Aufgestrichen

und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken. In Gläser füllen und kühl stellen. Mindestens einen Tag durchziehen lassen.
     
    Apropos
Rillettes ist ein besonders feiner französischer Aufstrich, der gerne als Vorspeise gereicht wird. Traditionellerweise werden dafür Schweinefleisch, Gänse- oder Entenbrust oder Kaninchenfleisch sowohl pur als auch gemischt verwendet.
    Apfel-Erdnuss-Aufstrich
    Apfel-Erdnuss-Aufstrich
    Zutaten
    • 1 kleiner Apfel
    • 100 g Magertopfen
    • 3 EL Erdnussmus
    • 1/2 TL mildes Currypulver
    • 1 Msp. gemahlener Ingwer
    • Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zubereitung
    Den Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ausschneiden. Apfel fein raspeln und mit Topfen und Erdnussmus verrühren. Den Aufstrich mit Curry, Ingwer, Salz und Pfeffer abschmecken.



Erdnuss-Kokos-Dip
    Erdnuss-Kokos-Dip
    Zutaten
    • 80 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
    • 1 Schalotte
    • 1 EL Erdnussöl
    • 1 Knoblauchzehe
    • je 1 Msp. Koriander- und Kurkumapulver
    • 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    • 1/2 fein gehackte Chilischote
    • 150 ml ungesüßte Kokosmilch
    • 1 TL Honig
    • Saft einer halben Bio-Zitrone
    • Salz
    Zubereitung
    Erdnüsse grob hacken. Schalotte fein würfeln und in Öl anrösten. Gehackte Knoblauchzehe und Gewürze dazugeben und kurz mitrösten. Erdnüsse, Kokosmilch und Honig zufügen und alles 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken und auskühlen lassen.
     
    Apropos
Dieser Dip passt gut zu Gemüse oder gegrilltem Fleisch.

Süßes

Maroniaufstrich
    Maroniaufstrich
    Zutaten
    • 200 g gekochte Maroni
    • 150 ml Milch
    • 1 Prise Salz
    • Mark einer Vanilleschote
    • 10 getrocknete Datteln
    • 2 TL Kakaopulver
    • 1 TL geriebene Schale einer Bio-Orange
    • 40 g Butter
    • 1 EL Honig
    Zubereitung
    Maroni durch ein Sieb passieren und in Milch mit Salz und Vanillemark zu einem dicken Püree einkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Datteln entkernen, fein hacken und mit Orangenschale, Kakaopulver und Butter unter die warme Maronimasse rühren. Mit Honig süßen und kühl stellen.
     
    Apropos
Birnenchips passen hervorragend zu Maroniaufstrich: 2 reife Birnen mit Schale und Kerngehäuse längs in hauchdünne Scheiben schneiden. 100 g Zucker in 100 ml Wasser in einer großen Pfanne zum Kochen bringen und 2–3 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen, Birnenscheiben einlegen und 2 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ungefähr 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Backofen bei etwa 120 °C trocknen, bis die Chips goldbraun sind. Auskühlen lassen.



Maroni-Mango-Aufstrich
    Maroni-Mango-Aufstrich
    Zutaten
    • 200 g gekochte Maroni
    • 1 reife Mango
    • 3-4 EL Orangensaft
    • 1 Prise Salz
    • 1 TL Honig
    • 40 g Butter
    • etwas frisch geriebener Ingwer
    • 1 Msp. Chilipulver
    Zubereitung
    Die Mango schälen und das Fleisch vom Kern schneiden. Maroni und Mangofleisch mit dem Stabmixer pürieren. Die Masse mit Orangensaft, Salz, Honig, weicher Butter, Ingwer und Chili verrühren.
     
    Apropos
Die Mango kann auch durch 1-2 Bananen ersetzt werden. Dieser süße Aufstrich passt gut zu getoastetem Weißbrot oder Brioche.
    Mandel-Kakao-Creme
    Mandel-Kakao-Creme
    Zutaten
    • 200 g geschälte Mandeln
    • 2-3 EL Blütenhonig
    • 4 TL Kakaopulver
    • 1 TL Pulverkaffee
    • 1/2 TL Zimt
    • 1 Prise Kardamompulver
    • Mark einer Vanilleschote
    • 50 g Butter
    Zubereitung
    Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Auskühlen lassen und fein reiben. Die anderen Zutaten untermischen und das Ganze mit dem Stabmixer zu einer Creme pürieren.
     
    Apropos
Mandeln lassen sich ganz einfach schälen: Mandeln 1–2 Minuten in Wasser aufkochen, dann kalt abschrecken und die Haut herunterziehen oder mit einem Tuch abrubbeln. Es können auch andere Nüsse (z.B. Hasel- oder Cashewnüsse) nach diesem Rezept verarbeitet werden.



Banane-Nuss-Aufstrich
    Banane-Nuss-Aufstrich
    Zutaten
    • 1 Banane
    • Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
    • 1 TL Honig
    • 30 g weiche Butter
    • 100 g geriebene Hasel- oder Walnüsse
    • 1 Prise Nelkenpulver
    Zubereitung
    Die Banane mit Zitronensaft, -schale, Honig und der weichen Butter vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Nüsse und Nelkenpulver unterrühren.
     
    Apropos
Dieser Aufstrich schmeckt ausgezeichnet auf Brot, Reiswaffeln oder auch auf Apfelspalten.
    Marillenaufstrich
    Marillenaufstrich
    Zutaten
    • 200 g