Basenfasten - Das große Kochbuch

nach Reifegrad in stehendem oder unter fließendem Wasser waschen und den grünen Stielansatz herausdrehen oder herausschneiden.
Fenchel
Fenchelknollen waschen, äußere Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden, das Fenchelgrün aufheben.
Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren
In stehendem Wasser waschen und evtl. schimmelige Früchte aussortieren.
Feldsalat
Evtl. vorhandene schmutzige Wurzelreste entfernen und den Salat (mehrmals) in stehendem Wasser gründlich waschen, weil er oft sehr sandig ist.
Hokkaidokürbis, Futsu black
Beide Kürbisse müssen nicht geschält werden, weshalb Sie nur den Stielansatz und den Strunk entfernen. Mit der Gemüsebürste unter fließendem Wasser schrubben, halbieren und mit einem Löffel die Kerne herausschaben.
Johannisbeeren, Jostabeeren
Unter fließendem Wasser waschen und die einzelnen Beeren von den Rispen (Stängeln) zupfen.
Kartoffeln, Süßkartoffeln, Steckrüben
Unter fließendem Wasser waschen und schälen. Biokartoffeln müssen nicht unbedingt geschält, sondern nur mit der Gemüsebürste geschrubbt werden.
Karotten, Pastinaken, Petersilienwurzeln
Unter fließendem Wasser mit der Gemüsebürste schrubben.
Lauch
Lauch der Länge nach halbieren und gründlich waschen, da sich zwischen den Blättern viel Erde befinden kann. Dann die äußeren Blätter und den Wurzelansatz entfernen.
Mango
Mango schälen, das Fruchtfleisch mit einem Messer rund um den Kern wegschneiden.
Mangold
Den Strunk je nach Größe der Mangoldstaude abschneiden (2–3 cm), die einzelnen Blätter lösen und unter fließendem Wasser waschen.
Meerrettich
Schälen, waschen und auf einer Gemüsereibe reiben.
Pilze
Mit einem feuchten Küchenkrepp oder mithilfe einer Pilzbürste Erdreste abreiben und auf keinen Fall waschen, da sie sich sonst mit Wasser voll saugen.
Rettich, Eiszapfen, Mairübchen, Navets, Kohlrabi
Unter fließendem Wasser waschen und schälen.
Rote Bete
Rote Bete unter fließendem Wasser waschen, mit Handschuhen schälen, da der rote Farbstoff ziemlich intensiv ist und so schnell nicht mehr verschwindet.
Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln mit Handschuhen unter fließenden Wasser mit einer Bürste säubern, dann mit einem Sparschäler die äußere Schale entfernen und gleich in Zitronenwasser legen, damit die Wurzel sich nicht verfärbt.
Spargel
Weißen Spargel unterhalb der Köpfe mit einem Spargelschäler schälen, die unteren Enden abschneiden. Grüner Spargel muss nicht geschält werden.
Spinat
Die Spinatblätter (mehrmals) in stehendem Wasser waschen, sehr grobe Stielenden kürzen.
Staudensellerie
Die einzelnen Stangen von der Staude lösen, waschen, die Blätter abschneiden (man kann sie für Brühe gebrauchen). Die groben Enden kürzen und von oben nach unten die Stangen entfädeln.
Wildkräuter: Brunnenkresse, Löwenzahn, Portulak, Rukola
In stehendem Wasser gründlich waschen, nicht so schöne Stielenden abschneiden.
Zucchini
Zucchini unter fließendem Wasser waschen, Enden abschneiden (für die Gemüsebürste ist die Haut zu zart).



Leckere basische Rezepte
    Hier finden Sie neue, phantasievolle 100 Prozent basische Rezepte mit lauter gesunden und leckeren Zutaten – für jeden Geschmack und nach Saison, weil nur reifes Obst und Gemüse basenbildend ist. Übrigens sollten Sie dieses Buch nach Ihrer Basenfastenwoche nicht in die Ecke legen: Diese Gerichte schmecken auch nach dem Basenfasten und helfen im Alltag, kleine Säuresünden auszubügeln.

FRÜHSTÜCK
Heißes Wasser
    3 Min.
Wenn Sie morgens keine Lust auf einen Kräutertee haben, dann trinken Sie frisch abgekochtes Wasser einfach pur. Das ist ein wunderbarer Start in den Morgen und regt die Verdauungssäfte an. Verwenden Sie am besten reines Quellwasser dazu.
Ingwertee
Für 2 Personen
    7 Min.
    3–4 cm frischer Ingwer
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Ingwerscheiben in einen Teebecher geben und siedendes Wasser darübergießen. Nach 3–5 Min. können Sie den Ingwertee trinken.
    Tipp
    Sie müssen nicht frühstücken, wenn Sie es nicht gewohnt sind. Auch ein Ingwertee ist ein gutes Morgengetränk.
Matteos Zitronenmelisse- Eistee
Für den Vorrat
    5 Min.
    1 Beutel Zitronenmelisse-Tee (oder 2 mittelgroße Zweige frische Zitronenmelisse), ½ Zitrone, 2 Orangen
1 Liter Zitronenmelissen-Tee kochen, im Kühlschrank abkühlen lassen, den Saft einer halben Zitrone und 2 ausgepresste Orangen zu der Mischung geben.
    Tipp
    Wahlweise kann auch frisch gepresster Apfel-, Kiwi- oder Mangosaft verwendet werden. Schmeckt