Basic baking

20 Minuten Backzeit immer wieder damit bepinseln. Nach dem Backen übrige Butter auf den heißen Stollen streichen. Zucker und Vanillezucker mischen und den Stollen damit bestreuen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 2 Stunden, davon 50 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 360
    Geburtstagskuchen
    Überirdisch gut
    Das ist der Kuchen, von dem wir alle immer geträumt und den wir nie bekommen haben. Aber jetzt ist es soweit.

    Für 16 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    50 g Speisestärke
    2 TL Backpulver
    100 g Mehl
    200 g Zucker
    6 Eiweiße
    1 / 4 TL Salz
    2 Päckchen Vanillezucker
    3 Eigelbe
    Für den Guß:
    50 g weiche Butter
    250 g Puderzucker
    2 – 3 EL Zitronensaft
    Für die Form: Backpapier
    Außerdem:
    bunte Geburtstagskerzen
    buntes Zuckerzeug, z.B. Liebesperlen
    Eiweißteig • 40 – 50 Min. • 160 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Den Ofen auf 160 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 140 Grad). 1 EL Speisestärke mit dem Backpulver verrühren, die übrige Stärke mit dem Mehl und 100 g Zucker mischen. Diese Mischung dreimal durchsieben (ungewöhnlich, aber wichtig, damit der Kuchen schön luftig wird).
    2 Die Eiweiße langsam schaumig, aber noch nicht fest schlagen. Backpulver-Mischung darunterschlagen. Jetzt den Eischnee auf höchster Stufe schnittfest schlagen und dabei nach und nach das Salz, den restlichen Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen.
    3 Die Eigelbe einzeln nacheinander unter den Eischnee rühren. Die Mehl-Zucker-Mischung darüber sieben und behutsam darunterziehen. Die Form am Boden mit Backpapier auslegen, den Teig hineinfüllen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 – 50 Minuten backen.
    4 Den Kuchen 15 Minuten im offenen, ausgeschalteten Ofen ausdampfen lassen, dann am Rand von der Form lösen. Form öffnen, Kuchen auf ein Gitter stürzen, Formboden abnehmen, Papier abziehen. Kuchen völlig abkühlen lassen.
    5 Für die Glasur die Butter schaumig rühren, dann nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Darunter den Zitronensaft schlagen, so daß die Glasur noch dick, aber etwas fließend ist.
    6 Die Glasur großzügig auf den Kuchen streichen, damit sie an der Seite in dicken Nasen und Tropfen herunterläuft, ohne alles zuzudecken. Die Jahreszahl groß mit Zuckerperlen o. ä. drauf streuen, den Kuchen mit Kerzen bestecken und die Glasur 2 – 3 Stunden trocknen lassen. Und dann herzlichen Glückwunsch!
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon ungefähr 35 Minuten aktiv, plus 2–3 Stunden Trocknenlassen
    Kalorien pro Stück: 155
    Varianten:
    Frühlingsgeburtstagskuchen
    Waldmeistersirup statt Zitronensaft in die Glasur geben und den Kuchen mit kleinen Zuckerblüten dekorieren
    Sommergeburtstagskuchen
    Den Kuchen dick mit Schlagsahne einstreichen und mit Beeren und Minze verzieren.
    Herbstgeburtstagskuchen
    200 g Vollmilch-Kuvertüre und 20 g Butter in 200 g Sahne schmelzen. Abkühlen lassen, bis es dick zu werden beginnt. Dann wie oben den Kuchen damit übergießen. Mit Schoko-Blättern und Borkenschokolade verzieren.
    Wintergeburtstagskuchen
    400 g Marzipan-Rohmasse mit 250 g Puderzucker verkneten und auf Backpapier, das man vorher mit Puderzucker bestreut hat, dünn ausrollen. Einen Kreis in Kuchengröße und einen Streifen für den Rand ausschneiden. 150 g Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, Kuchen rundum damit einstreichen und in Marzipan hüllen. Puderzucker darüber sieben.
    Käsekuchen
    Klassiker – und niemals out!
    Für 12 Stück Kuchen
    Für den Teig:
    230 g Mehl, 1 Messerspitze Backpulver
    1 Prise Salz, 50 g Zucker, 110 g kalte Butter
    1 Eigelb, 1 – 2 EL saure Sahne oder Joghurt
    Für den Belag:
    100 g Butter, 5 Eier, 500 g Quark oder Schichtkäse, 100 g Zucker, 200 ml Milch
    abgeriebene Schale und 4 EL Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    90 g Grieß, 1 / 2 TL Backpulver
    1 EL Kirschwasser oder Grappa (wer mag)
    Zum Blindbacken: Butterbrotpapier und getrocknete Bohnen oder Erbsen
    Mürbeteig • 1 1 / 4 Std. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Zuerst den Teig machen: Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Butter in kleinen Stückchen, Eigelb und saure Sahne glatt verkneten. Teig zur Kugel formen und zwischen zwei Blättern Klarsichtfolie rund ausrollen. Dann kommt er in die ungefettete (!) Form, und man drückt auf allen Seiten einen Rand hoch, ungefähr 3 cm. Teig in der Form 30 Minuten kühlen.
    2 In dieser Zeit die Butter