Aufgestrichen

Frühlingsaufstriche.
    Bärlauchkäse
    Bärlauchkäse
    Zutaten
    • 150 g Schafkäse (Feta)
    • 3 EL Naturjoghurt
    • 2 EL Sauerrahm
    • 100 g Bärlauchblätter
    • Saft einer halben Bio-Zitrone
    • Pfeffer aus der Mühle
    • 3 EL Pinienkerne zum Bestreuen
    Zubereitung
    Schafkäse mit einer Gabel zerdrücken. Joghurt, Sauerrahm und fein gehackte Bärlauchblätter untermischen. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Auskühlen lassen und auf den Aufstrich streuen.
     
    Apropos
Vorsicht vor einer Verwechslung der Bärlauchpflanze mit den sehr giftigen Blättern der Herbstzeitlosen und Maiglöckchen. Ein sicheres Unterscheidungsmerkmal ist der Duft: Nur Bärlauch riecht stark nach Knoblauch.
    Gemüsecreme
    Gemüsecreme
    Zutaten
    • 200 g rote Paprikaschoten
    • 1-2 Karotten
    • 1/2 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 EL Butter
    • 3 EL geriebene Haselnüsse
    • einige abgerebelte Thymianblättchen
    • 1/2 Bund Petersilie
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Paprika, Karotten, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und zugedeckt in Butter weich dünsten. Abkühlen lassen, mit den restlichen Zutaten vermengen und alles mit dem Stabmixer pürieren.
     
    Variationen
Gedünstetes, püriertes Gemüse eignet sich gut als Basis für leichte Aufstriche. Das Gemüsepüree kann ganz nach Lust und Laune mit diversen Geschmackszutaten vermischt werden. Passende Kombinationen sind zum Beispiel:
     
    • Kohlrabi, Sesam, Zitronensaft, Sesamöl
    • Karotte, Zwiebel, Ingwer, Orangensaft
    • Karotte, Zwiebel, Tomatenmark, Thymian, Olivenöl
    • Knollensellerie, Apfel, gehackte Walnüsse, Zimt
    • Knollensellerie, Zitronensaft, Muskat, Knoblauch, Sauerrahm
    • Kürbis, Tomate oder Tomatenmark, Zwiebel, Basilikum
    • Brokkoli, Frischkäse, Petersilie
    Spargel-Ziegenkäse-Aufstrich
    Spargel-Ziegenkäse-Aufstrich
    Zutaten
    • 300 g grüner Spargel
    • Salz
    • eventuell 1 Prise Zucker
    • 10 g Butter
    • 100 g Ziegenfrischkäse
    • 1 Bund Kerbel
    • Saft einer halben Bio-Zitrone
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Den grünen Spargel, wenn notwendig, am unteren Ende schälen. Wasser mit Salz, eventuell einer Prise Zucker und Butter zum Kochen bringen und darin den Spargel bissfest dünsten. Gut abtropfen lassen. Spargelspitzen abschneiden und beiseite stellen.
    Spargelstangen in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte davon mit dem Stabmixer pürieren. Ziegenfrischkäse, gehackten Kerbel und restliche Spargelstücke unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen dekoriert servieren.



Ziegenkäsecreme mit frischen Kräutern
    Ziegenkäsecreme mit frischen Kräutern
    Zutaten
    • 200 g Ziegenfrischkäse
    • 4 EL Sauerrahm
    • 1 Handvoll Kräuter (z. B. Basilikum, Kerbel, Zitronenthymian, Estragon, Petersilie)
    • Salz
    • 2 EL Walnüsse
    Zubereitung
    Ziegenfrischkäse und Sauerrahm glatt rühren. Kräuter fein hacken und unter die Käsecreme mischen. Mit Salz würzen. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen und ebenfalls unterheben.
     
    Apropos
Auch frisch gezogene Sprossen, Kresse oder Gänseblümchen passen gut in diesen Frühlingsaufstrich.
    Rote-Rüben-Salsa
    Rote-Rüben-Salsa
    Zutaten
    • 400 g Rote Rüben
    • 1 rote Zwiebel
    • je 1 Msp. ganze Koriander-und Fenchelsamen
    • 1/2 EL frisch geriebener Ingwer
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 säuerlicher Apfel
    • 100 ml Apfelsaft
    • Schale einer halben Bio-Zitrone
    • 1 Thymianzweig
    • Salz
    Zubereitung
    Rote Rüben schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Koriander sowie Fenchel (am besten im Mörser) zerkleinern und mit dem Ingwer in Öl anbraten. Rote Rüben und Zwiebel dazugeben und mitbraten.
     
    Apfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Apfelsaft aufgießen und so lange kochen, bis das Gemüse weich ist. Dann mit Zitronenschale, Thymian und Salz abschmecken. Die Salsa zugedeckt auskühlen lassen.
     
    Apropos
In eine traditionelle Salsa kommen Tomaten, Paprika und Chili. Diese fruchtige Variante mit Roten Rüben und Apfel passt besonders gut zu Ziegenkäse und Nussbrot.
    Rote-Rüben-Aufstrich
    Rote-Rüben-Aufstrich
    Zutaten
    • 400 g gekochte Rote Rüben
    • Saft einer Bio-Zitrone
    • 1 EL Honig
    • 100 g Sauerrahm oder Frischkäse
    • ca. 1 EL frisch geriebener Kren
    • Salz
    Zubereitung
    Rote Rüben