Aufgestrichen

pürieren. Oliven klein hacken und mit den Maiskörnern unter das Püree rühren. Mit gehackter Chilischote, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
    Räuchertofu-Aufstrich mit Karotten
    Räuchertofu-Aufstrich mit Karotten
    Zutaten
    • 150 g Räuchertofu
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 TL Dijonsenf
    • 1 Schalotte
    • 2 kleine Essiggurken
    • 1 EL Kapern
    • 1-2 Karotten
    • 1 Bund Schnittlauch
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Räuchertofu mit Olivenöl und Senf vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Schalotte, Gurken und Kapern fein hacken. Karotten raspeln, Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alle Zutaten (außer Salz und Pfeffer) gut vermischen und erst danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Oliven-Sardellen-Paste (Tapenade)
    Oliven-Sardellen-Paste (Tapenade)
    Zutaten
    • 150 g schwarze, entkernte Oliven
    • 20 g Kapern
    • 50 g Sardellenfilets
    • 1 Knoblauchzehe
    • Saft einer halben Bio-Zitrone
    • 2 EL Cognac
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Alle Zutaten (außer Salz und Pfeffer) miteinander mischen und mit dem Stabmixer pürieren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Apropos
Die Tapenade schmeckt besonders gut zu gerösteten Baguette- oder Weißbrotscheiben. Tapenade und Tapenade rouge stammen aus Südfrankreich und werden gerne als Vorspeise serviert.
    Tomatenpaste (Tapenade rouge)
    Tomatenpaste (Tapenade rouge)
    Zutaten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    • einige Zweige frischer Thymian, einige Rosmarinnadeln
    • 2 EL Kapern
    • 1 Prise Cayennepfeffer
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    • Olivenöl nach Bedarf
    Zubereitung
    Knoblauch und Kräuter fein hacken. Getrocknete Tomaten und Knoblauch mit den Gewürzen mischen und mit dem Stabmixer pürieren. Olivenöl langsam nach und nach unterrühren, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Apropos
Wenn Sie getrocknete Tomaten verwenden, die nicht in Öl eingelegt sind, dann weichen Sie diese für ca. 10 Minuten in Wasser ein, gießen das Wasser dann ab und drücken die Tomaten leicht aus. Dann weiterverarbeiten wie auf Seite 72 beschrieben.



Tomaten-Ziegenkäse-Aufstrich mit Minze
    Tomaten-Ziegenkäse-Aufstrich mit Minze
    Zutaten
    • 150 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    • 150 g Ziegenfrischkäse
    • 2 EL gehackte Minzeblätter
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Die Tomaten in feine Streifen schneiden, mit Ziegenfrischkäse und den Gewürzen vorsichtig mischen.
     
    Variation
Dieses Rezept können Sie auch mit gratinierten Cocktailtomaten zubereiten. Dafür die frischen Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech setzen, mit etwas Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C ca. 10 Minuten grillen. Nach dem Abkühlen mit den restlichen Zutaten (s. o.) vermischen.



Tomatenaufstrich mit frischem Basilikum
    Tomatenaufstrich mit frischem Basilikum
    Zutaten
    • 300 g Fleischtomaten
    • 4 EL Crème fraîche
    • 50 g schwarze, entkernte Oliven
    • 1 Bund frisches Basilikum
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven und Basilikum fein hacken. Alle Zutaten (außer Salz und Pfeffer) mit der Crème fraîche verrühren und erst dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Champignonaufstrich
    Champignonaufstrich
    Zutaten
    • 150 g Champignons
    • 200 g Ricotta
    • 1 EL Sauerrahm
    • 1 Bund Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum)
    • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    • Saft einer halben Bio-Zitrone
    Zubereitung
    Champignons putzen (nicht waschen) und in feine Scheiben schneiden. Kurz in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft blanchieren. Kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Ricotta und Sauerrahm verrühren, Champignons und fein geschnittene Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
     
    Apropos
Der Champignonaufstrich eignet sich gut als Fülle für gegrillte Champignonköpfe. Dazu die Champignonköpfe mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Olivenöl bepinseln. Fülle hineinstreichen und im vorgeheizten Backofen bei etwa 220 °C je nach Größe ca. 5 Minuten übergrillen. Mit gehobeltem Parmesan garnieren und sofort servieren



Pilzaufstrich
    Pilzaufstrich
    Zutaten
    • 300 g Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Austernpilze,