    6.  Nüsse karamellisieren.
    7.     Lasagneblätter aus dem Wasser nehmen (Topf stehen lassen!) und eiskalt abschrecken.
    8.  Lauch in demselben Wasser blanchieren, dann eiskalt abschrecken.
    9.     Forellenfarce zubereiten und Forellenstrudel einwickeln und kalt stellen.
    10. Nach den Kartoffeln sehen! Wenn sie weich sind, beiseite stellen.
    11.   Rote-Bete-Fond zustellen.
    12. Butter für Strudel schmelzen, Rehfilets anbraten, etwas auskühlen lassen.
    13. Eier trennen, Rehstrudel vorbereiten und zugedeckt bereitstellen.
    14. Marinade für das Tatar zubereiten und Ziegenkäsecreme verrühren.
    15. Austern öffnen und mit dem Bachsaibling schneiden.
    16. Gelee stürzen und ausstechen.
    17. Lauchcreme mixen und abschmecken.
    18. Welsfilets waschen, würzen und zugedeckt kalt stellen.
    19.   Suppe abseihen, abschmecken und bereitstellen.
     
    Fertigstellen
    1.  Wasser für die Forellenstrudel zum Kochen aufstellen, Backofen auf 160 °C vorheizen.
    2.  Fisch marinieren, Gurkengelee fertig anrichten und servieren.
    3.  Forellenstrudel garen, Suppe aufwärmen, beides anrichten und servieren.
    4.  Welsfilets braten, Lauchcreme fertigstellen, aufmixen, mit Wels anrichten.
    5.  Rehstrudel in den Backofen geben, Küchenuhr auf 10 Minuten stellen.
    6.  Eier für die Nachspeise verquirlen, Mandeln bereitstellen.
    7.  Rehstrudel anrichten und servieren.
    8.  Trüffel panieren, backen, mit Mangocoulis anrichten und servieren.
    Gurkengelee mit Ziegenfrischkäse und Austern-Bachsaibling-Tatar
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    Farblich ist die Kombination ein echter Reißer und geschmacklich hat es bis jetzt auch so manchen Skeptiker in Begeisterung versetzt. Trauen Sie sich drüber, es lohnt sich!
     
     
    Gurkengelee
    ca. 3 Gurken mit Schale (Sie brauchen ca. 1l Flüssigkeit)
    1 TL Meersalz
    8–12 Blatt Gelatine
    Salz, weißer Pfeffer
     
    Die Gurken reiben oder im Mixer pürieren, mit dem Salz vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, danach in ein feines Sieb geben und das Gurkenwasser auffangen. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen. Etwas von dem Gurkenwasser erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann mit der restlichen Flüssigkeit verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Kleiden Sie eine Auflaufform mit Klarsichtfolie aus. Am leichtesten geht das, wenn Sie die Form vorher mit etwas Öl ausstreichen, damit sich die Folie leichter an die Form schmiegt. Gießen Sie die Flüssigkeit in die Form und lassen Sie das Gelee mindestens 5 Stunden, bevorzugt über Nacht, stocken.
     
     
    Ziegenkäsecreme
    200 g Ziegenfrischkäse
    2 EL Crème fraîche
    weißer Pfeffer, Koriander aus der Mühle
     
    Alle Zutaten geschmeidig verrühren.
     
     
    Tatar
    6 Austern
    150 g frischer Bachsaibling (Filets ohne Gräten)
    2 EL neutrales Speiseöl
    Salz, Pfeffer
    Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone
    1 EL Estragon, geschnitten
     
    Die Austern öffnen und das Fleisch aus den Schalen nehmen, in eine Schüssel legen. Den Bachsaibling in Würfel schneiden. Die Austern aus der Flüssigkeit nehmen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
     
    Öl, wenig Salz, Pfeffer, Zitronenschale sowie Estragon verrühren. Nach Belieben mit dem