Basenfasten - Das große Kochbuch

wollen. Ein Mixer kann nur relativ weiche Früchte wie Bananen, Kiwi, Mango, Ananas, alle Beerenarten, Pflaumen, Kirschen und Pfirsiche zerkleinern, aber das ist schon'ne ganze Menge. Sie können mit einem Mixer auch Suppen pürieren, wenn Sie keinen Pürierstab haben.
Pürierstab
    Ein Pürierstab, auch Zauberstab genannt, ist ein ganz wesentliches Hilfsgerät, um Gemüsecremesuppen herzustellen. Auch nach der Basenfastenzeit schaffen basische Cremesuppen schnell einen Ausgleich für zu viele Säuresünden. Im Rezeptteil dieses Buches und in unseren Basenfastenbüchern finden Sie jede Menge Ideen für Gemüsecremesuppen. Sollten Sie daher keinen Pürierstab besitzen – seine Anschaffung lohnt sich.
Scharfe Messer
    Nicht nur in der asiatischen, auch in der basischen Gemüseküche brauchen Sie scharfe Messer. Von Messern mit dem sogenannten Wellenschliff raten Profis ab und empfehlen sehr scharfe Messer mit glatter Schneidfläche. Denn: Die schonende Zubereitung von Gemüse fängt mit dem Schneiden an. Mit scharfen und glatten Messern erhalten Sie beim Schneiden die meisten Vitalstoffe, denn es werden dadurch nur wenig Pflanzenzellen, die die wertvollen Nährstoffe enthalten, verletzt. Seit einigen Jahren gibt es besonders hochwertige Messer aus Keramik (z. B. von Kyocera bei →  www.keimling.de ). Deren leichte Klingen sind extrem scharf und behalten ihre Schärfe erheblich länger als konventionelle Stahlklingen. Sie schneiden schnell und leicht, das Gemüse wird bei der Verarbeitung nicht gequetscht und bleibt nicht an der Klinge kleben. Ihre glatten Oberflächen sind zudem hygienisch und rosten nicht. Der einzige Nachteil: Sie dürfen nicht runterfallen, denn sie sind nicht bruchsicher. Ich wasche meine nach dem Schneiden immer selbst von Hand und lasse sie gleich wieder in der Schublade verschwinden. Das verlängert die Lebensdauer enorm.
Zitruspresse
    Zitruspressen finden sich eigentlich mindestens in einer Ausführung in jedem Haushalt – aus Plastik, Glas oder Keramik. Es gibt auch elektrische Zitruspressen – ich bevorzuge einfache, mechanische, denn sie lassen sich viel schneller reinigen und brauchen nicht so viel Platz. Beim Basenfasten benötigen Sie die Zitruspresse für das basische Salatdressing und für das basische Müsli.
Immer al dente mit der Gemüsespaghettimaschine
    Wer einmal Gemüsespaghetti gegessen hat, möchte so schnell nicht mehr drauf verzichten. Undwenn Sie Kinder haben, dann erst recht nicht. Kinderleicht geht es mit sog. Spirali (aus dem Fachhandel). Es handelt sich hierbei um eine Gemüsespaghettimaschine, die in Windeseile schön gleichmäßige Spaghetti aus Kartoffeln, Karotten oder Kohlrabi schneidet. Auch für Salate und tolle Gemüsedekorationen eignen sich die Gemüsespiralen – beispielsweise wenn es zum Blattsalat rohe Rote-Bete-Spirelli gibt. Rezepte mit Gemüsespaghetti finden Sie ab →  Seite 99 .

Obst und Gemüse richtig weiterverarbeiten
    Welche Gemsesorten müssen geschät werden? Welche vertragen es, mit der Gemüsebürste abgeschrubbt zu werden? Beim Basenfasten kommen Sie evtl. sogar mit Obst und Gemüse in Kontakt, das Sie nur selten essen. Die Tabelle hilft Ihnen bei der richtigen Vor- und Zubereitung.
Sorte
Putzen, Waschen und Co.
Ananas
Die Palme und die Unterseite abschneiden, sodass die Ananas sicher aufrecht auf dem Schneidebrett steht. Mit einem Messer streifenweise und großzügig von oben nach unten die stachelige Schale herunterschneiden, die Ananas der Länge nach vierteln und den holzigen Kern wegschneiden.
Auberginen
Unter fließendem Wasser waschen, den grünen Strunk abschneiden.
Avocado
Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Solange der Kern in der Avocado ist, bleibt das Fruchtfleisch grün – gilt auch für Pasten.
Blattsalat
Die Blätter vom Kopf lösen, harte Strünke kürzen und Salatblätter in stehendem Wasser gründlich waschen, damit Sand vollständig entfernt wird.
Brokkoli
Den Strunk abschneiden, schälen und würfeln. Die einzelnen Röschen abtrennen und waschen.
Blumenkohl
Die äußeren Blätter vom Blumenkohl entfernen, den Blumenkohl waschen und dann in kleine Röschen teilen.
Butternut (und andere Kürbissorten)
Den Kürbis unter fließendem Wasser waschen, den Stiel abschneiden, schälen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Chicorée
Den Strunk des Chicorées herausschneiden (da er bitter schmeckt), die Blätter unter fließendem Wasser waschen.
Erdbeeren
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