Basic baking

Salz vermischen. Mehl und Milch unter die Buttercreme rühren, abwechselnd, damit man immer wieder die Konsistenz vom Teig prüfen kann. Er soll zum Schluß schwer sein und nur langsam von den Quirlen abfallen, fast abreißen.
    5 Teig halbieren, unter eine Hälfte die geriebene Schokolade mit den Mandeln und dem Grappa oder dem Rum rühren. Mit einem großen Löffel einen dicken Klecks hellen Teig in die Form geben. Dicht daneben eine Portion dunklen Teig, dann wieder einen hellen und so weiter. Und jetzt kommt das Vermischen: Mit einer Gabel Spiralen durch den Teig ziehen, so daß sich der dunkle und der helle Teig marmorartig vermischen.

    6 Kuchen auf der mittleren Schiene 1 1 / 4 Stunden backen. Nach 1 Stunde mal mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er fertig ist. Kuchen in der Form 5 – 10 Minuten stehen lassen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz abkühlen lassen. Vor dem Essen Puderzucker drüber stäuben.
    So viel Zeit muß sein: knapp 2 Stunden, davon aber nur ungefähr 30 Minuten Arbeit
    Kalorien pro Stück: 230
    Variante:
    Marmorkuchen mit Erdnußbutter
    250 g weiche Butter und 200 g Erdnußbutter mit 200 g Zucker cremig rühren, dann nach und nach 5 Eier darunterschlagen. 230 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1/2 TL Salz mischen und abwechselnd mit 1/8 l Milch unter die Buttermasse ziehen. Teig halbieren, unter eine Hälfte 100 g geschmolzene Zartbitter-Kuvertüre ziehen, unter die andere 50 g gehackte Erdnüsse mischen. Die beiden Teige abwechselnd in eine gebutterte Kranzform geben, mit einer Gabel verziehen und bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der mittleren Schiene 50 – 60 Minuten backen.
    Schneller Orangenkuchen
    Ziemlich billig
    Für 12 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    1 unbehandelte Orange, 4 Eier, 70 g Zucker
    80 g Grieß, 1 / 8 l frisch gepreßter Orangensaft (von ungefähr 3 Orangen)
    1 Prise Salz, 100 g Mehl
    Zum Tränken:
    1 / 8 l frisch gepreßter Orangensaft (siehe oben), 70 g Zucker
    Für die Form: Butter und Backpapier
    Biskuitteig • 20–25 Min. • 190 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Die Orange heiß waschen und 1 – 2 TL Schale dünn abreiben. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der Orangenschale dickschaumig schlagen. Den Grieß mit dem Orangensaft in die Eigelbmasse rühren und 10 Minuten beiseite stellen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen.
    2 Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 170 Grad). Die Form am Rand buttern, den Boden mit Backpapier belegen.
    3 Eischnee auf die Eigelbmasse häufen, Mehl darüber sieben, mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Teig in die Form füllen, glattstreichen und auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten backen.
    4 Inzwischen zum Tränken Orangensaft und Zucker so lange kochen, bis ein dickflüssiger Sirup zustande gekommen ist.
    5 Den Kuchen nach dem Backen 5 – 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen, auf eine Platte setzen. Den Kuchen so lange mit dem warmen Sirup bestreichen, bis er ihn komplett aufgenommen hat.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon 30 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 135
    Fetter Nußkuchen
    Wenn schon, denn schon
    Für 25 Stück Kuchen Nusskuchen:
    2 Tafeln von der Lieblingsvollmilchschokolade (200 g), 200 g gemahlene Haselnüsse
    6 Eier, 130 g Mehl, 1 TL Backpulver
    1 TL Zimtpulver, 220 g weiche Butter
    250 g Zucker, 1 Prise Salz
    200 g Haselnußglasur oder Kuvertüre
    1 Beide Tafeln Schokolade schnappen und zusammen auf der Küchenreibe grob raspeln, mit den Haselnüssen vermengen. Die Eier trennen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt mischen.
    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen 160 Grad). 200 g Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, dann nach und nach die Eigelbe darunter rühren. Nuss-Schoko-Mischung unter die Buttermasse mengen, die Mehlmischung locker unterrühren. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen, unterheben.
    3 Eine Kastenform (30 cm Länge) mit der übrigen Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Den Kuchen 55 Minuten im Ofen (Mitte) backen. Zur Sicherheit noch die Stäbchenprobe: Zahnstocher reinstecken. Wenn kein Teig mehr dranhängt, ist alles gut. Den fertigen Kuchen 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, über Nacht ganz kalt werden lassen.
    4 Am nächsten Tag die Haselnussglasur nach Packungsaufschrift erhitzen und über den Kuchen gießen. Nusskuchen noch mal 15 Minuten in den Kühlschrank