Basic baking

schmelzen und zwar bei schwacher Hitze. Abkühlen lassen. Eier schon mal trennen.
    3 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Den Teigboden mit Butterbrotpapier und einer Lage Hülsenfrüchten beschweren und auf der mittleren Schiene 15 Minuten vorbacken.
    4 Inzwischen den Quark mit der flüssigen Butter, dem Zucker, der Milch und den Eigelben verrühren. Zitronenschale, Zitronensaft, Grieß und Backpulver untermischen. Jetzt käme auch das Feuerwasser dazu. Wenn der gebackene Teig übrigens auf den Belag warten muß, macht das gar nichts. Also keinen Streß aufkommen lassen.
    5 Eischnee steif schlagen. 1 – 2 EL davon unter die Quarkmasse rühren, den Rest unterheben. Auf den vorgebackenen Teig füllen und glattstreichen. Wieder in den Ofen schieben, diesmal auf die untere Schiene und nochmals 1 Stunde backen, bis der Belag fest und leicht gebräunt ist.
    6 Kuchen kurz in der Form stehenlassen, dann Rand abnehmen und ein feines Kuchengitter auf den Käsekuchen legen. Dann vorsichtig stürzen. Das hilft gegen traurig eingesunkene Käsekuchenbeläge.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon 45 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 370
    California Cheesecake
    American dream
    Für 12 Stück Kuchen
    Für den Bröselteig:
    100 g Butter, 200 g Zwieback oder Kekse
    1 Prise Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker
    Für den Belag:
    4 Eier, 200 g Zucker
    800 g Doppelrahmfrischkäse
    2 EL Zitronensaft, 200 g Crème fraîche
    1 Päckchen Vanillezucker
    Bröselteig • 1 Std. 10 Min. • 150 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Butter zerlassen und abkühlen lassen. Zwieback grob zerbröseln und in einen stabilen Beutel geben. Mit dem Nudelholz hin und her rollen, bis alles ganz fein zerbröselt ist.
    2 Butter mit Zwiebackmischung, Zimt und Vanillezucker vermischen und als Boden in die ungefettete Form drücken.
    3 Backofen auf 150 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen: 140 Grad). Eier mit Zucker mit den Quirlen ganz schaumig schlagen. Frischkäse dazulöffeln und gut unterschlagen. Zitronensaft dazu, auf den Bröselboden füllen.
    4 Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 1 Stunde backen. Crème fraîche mit Vanillezucker mischen und auf dem Käsebelag verstreichen. Nochmals ungefähr 10 Minuten backen. Rausholen, abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon 30 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 480
    Ricottakuchen mit Zitrone
    Bodenlos
    Für 12 Stück Kuchen
    100 g weiche Butter, 170 g Zucker
    250 g Ricotta, 3 Eier, 250 g Mehl
    1 1 / 2 TL Backpulver
    3 TL abgeriebene Schale und 6 EL Saft von 1 – 2 unbehandelten Zitronen
    1 Prise Salz
    Für die Form: Butter
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Rührteig • 45 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Butter mit Zucker und Ricotta cremig rühren. Eier trennen und die Eigelbe nacheinander unter die Ricottamasse mischen. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Ricottamasse rühren, Zitronenschale und Saft untermischen.

    2 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Form mit Butter auspinseln.
    3 Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Ricottamasse ziehen. Teig in die Form füllen. Den Ricottakuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. 10 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Dann den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde 10 Minuten, davon 25 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 255
    Käsekuchen ohne Boden
    Ein Kinderspiel!
    Für 12 Stück Kuchen
    100 g Rosinen, 1 EL Rum, 4 Eier
    200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker
    1 kg Quark, abgeriebene Schale und Saft von 1 großen unbehandelten Zitrone
    1 Päckchen Käsekuchenhilfe (in dem Fall wirklich eine Hilfe), 1 Päckchen Backpulver
    Für die Form: Butter und Semmelbrösel
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Quarkmischung • 1 Std. • 170 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Rosinen im Rum einweichen. Eier trennen. Eiweiße schon mal steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Form gründlich ausbuttern und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 150 Grad).
    2 Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig schlagen. Quark nach und nach unterrühren. Zitronenschale und -saft auch untermischen. Rosinen unterrühren. Eischnee drauf häufen, Käsekuchenhilfe und Backpulver