Basenfasten - Das große Kochbuch

und fein schneiden. Die Kräuter waschen und mit einem Wiegemesser fein hacken.
Die Champignonreste klein schneiden und mit den Kräutern und den Schalotte mischen. Mit etwas Kräutersalz,Pfeffer und Muskat würzen.
Die Tomaten waschen, klein hacken und zur Seite stellen. 2–3 gekochte Kartoffeln schälen, stampfen und mit etwas Gemüsebrühe und 1 EL Olivenöl zu einem Kartoffelpüree verarbeiten.
Die Champignon-Kräuter-Mischung mit der Kartoffelcreme verrühren und in die Riesenchampignons füllen. Eine Auflaufform mit Olivenöl auspinseln und die Champignons hineinsetzen. Etwa 15 Min. im Backofen bei 180 Grad backen.
Die Tomaten erst in den letzten 5 Min. über der Füllung verteilen. Die restlichen Kartoffeln dazu reichen.

Basischer Kartoffelbrei
Für 2 Personen
    15 Min.
    6 große Kartoffeln · ½–¾l Gemüsebrühe · etwas Muskat
Die Kartoffeln waschen und im Gemüsedämpfer garen. Die gegarten Kartoffeln schälen und stampfen oder durch die Spätzlepresse drücken.
Die Gemüsebrühe aufkochen und nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren, bis diese schön breiig ist.
    Variante: Geben Sie zum Kartoffelbrei 1 Hand voll frische Kresse.
    Tipp
    Sie können die Kartoffeln natürlich auch auf herkömmliche Weise in Wasser garen. Bedenken Sie aber bitte, dass sie dadurch eine Menge Vitalstoffe verlieren.
Kartoffelbrei mit Wildkräuterpesto
Für 2 Personen
    15 Min.
    1 Hand voll Wildkräuter · 1 EL Sesamsalz · 1–2 EL Olivenöl · 6 große Kartoffeln · ½ l Gemüsebrühe (aus ½ Gemüsebrühwürfel)
Die Wildkräuter waschen, abtropfen lassen, klein hacken und mit dem Olivenöl sowie dem Sesamsalz gut verrühren und einige Stunden ziehen lassen.
Die Kartoffeln waschen, mit der Gemüsebürste abbürsten und im Gemüsedämpfer garen. Die Kartoffeln schälen und zerstampfen oder durch eine Spätzlepresse drücken.
⅓ der Gemüsebrühe zusammen mit dem Pesto unter die Kartoffelmasse rühren. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe unterrühren, bis die Masse schön breiig ist.
    Tipp
    Das Pesto schmeckt auch gut zu Pellkartoffeln.
Kartoffelspätzle
Für 2 Personen
    20 Min.
    5 mittelgroße festkochende Kartoffeln · etwas Kräutersalz · etwas Muskat · 2 TL Olivenöl
Die Kartoffeln waschen und im Gemüsedämpfer garen. Anschließend schälen und durch die Spätzlepresse drücken.
Mit etwas Kräutersalz und Muskat würzen und das Olivenöl darüberträufeln.
    Tipp
    Für den großen Hunger oder wenn Sie keinesfalls abnehmen wollen: Essen Sie die Kartoffelspätzle als Beilage zu einem saisonalen Gemüsegericht.
Karotten-Kartoffel- Pfanne mit Mandeln
Für 2 Personen
    20 Min.
    1 Schalotte · 3 EL Sesamöl · Bockshornklee · Galgant · Muskat · Kräutersalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 3 Kartoffeln · 4 Karotten · 2 EL gehackte Mandeln · 2 EL Glattpetersilie
Die Schalotte schälen, fein hacken und im Sesamöl mit den Gewürzen andünsten.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Schnitze schneiden.
Die Karotte mit der Gemüsebrüste unter fließendem Wasser reinigen und in kleine Scheiben schneiden.
Kartoffeln, Karotten und 1 Tasse Wasser zu den Zwiebeln geben und zusammen garen. Evtl. noch etwas Wasser zugeben, damit Gemüsesud entsteht.
Nach ca. 10 Min. die Mandeln untermischen und mit der gewaschenen und klein geschnittenen Petersilie bestreuen.
    Karotten-Kartoffel-Pfanne mit Mandeln.
Lauch-Shiitake-Gemüse
Für 2 Personen
    10 Min.
    2 mittlere Stangen Lauch · 150 g Shiitake-Pilze · 3 EL Olivenöl · 1 EL Sesamsalz · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in breitere Stücke schneiden. Die Shiitake-Pilze trocken mit Küchenkrepp säubern und vierteln.
Das Olivenöl erhitzen und die Pilze darin andünsten. Den Lauch zufügen, einige Minuten dünsten und mit Sesamsalz und Pfeffer würzen.
    Das passt dazu: Zum Lauch-Shiitake-Gemüse schmecken Pellkartoffeln.
Lauchgemüse mit Kräuterseitlingen
Für 2 Personen
    25 Min.
    3 kleine Stangen Lauch · 2 Stängel Glattpetersilie · 3 EL Sesamöl · ½ Tasse Gemüsebrühe (aus ¼ Gemüsebrühwürfel) · 1 EL Sesamsalz · 1 Pr. gemahlene Bockshornkleesamen · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · 200 g Kräuterseitlinge
Den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, und klein schneiden.
Den Lauch leicht im Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Sesamsalz, Bockshornklee und Pfeffer würzen.
Die Kräuterseitlinge mit einer Pilzbürste oder mit