Aufgestrichen

Naturjoghurt
    • 1 EL Haselnussöl
    • 1 EL milder Curry
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1/2 Chilischote
    Zubereitung
    Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Dann die Spalten feinwürfelig schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Frischkäse, Joghurt, Öl und Curry gut miteinander verrühren, Apfelwürfel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und fein gehackter Chilischote abschmecken.

Extravagant

Melanzani-Paprika-Aufstrich
    Melanzani-Paprika-Aufstrich
    Zutaten
    • 1 Melanzani (ca. 200 g)
    • 2-3 rote Paprikaschoten
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Schalotte
    • 2 Knoblauchzehen
    • Salz
    • Cayennepfeffer
    • Zitronen- oder Limettensaft
    Zubereitung
    Backofen auf 220 °C vorheizen. Melanzani mehrmals mit einem Messer oder einer Gabel einstechen. Melanzani und Paprikaschoten im Ganzen und mit der Schale auf einen mit Alufolie belegten Rost legen und etwa 40-45 Minuten „backen“. Die Schale der Melanzani ist danach schon recht ausgetrocknet und rissig. Die Haut der Paprika wird dunkel und wirft Blasen.
     
    Paprika und Melanzani in ein feuchtes Tuch einschlagen und ca. 5 Minuten rasten lassen. Dann mit einem Messer die Haut von Paprika und Melanzani abziehen. Stielansatz und aus den Paprikaschoten auch die Kerne entfernen, Gemüse grob zerteilen und mit dem Stabmixer pürieren. Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Öl kurz anbraten. Mit dem Püree vermischen, mit Salz, Cayennepfeffer sowie Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und auskühlen lassen.
     
    Apropos
Dieser Aufstrich braucht Zeit, ist aber lauwarm genossen eine besonders feine Vorspeise oder kalt ideal zur lause.
     
    Variation
Probieren Sie auch Melanzani- oder Paprikaaufstrich pur: Melanzani bzw. Paprika wie oben beschrieben „backen“ und dann die Haut abziehen. Für die Melanzani-Creme das Gemüse mit der Gabel zerdrücken, mit etwas Knoblauch und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Balsamicoessig abschmecken. Für die Paprika-Creme die gehäuteten Paprikaschoten zusammen mit Knoblauch pürieren. Olivenöl und Zitronensaft einrühren. Mit fein gehackter Chilischote, Salz und Pfeffer abschmecken.



Artischockencreme
    Artischockencreme
    Zutaten
    • 250 g Artischockenherzen (aus dem Glas)
    • 4 EL Creme fraîche
    • 2 EL Olivenöl
    • Saft einer halben Zitrone
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • Dijonsenf nach Geschmack
    • 1/2 Bund Basilikum
    • Kapern zum Dekorieren
    Zubereitung
    Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und sehr fein schneiden oder pürieren. Mit Creme fraîche, Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Die Artischockencreme mit Salz, Pfeffer, Senf und gehacktem Basilikum abschmecken. Mit Kapern dekorieren.
     
    Apropos
Der Aufstrich passt gut auf Crostini. Hierfür Ciabatta oder Baguette in Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C goldbraun backen. Jede Brotscheibe mit etwas Knoblauch einreiben und zusammen mit der Artischockencreme servieren.
    Fava
    Fava
    Zutaten
    • 200 g getrocknete Saubohnen (Dicke Bohnen, Pferdebohnen, Favebohnen)
    • 1 Bund Dille
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 4-5 EL Olivenöl
    • 1/2 Bund Petersilie
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • Zitronensaft
    Zubereitung
    Saubohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, frisches Wasser und Dille im Ganzen dazugeben und in ca. 45 Minuten weich kochen. Bohnen abseihen, Dille entfernen und die Bohnen mit dem Stabmixer pürieren. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Bohnenpaste mit Zwiebeln, Olivenöl und gehackter Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronensaft beträufelt servieren.
     
    Apropos
Fava ist eine griechische Spezialität und wird (als Vorspeise) sowohl heiß als auch kalt genossen.
    Walnuss-Bohnen-Aufstrich
    Walnuss-Bohnen-Aufstrich
    Zutaten
    • 200 g getrocknete weiße Bohnen
    • 3 Knoblauchzehen
    • 4 EL Walnussöl
    • 2 EL Weißwein oder
    • 1 EL Zitronensaft
    • 2 EL Walnusskerne
    • 1/2 Bund Petersilie
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • einige halbierte Walnusskerne
    Zubereitung
    Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, frisches Wasser dazugeben und ca. 1 Stunde kochen. Abseihen, dabei einen Teil des Kochwassers auffangen und zur Seite stellen. Knoblauch fein hacken und bei geringer Hitze in Walnussöl dünsten. Mit Weißwein oder Zitronensaft ablöschen
    Die Bohnen mit Knoblauch und Öl