Aufgestrichen

pürieren. Falls die Creme zu fest ist, etwas Kochwasser unterrühren. Walnüsse hacken und ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Petersilie ebenfalls fein hacken. Die Creme mit Nüssen, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einigen halbierten Walnusskernen garnieren.
     
    Apropos
Servieren Sie den Aufstrich auf getoastetem Baguette oder auf Chicoréeblättern.
     
    Variation
Pürierte, gekochte Bohnen schmecken auch als Basis eines Aufstrichs mit fein geschnittenen getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven, abgeschmeckt mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer oder auch mit fein gehacktem Ingwer und Knoblauch, roter Chilischote, Sesamöl, Salz und reichlich gehacktem Korianderkraut.
    Kichererbsenpüree mit Granatapfel
    Kichererbsenpüree mit Granatapfel
    Zutaten
    • 150 g getrocknete Kichererbsen
    • 1-2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Sesampaste
    • Saft einer Zitrone
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz
    • 4 EL Granatapfelkerne
    Zubereitung
    Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, frisches Wasser dazugeben und ca. eine Stunde lang weich kochen. Abseihen, dabei einen Teil des Kochwassers auffangen und zur Seite stellen.
    Knoblauch fein hacken. Kichererbsen mit Knoblauch, Sesampaste, Zitronensaft, Olivenöl und etwas Kochwasser pürieren. Wenn die Konsistenz noch zu wenig cremig ist, etwas Kochwasser zugeben. Mit Salz abschmecken und mit Granatapfelkernen bestreuen.
     
    Apropos
Für das klassische orientalische Hummus werden die gekochten Kichererbsen mit reichlich Zitronensaft, Salz und 4–5 EL Olivenöl püriert. Die Variante aus dem Vorderen Orient wird zusätzlich mit Tahin, also Sesampaste, und Knoblauch gewürzt. Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Kichererbsen etc.) vertragen eine kräftige Würzung.



Chili-Bohnen-Aufstrich mit Ananas
    Chili-Bohnen-Aufstrich mit Ananas
    Zutaten
    • 150 g getrocknete Bohnen (rote oder schwarze, ganz nach Belieben)
    • 2-3 EL kalt gepresstes Sonnenblumenöl
    • 1 Zwiebel
    • 60 g Stangensellerie
    • 150 g Ananasfruchtfleisch
    • 1 Chilischote
    • 1 EL Zitronensaft
    • 1/2 TL ganze Kreuzkümmelsamen
    • 1 Prise Zimt
    • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
    • Salz
    Zubereitung
    Die Bohnen waschen und über Nacht in Wasser quellen lassen. Dann in frischem Wasser ungefähr eine Stunde lang weich kochen, abgießen und mit dem Öl pürieren. Zwiebel fein hacken, Stangensellerie und Ananas klein schneiden und unter die Bohnenmasse rühren. Chili sehr fein hacken. Den Aufstrich mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.
     
    Apropos
Frische Ananas enthalten eiweißspaltende Enzyme, die die Verdauung unterstützen. Sie sind aber auch dafür verantwortlich, dass sich bei eiweißreichen Speisen nach einiger Zeit die Konsistenz und sogar der Geschmack verändert. Daher Aufstriche mit frischer Ananas erst kurz vor dem Verzehr zubereiten oder Früchte aus dem Glas oder der Dose verwenden. Diese wurden erhitzt und dadurch ist die Enzymwirkung gestoppt.



Belugalinsentatar
    Belugalinsentatar
    Zutaten
    • 100 g Belugalinsen
    • 2 kleine Karotten
    • 70 g Knollensellerie
    • 1/2 kleine Zucchini
    • 1/2 rote Paprikaschote
    • 1 Schalotte
    • 1 Knoblauchzehe
    • 3 EL Rapsöl
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • 1 EL Kapern
    • Schale einer halben Bio-Orange
    • 1/2 Bund Schnittlauch
    • 3 EL Sauerrahm
    Zubereitung
    Linsen waschen, 20-25 Minuten in Wasser weich kochen und abseihen. Gemüse in feine Würfel schneiden. Schalotte sowie Knoblauch fein hacken und in Öl kurz andünsten. Das Gemüse zugeben, salzen und ca. 5 Minuten bissfest dünsten.
    Danach abkühlen lassen. Mit den Linsen vermischen und mit Salz, Pfeffer, gehackten Kapern, Orangenschale und fein geschnittenem Schnittlauch würzen. Das Tatar vor dem Verzehr mit Sauerrahm binden.
     
    Apropos
Die kleinen schwarzen Belugalinsen sind nach dem berühmten Belugakaviar benannt. Sie zerfallen beim Kochen nicht und haben ein besonders feines Aroma. Dieses Tatar ist eine hervorragende Begleitung zu Roastbeef oder geräucherter Forelle.
    Tofuaufstrich mit Mais
    Tofuaufstrich mit Mais
    Zutaten
    • 150 g Naturtofu
    • 50 g getrocknete Tomaten
    • 1 Bund Basilikum
    • 80 g Maiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose bzw. dem Glas)
    • 50 g schwarze Oliven ohne Kerne
    • Saft einer halben Bio-Zitrone
    • 1 rote Chilischote
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Tofu, getrocknete Tomaten und Basilikum mit dem Stabmixer