Auf den Tisch gezaubert

und lassen Sie den Braten (bei geschlossener Backofentür) Braten sein. Er ist dann einfach schon fertig und das Warmhalten schadet ihm nicht. Erliegen Sie aber nicht der Versuchung, das Fleisch schon mal gleich aufzuschneiden, die dünnen Scheiben würden die Wartezeit nicht zartrosa überleben.
     
     
    Kartoffelgratin
    etwa 2kg Kartoffeln
    etwa 50 g Butter
    3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    ca. 1,5l Milch
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
     
     
    Original
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    Das französische Originalrezept sieht folgende Zubereitungsweise vor: Die Kartoffeln schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden und in reichlich gesalzenem Wasser beiseite stellen. Eine große Auflaufform ausbuttern (nicht mit der Butter sparen!) und den fein gehackten Knoblauch darauf verteilen. Die Kartoffeln abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Kartoffeln in die Auflaufform schichten.
     
    Die Milch salzen, pfeffern und Muskatnuss hineinreiben. Die Milch über die Kartoffeln gießen, bis sie gerade bedeckt sind. In den auf 180 °C (150 °C Umluft) vorgeheizten Backofen schieben und garen, bis die Kartoffeln durch und obenauf knusprig sind. Das dauert mindestens 45 Minuten, man kann das Gratin aber auch bei niedriger Temperatur ohne Sorge zwei Stunden im Backofen lassen. In diesem Fall sollte man es allerdings abdecken, damit es nicht zu dunkel wird!
     
    Manche schlagen zwei Eier und/oder Schlagsahne unter die Milch, was davor bewahrt, dass die Milch ausflockt. Man kann das Gratin auch mit Emmentaler bestreuen und gratinieren, als Beilage ist es aber nach meinem Geschmack nur mit Milch besser.
     
     
    Gezaubert
     
    Nun stellt sich die Frage: Was tun, wenn nur ein Backofen vorhanden ist, der etwa drei Stunden lang mit Roastbeef besetzt ist? Immerhin soll ja alles gleichzeitig fertig und heiß sein. In diesem Fall geben Sie die Milch und die abgetropften Kartoffelscheiben mit den Gewürzen in einen großen Topf und kochen alles langsam auf. Buttern Sie die Form aus und geben Sie die bissfest gegarten Kartoffeln mit der Milch hinein. Jetzt können Sie kurz verschnaufen, bis der Backofen wieder frei ist (z.B. während das Roastbeef unter Alufolie 10 Minuten rastet).
     
    Erhitzen Sie den Backofen auf 200 °C (wenn Sie eine Umluft-Grill-Kombination haben, umso besser) und gratinieren Sie die Kartoffeln 10–15 Minuten, bis sie heiß und knusprig sind. In der Zwischenzeit ist das Roastbeef aufgeschnitten und alles kann zu Tisch!
     
     
    Grüne Bohnen mit Petersilie und Knoblauch
    1,5 kg Grüne Bohnen, geputzt
    reichlich Butter
    etwas Gemüsebrühe (oder Wasser)
    4 Knoblauchzehen, fein gehackt
    1 großer Bd. Petersilie, fein gehackt
    Salz, Pfeffer
     
    Die Grünen Bohnen in reichlich Salzwasser in etwa 10 Minuten bissfest garen, danach unter eiskaltem, fließendem Wasser abschrecken (damit sie grün bleiben). Die Butter im Topf zerlassen und die Bohnen mit etwas Brühe darin zugedeckt etwa 5–10 Minuten gut durchwärmen. Den Knoblauch und die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
     

    Schoko-Fondant-Tarte mit marinierten Orangen
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    Wenn Sie diese Tarte portionsweise auf Tellern anrichten möchten, backen Sie ihn am besten in einer großen, rechteckigen Auflaufform oder auf einem tieferen Backblech. Dann können Sie die Tarte in runde Stücke ausstechen, die etwa den Durchmesser der Orangenscheiben haben. Natürlich können Sie den Kuchen auch in zwei runden Tortenformen backen und normal aufschneiden. Für eine einzelne runde Tarte halbieren Sie die Menge, da die Tarte nicht zu dick sein sollte.
     
     
    400 g Bitterschokolade (70%)
    200 g Butter
    8 Eier
    150 g Zucker
    100 g Mandeln, sehr fein gerieben
    1–2 EL Backpulver
    6 EL Mehl
     
    Zucker sehr schaumig rühren, dann die Mandeln, die Schokolade und das Backpulver unterrühren. Zuletzt das Mehl auf die Mischung sieben und vorsichtig unterheben.
     
    Die Backform mit Backpapier auslegen oder sehr gut ausbuttern. Jetzt die Teigmasse im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 30 Minuten backen. Die Schoko-Fondant-Tarte sollte im Kern zart schmelzend sein. Lassen Sie die Tarte deshalb gut auskühlen, wenn Sie Portionen ausstechen oder den Kuchen stürzen wollen.
     
     
    Orangen
    3 unbehandelte Orangen
    200 ml Orangensaft
    50 g Zucker
    8 ml Orangenlikör (Grand Marnier oder Cointreau)
     
    Die Orangen mit der Schale in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit einem sehr scharfen Messer geht das ganz leicht! Die Orangenscheiben in eine Form mit