Auf den Tisch gezaubert

Titel: Auf den Tisch gezaubert Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Nathalie Pernstich

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ein. Die Auberginen etwa 30 Minuten im Backofen auf dem Rost schmoren (legen Sie eine Alufolie auf den Boden des Backofens, dann sparen Sie sich das Putzen). Die Auberginen auskühlen lassen. In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse schälen und in Stangen schneiden.

    Auberginen halbieren, mit der Schale zerdrücken oder pürieren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Tabasco oder Cayennepfeffer und Olivenöl abschmecken und die fein gehackte Minze einrühren.


    Tipp
    Wenn Sie das Gemüse schon einige Stunden vorher schneiden, können Sie es mit einem feuchten Küchentuch oder Küchenpapier bedeckt im Kühlschrank frisch halten.
    Zucchinicarpaccio mit Frischkäse und Honigtomaten

    Da sich schon alles „Carpaccio“ nennen darf, was in hauchdünnen Scheiben auf den Teller kommt, warum nicht auch eine Zucchini. Hier dürfen Sie mit dieser Bezeichnung getrost hochstapeln, denn das Gericht sieht sensationell aus und schmeckt natürlich auch so!


    2–3 Zucchini (am besten Bio und möglichst gerade und gleich lang)
    500 g Feta oder anderen schnittfesten Frischkäse
    Salz, Pfeffer
    etwas Nussöl
    2 EL Honig
    30 sehr reife Kirschtomaten
    1/2 Bd. Basilikum
    Pfeffer
    Basilikumblätter zum Garnieren

    Die Zucchini mit einem Käsemesser in dünne Scheiben schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Den Käse in Würfel, etwa so groß wie die Kirschtomaten, schneiden und mit Salz, Pfeffer und Nussöl nach Belieben würzen. Nun die Zucchinischeiben mit Küchenkrepp trockentupfen und 6 Scheiben pro Person auf den Vorspeisentellern – wie in der Fotoanleitung gezeigt – „flechten“.

    Kurz vor dem Servieren den Honig in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin schwenken. Sie sollten etwas schmelzen, aber nicht platzen oder zerkochen! Das Basilikum in dünne Streifen schneiden, zu den Tomaten geben und mitschwenken.

    Den Käse mit den Tomaten auf den Zucchinischeiben anrichten und noch etwas Nussöl darüber träufeln. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikum garnieren.

    Sie können auch cremigen Frischkäse nehmen, stechen Sie dann Nockerln aus, die Sie auf den Zucchinischeiben anrichten. Als Begleitung passt hauchdünn aufgeschnittenes Früchtebrot, das dann knusprig gebacken wird.


    Tipp
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    Wenn Sie die Zucchini schon im Voraus auf den Tellern flechten, decken Sie jeden Teller mit Klarsichtfolie ab und stapeln Sie die Teller einfach übereinander, dann nehmen sie nicht zu viel Platz im Kühlschrank oder auf der Arbeitsfläche weg.


    Mit mehr Zeit: Tomatenmarmelade

    Dies ist eine Variation eines meiner Lieblingsrezepte der Gebrüder Obauer, Haubenköche zu Werfen bei Salzburg. Wenn Sie im Sommer nicht wissen, was Sie mit der Tomatenschwemme im Garten anfangen sollen, probieren Sie diese Marmelade aus. Sie passt hervorragend zu Käse, gegrilltem Fisch oder Fleisch.


    2 kg vollreife Tomaten
    1 kg Gelierzucker
    1 Bd. Minze
    Saft und Schale von 2 unbehandelten Limetten
    1/2 TL Kreuzkümmel, grob zerstoßen
    1 TL Koriander, grob zerstoßen
    4 Scheiben einer Galgant- oder Ingwerwurzel
    2 grüne Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten

    Die Tomaten kreuzweise mit einem Messer einritzen, kurz (etwa 10 Sekunden) in kochendes Wasser geben und eiskalt abschrecken. Danach die Tomaten schälen und in grobe Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen. Wenn Sie keine Kerne in Ihrer Marmelade mögen, entfernen Sie diese gleich. Die Tomaten mit dem Saft, dem Zucker, der Minze (mit Stängel) und den restlichen Zutaten in einem Topf vermischen und langsam aufkochen. Etwa 30 Minuten offen köcheln lassen, dann 1 TL auf einen kalten Teller geben. Wenn die Marmelade nach kurzer Zeit fest wird, ist sie fertig. Nehmen Sie nun die Minze und die Galgant- oder Ingwerscheiben heraus. Sie können die Marmelade kurz mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen (so werden Sie auch die Kerne los) oder sie in sterilisierte Marmeladegläser abfüllen.


    Kohlrabisoufflé
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    6 Kohlrabi
    50 g Butter
    9 Eier
    1 Handvoll frische Kräuter nach Belieben
    Salz, Pfeffer
    1 Prise Muskat

    Die Kohlrabi oben flach abschneiden (und unten, damit sie aufrecht stehen bleiben) und mit einem kleinen Messer oder Löffel aushöhlen. Die Kohlrabistücke in der zerlassenen Butter in einer Pfanne weich dünsten und auskühlen lassen. Die Eier trennen und die gedünsteten Kohlrabistücke in der Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer mit den Eigelben und den