Ausgerollt

Nudeln vermischen, die rohen Blattspinatblätter beigeben und zuletzt mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Vegetarische Pasta

Spinatravioli (Ravioli di Magro) in brauner Butter
    Spinatravioli (Ravioli di Magro) in brauner Butter
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 150 g Butter
     
    Für die Fülle
    • 150 g Ricotta
    • 200 g Blattspinat
    • 40 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
    • 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
    • Muskatnuss, gerieben
    • Salz
    • Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Ravioliteig laut Grundrezept herstellen.
     
    Frischen Blattspinat (alternativ Tiefkühlspinat) blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die überschüssige Flüssigkeit mittels eines Tuches herauspressen. Spinat fein hacken und mit Ricotta und Parmesan in eine Schüssel geben. Alles mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Knoblauch würzen, gut verrühren und ca. 1 Stunde lang kalt stellen.
     
    Ravioli in gewünschter Größe und Form zubereiten und in reichlich Salzwasser kochen (3 Minuten).
     
    In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne erhitzen, bis die Molke verkocht ist. Sobald sie eine leicht nussig braune Farbe angenommen hat, Ravioli aus dem Wasser heben, in der Butter schwenken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
     
    Info
Spinatravioli sind die traditionellste Ravioli-Art in Italien.

Pappardelle mit Ragout von weißem & grünem Spargel
    Pappardelle mit Ragout von weißem & grünem Spargel
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 800 g Pappardelle
    • 8 dicke weiße Spargelstangen, geschält
    • 12 grüne Spargelstangen, ungeschält
    • 2 EL Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • 1/4 l Weißwein
    • 1/4 l Sahne
    • 1/4 l Kochwasser vom weißen Spargel (Spargelfond)
    • 2 Schalotten, fein gehackt
    • 2 EL frischer Estragon
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • 4 EL geriebener Parmesan
     
    Zubereitung
     
    Pappardelle laut Grundrezept herstellen.
     
    Weißen Spargel in leicht gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten kochen und im Kochwasser auskühlen lassen. Fein geschnittene Schalotten in Butter farblos andünsten, mit Weißwein ablöschen und ca. auf die Hälfte einkochen lassen. 1/4 l des Spargelfonds beigeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren. Sahne beigeben und abermals auf die Hälfte einkochen lassen. Spargelstangen in 2-3 cm Abständen schräg schneiden und zur Soße geben.
     
    Grünen Spargelder Länge nach halbieren und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter goldbraun rösten. Die in Salzwasser gekochten (ca. 1 Minute) Pappardelle in das weiße Spargelragout geben und nochmals erhitzen. Frischen Estragon beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den gebratenen grünen Spargel dazugeben. Mit grob gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Linguini all'Olio e Peperoncini mit frischer Petersilie
    Linguini all'Olio e Peperoncini mit frischer Petersilie
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 800 g Linguini
    • 3 EL Olivenöl
    • 5-6 Knoblauchzehen, mittelgroß
    • 2-3 Peperoncini
    • 1 Handvoll Petersilienblätter, grob gehackt
    • Salz
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
     
    Linguini laut Grundrezept herstellen.
     
    Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin leicht anrösten (aber nicht bräunen). Peperoncini dazugeben und Pfanne vom Herd nehmen. Linguini in das Kochwasser geben, nach 10 Sekunden vorsichtig durchrühren und nach weiteren 20 Sekunden direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Alles nochmals zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.
     
    Tipp
Durch das Kochwasser wird die Soße sämiger: Nudeln daher nicht abtropfen lassen, sondern richtig „nass" in die Pfanne geben.
     
    Info
Eines der einfachsten, aber zumeist falsch zubereiteten Pastagerichte.
     

Gorgonzola-Tortellini mit Pinienkernen & süßsaurem Treviso
    Gorgonzola-Tortellini mit Pinienkernen & süßsaurem Treviso
     
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
     
    • 400 g Ravioliteig
    • 1 mittelgroßer Treviso
    • 3-4 EL Kristallzucker
    • l EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 3 EL Balsamicoessig
    • 1 TL Meersalz, grob
    • 1 TL frischer Oregano
    • 2 EL Pinienkerne
     
    Fülle
    • 200 g Dolce Latte oder Gorgonzola
    • 100 g Ricotta
    • 40 g Walnüsse, gehackt
    • Weißer Pfeffer aus der Mühle
    • Salz
    • 1 EL frischer Oregano,