BACKEN MACHT FREUDE

verrühren. 3 Tomaten abspülen, abtrocknen und würfeln, dabei die Stängelansätze herausschneiden. 1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 170 g) abtropfen lassen. 150 g Blauschimmelkäse fein würfeln. Die Teigplatten mit Frischkäsemasse bestreichen, Tomaten, Pilze und Käse darauf verteilen. Pizzen wie angegeben backen.

    Kräuter-Flammkuchen
    HERZHAFTER SNACK (4 SNACKPORTIONEN)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Backzeit: 10–12 Minuten
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Teig:
    250 g Weizenmehl
    125 ml ( 1 / 8 l) Bier
    50 ml Wasser
    1 TL Salz
    1 Msp. Zucker
    Für den Belag:
    1 Bund gemischte Kräuter
    (z. B. Schnittlauch, Petersilie,
    Kerbel, Dill, Basilikum)
    200 g Cocktailtomaten
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Pro Portion:
    E: 8 g, F: 12 g, Kh: 50 g,
    kJ: 1480, kcal: 355, BE: 4,0
Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C
Heißluft: etwa 220 °C
Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen. Die Zutaten mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Oval ausrollen. Teigstück auf das Backblech legen (Foto 1).
Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und den Flamm kuchen 10–12 Minuten backen .
Für den Belag Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Tomaten abspülen, tro cken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten nach Belieben in Scheiben schneiden.
Den Flammkuchen vom Backblech nehmen und noch warm mit Crème fraîche bestreichen (Foto 2). Vorbereitete Kräuter und Tomatenhälften oder -scheiben darauf verteilen (Foto 3), mit Salz und Pfeffer bestreuen. Flammkuchen in Streifen schneiden und lauwarm servieren.
    TIPPS » Legen Sie zusätzlich noch abgezogene, halbierte Knoblauchzehen und rote Zwiebelringe auf den Flammkuchen.
    » Die im Bier enthaltene Hefe und die Kohlensäure bewirken das Aufgehen des Flammkuchenteiges.

RATGEBER
    Biskuitteig
    Der Biskuitteig mit seiner luftigen Krume eignet sich besonders für Torten und Rollen mit Tortencremes und Früchten. Er wird aus einer locker aufgeschlagenen Eier-Zucker-Masse zubereitet, unter die Mehl kurz untergerührt wird.
    Backofeneinstellung
    Am besten gelingt Ihr Biskuitteig, wenn er mit Ober- und Unterhitze gebacken wird – bei Heißluft trocknet der Biskuit stärker aus, sodass Biskuitrollen brechen können.
    So bereiten Sie
den Biskuitteig zu
    Schritt 1: Backform vorbereiten
    Fetten Sie mit einem Pinsel Backformboden oder das Backblech an mehreren Stellen mit streich fähiger Margarine oder Butter leicht ein. Bei Springformen fetten Sie nur den Boden (Foto 1), damit der Teig beim Backen am Rand Halt findet und sich keine Kuppel bildet. Belegen Sie dann Backblech oder Backformboden mit Backpapier. Knicken Sie das Papier dann an der schrägen Seite des Backblechs zu einer Falte – die Kante, die so entsteht, verhindert, dass der Teig ausläuft oder der Biskuit am Rand zu dünn wird.
    Für den Springformboden stellen Sie die Form auf Backpapier, zeichnen die Form rundherum nach und schneiden den Kreis aus. Diesen auf den Springformboden legen und glatt streichen. Oder legen Sie einen Bogen Backpapier auf den Springformboden und spannen Sie diesen mit dem Springformrand straff ein.
    Schritt 2: Eier schaumig schlagen
    Geben Sie nach Rezept Eier und evtl. heißes Wasser in eine Rührschüssel und schlagen Sie die Masse mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig. Die Zugabe von heißem Wasser, wie in einigen Rezepten angegeben, erhöht das Volumen der aufgeschlagenen Masse.
    Schritt 3: Zucker und Vanillin-Zucker mischen und hinzufügen
    Mischen Sie Vanillin-Zucker und Zucker, streuen beides in 1 Minute unter Rühren in die Masse ein und schlagen das Gemisch weitere 2 Minuten. Wichtig ist, die angegebene Rührzeit einzuhalten, ist die Rührzeit zu kurz, fehlt das nötige Volumen, rühren Sie zu lang, bekommt die Eiercreme zwar viel Volumen, fällt aber beim Backen wieder zusammen.
    An schlie ßend geben Sie die Aromen oder Gewürze unter die Creme.
    Schritt 4: Mehl und Backpulver mischen
    Ist zusätzlich zu Mehl und Backpulver Stärke oder Kakao pul ver angegeben, mischen Sie die Zutaten gut miteinander und rühren alles auf niedrigster Stufe unter