Basic baking

davon 30 aktiv
    Kalorien pro Muffin: 170
    Chocolate Muffins
    Schokolade satt
    Für 12 Stück
    200 g Vollmilch-Schokolade
    100 g Butter, 200 ml Milch
    1 Ei, 100 g saure Sahne
    50 g brauner Zucker
    250 g Mehl
    1 EL Speisestärke
    2 TL Backpulver
    3 EL Kakaopulver
    1 Prise Salz
    Für die Form: Butter und brauner Zucker
    Rührteig • 20 – 25 Min. • 180 Grad
    Muffinblech oder Papierbackförmchen
    1 Die Schokolade in kleine Stücke hacken. Butter mit 30 g Schokolade in einem Topf gerade so zerlaufen lassen. Milch mit Ei, saurer Sahne und Zucker verquirlen.
    2 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Das Mehl mit Speisestärke, Backpulver, Kakao und der Prise Salz vermischen. Mit dem Kochlöffel die Eiermilch, die Schoko-Butter und die übrigen Schokostückchen locker daruntermengen. Dabei gerade so lange rühren, daß sich die Masse verbindet.
    3 Eine Muffinform ausbuttern und die Böden mit Zucker ausstreuen. Oder jeweils 2 Papierförmchen ineinander setzen. Den Teig hineinfüllen und behutsam glattstreichen – die Vertiefungen sollten nicht ganz gefüllt sein.
    4 Die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten backen. 5 Minuten in der Form ausdampfen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 40 – 45 Minuten, davon die Hälfte der Zeit aktiv
    Kalorien pro Stück: 275
    Quarktaschen
    Super zum Einfrieren für Überraschungsbesuch
    Für 16 Stück
    Für den Teig:
    150 g Quark, 6 EL Pflanzenöl
    1 Ei, 2 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz, 300 g Mehl
    3 TL Backpulver
    Für die Füllung:
    350 g Quark, Topfen oder Schichtkäse
    3 EL Crème fraîche, Sahne oder saure Sahne
    1 Ei, 70 g Zucker
    2 Päckchen Orangenfrucht mit Zucker (gibt’s im Supermarkt)
    1 EL Schokoraspel (oder auch nicht)
    Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 1 EL Milch
    Fürs Blech: Backpapier
    Quark-Öl-Teig • 20 Min. • 200 Grad
    1 Quark, Öl, Ei, Vanillezucker und die Prise Salz ganz glattrühren. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte unterrühren, den Rest unterkneten.
    2 Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft auch schon jetzt: 180 Grad). Backblech mit Backpapier auslegen. Quark mit Crème fraîche, Ei, Zucker, Orangenfrucht und Schokoraspeln verrühren.
    3 Eigelb mit Milch gut verrühren. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig drauf legen und mit dem Nudelholz (auch bemehlt) nach allen Seiten dünn ausrollen – etwa so dick wie ein Messerrücken. Quadrate von ungefähr 10 x 10 cm ausschneiden. In die Mitte von jedem Quadrat knapp 1 EL Quarkfüllung häufen. Die Ecken mit Eigelb bepinseln, nach innen klappen und leicht zusammendrücken und verdrehen.
    4 Quarktaschen auf das Blech legen, am besten mit dem Pfannenwender, sonst reißen sie. Mit dem übrigen Eigelb bepinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen, bis sie schön braun sind. Abkühlen lassen, essen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon 40 Minuten zu tun
    Kalorien pro Tasche: 210
    Nußhörnchen
    Gleich aufessen!
    Für 18 Hörnchen
    6 Platten TK-Blätterteig
    150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    5 EL Sahne, 4 EL Honig, 1 TL Zimt
    abgeriebene Schale und 1 EL Saft von 1 / 2 unbehandelten Zitrone
    Zum Bestreichen: 1 – 2 EL zerlassene Butter
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Blätterteig • 20 Min. • 200 Grad
    1 Blätterteigplatten nebeneinander legen, ein Küchentuch drüber decken und auftauen lassen, dauert ungefähr 15 Minuten.
    2 Für die Füllung Nüsse mit Sahne, Honig, Zimt, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch jetzt: Umluft 180 Grad). Backblech kalt abspülen, nicht abtrocknen.
    3 Die Blätterteigplatten jeweils auf etwas Mehl zur doppelten Größe ausrollen, in je drei Dreiecke schneiden. Nußfüllung in die Mitte der Dreiecke verteilen. Dreiecke von der längsten Seite aus aufrollen, leicht zu Hörnchen biegen und auf das Blech legen, mit Butter bepinseln.
    4 Hörnchen im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen, bis sie schön braun sind. Abkühlen lassen. Puderzucker drauf streuen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon 25 Minuten zu tun
    Kalorien pro Hörnchen: 120
    Brioches
    Très français
    Für 12 Brioches
    500 g Mehl, 30 g frische Hefe
    1 Päckchen Vanillezucker, 5 Eier
    1 gute Prise Salz, 200 g weiche Butter
    Zum Bestreichen: 1 Eigelb
    Hefeteig • 20 Min. • 220 Grad
    24 Papier-Backförmchen
    1 Mehl auf