Auf den Tisch gezaubert

Kräutern sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Diese Masse können Sie einige Stunden vorher zubereiten und bis zur weiteren Verwendung zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
     
    Das Eiweiß mit einer Prise Salz cremig schlagen und vorsichtig unter die Kohlrabimasse heben. Nicht ganz bis zum Rand in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und bei 160 °C etwa 25–30 Minuten im Backofen backen. Die restliche Masse (es bleibt immer etwas übrig) können Sie in gut gebutterten Soufflé- oder Auflaufförmchen mitbacken, für den Nachschlag!
     
    Servieren Sie dazu gemischte Blattsalate, zum Beispiel mit einem Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl.
     

    Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel und Vanille
     
     
    12 Jakobsmuscheln
    3 Fenchelknollen
    etwas Olivenöl und Butter zum Anbraten
    1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
    1 Vanilleschote
    125 ml Noilly Prat oder trockener Weißwein
    1 Schuss Orangensaft nach Belieben
    etwas Zitronensaft
    Salz, weißer Pfeffer
    1 TL gemahlener Kurkuma (optional)
     
    Die Jakobsmuscheln quer halbieren, kalt abspülen, trockentupfen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
    Den Fenchel in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin anbraten. Den Knoblauch, die längs aufgeschnittene Vanilleschote, Salz und weißen Pfeffer dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Mit dem Noilly Prat oder Wein ablöschen und gegebenenfalls mit dem Orangensaft aufgießen. Die Flüssigkeit in etwa 10–15 Minuten leise köchelnd einreduzieren lassen. Der Fenchel sollte gar, aber bissfest sein.
    Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kurkuma verrühren und die Jakobsmuscheln damit beträufeln. Nun in einer heißen Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten kurz und scharf anbraten. Je 4 Stück Jakobsmuscheln pro Portion mit dem Fenchel anrichten.
     
     
    Mit mehr Zeit: Papadams mit Fenchelsamen
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    Zu dieser Hauptspeise passt ein knuspriges Baguette oder – noch besser – indische Papadams. Diese knusprigen Fladen aus Kichererbsenmehl können Sie fertig kaufen und aufwärmen oder nach dem folgendem Rezept selbst backen.
     
     
    250 g Kichererbsenmehl (oder Linsenmehl – beides gibt es im Asiashop)
    1 TL Salz
    1 TL Natron
    1/4 TL Asafoetida (auch Hing oder Asant genannt – Pulver aus dem Harz eines Doldenblüten-gewächses, das in der indischen Küche weit verbreitet ist)
    1 EL Fenchelsamen (Kreuzkümmel wird meistens verwendet)
    1/4 TL Chilipulver
     
    Alle Zutaten vermengen und unter Kneten so viel Wasser beimengen, bis ein sehr fester, aber gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in eine Rolle formen, in kleine Stücke schneiden (etwa 25) und Kugeln formen. Diese ganz flach ausrollen und etwas antrocknen lassen. In einer sehr heißen Pfanne (mit oder ohne Öl) auf beiden Seiten kurz knusprig braten und heiß servieren.
     
     
    Tipp
    Frische Jakobsmuscheln sind im Supermarkt ums Eck nicht so leicht erhältlich, aber bei guten Fischhändlern bekommt man Sie dann und wann sogar lebend in der Muschel. Auch tiefgekühlte Jakobsmuscheln können verwendet werden und natürlich funktioniert dieses Rezept auch mit Fisch. Nehmen Sie Meeresfische mit einem festeren Fleisch, wie Steinbutt oder Seeteufel (Angler). Braten Sie die Filetstücke etwas länger an (etwa 5 Minuten) und lassen Sie sie im Rohr bei 160 °C etwa 10 Minuten, je nach Größe, gar ziehen. Die Filets sollten im Kern noch leicht glasig sein, dann haben Sie noch einen saftigen Biss.
     

    Halbgefrorenes Fruchtpüree mit Mandelstangen
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    Je 250 g dreierlei Obst nach Saison, z.B. Honig- oder Zuckermelonen, Himbeeren oder Erdbeeren, Mangos – verschiedene Farben machen optisch viel her
    3 Bananen
     
    Pürieren Sie die Obstsorten mit je 1 Banane. Bei frischem Saisonobst sollte kein Zucker notwendig sein. Füllen Sie die Pürees in Schüsseln und frieren Sie diese für etwa 2 Stunden ein. Wenn Sie daran denken, rühren Sie die Pürees ab und zu mit einer Gabel durch, dann frieren sie gleichmäßiger an.
     
     
    Mandelstangen
    1 Blatt Strudelteig
    50 g Butter, zerlassen
    1–2 EL Kristallzucker
    1–2 EL gemahlene Mandeln
    etwas Puderzucker zum Bestreuen
     
    Das Strudelblatt mit der flüssigen Butter bestreichen (etwas davon aufheben) und über die Hälfte falten. Wiederum etwas Butter darauf verteilen und den Zucker und die Mandeln gleichmäßig darauf streuen. Nun den Teig vorsichtig zu dünnen Stangen einrollen und diese nach und nach abschneiden. Die