Basic baking

die Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen. Hefe zerkrümeln, mit 3 EL lauwarmem Wasser anrühren und in die Mulde geben.
    2 Vanillezucker, Eier und Salz dazugeben, schon mal gut vermengen. Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und alles so lange kräftig verkneten, bis keine Butterstückchen mehr zu sehen sind. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Tuch bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    3 Teig nochmal gut durchkneten, in 12 Stükke teilen. Von jedem Stück ein Viertel abnehmen und zu einer Kugel rollen. Die übrigen drei Viertel zu einer größeren Kugel rollen. Jeweils zwei Papierbackförmchen ineinander setzen. Die größere Kugel reinlegen, die kleinere drauf legen und leicht andrücken. Alle anderen Teigstücke genauso formen.

    4 Die Brioches müssen jetzt nochmal gehen, ungefähr 1 Stunde an einem warmen Ort. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Die Brioches auf ein Backblech stellen und mit dem Eigelb bepinseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und schön braun sind. Frisch mit frischer Butter und Marmelade essen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon etwa 35 Minuten aktiv – ohne die Ruhezeit über Nacht
    Kalorien pro Brioche: 315
    Mandel-Friandaises
    Bitte nicht schlagen! (Das Eiweiß)
    Saftige, knusprige Küchlein wie aus einer Pariser Patisserie. Eigentlich werden sie ganz elegant in ovalen Förmchen gebacken, aber ein Muffinblech geht auch.
    Für 12 Stück
    190 g Butter, 250 g Puderzucker, 80 g Mehl
    130 g gemahlene Mandeln, 1 Prise Salz
    6 Eiweiße, 50 g Mandelblättchen
    Mandel-Mürbeteig • 20 Min. • 200 Grad
    ovale Förmchen oder Muffinblech
    1 Die Butter in einem Töpfchen bei mittlerer Hitze zerlassen und so lange auf dem Herd lassen, bis sie zu bräunen beginnt – das gibt den Friandaises diesen schön warmen Buttergeschmack. Jetzt aber runter mit der Butter, sonst bleibt nur Brandaroma übrig. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad).
    2 Puderzucker, Mehl, Mandeln und Salz miteinander vermischen. Die Eiweiße miteinander verrühren, aber bitte nicht schlagen. Sie sollen nämlich die Törtchen nur knusprig, aber nicht luftig machen. Dazu werden sie jetzt mit der Zucker-Mehl-Mischung verrührt, bis alles eine schön glatte Masse ist. Und bitte, bitte, nicht schlagen!
    3 Jetzt wird die Butter daruntergerührt. Aber nicht heiß. Zum Schluß die Mandelblättchen druntermengen. Ovale Förmchen oder das Muffinblech schön ausbuttern und zu drei Viertel mit dem Teig füllen. Dann kommen sie für 5 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen, bis die Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) runtergedreht wird. Nun dauert es noch einmal gute 20 Minuten, bis die Friandaises schön knusprig sind. Ofen aus, noch 5 Minuten warten. Ofen auf und raus damit, aber die Friandaises noch 10 Minuten in den Förmchen lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter kommen.
    So viel Zeit muß sein: 55 Minuten, davon 30 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 320
    Nußecken
    Schlager für alle und ewig – zumindest 10 Tage lang
    Für 20 – 30 knusprige Ecken
    Für den Teig:
    220 g weiche Butter, 150 g Puderzucker
    1 Ei, 1 Eigelb
    1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
    350 g Mehl
    1 1 / 2 TL Backpulver
    Für den Belag:
    60 g Orangeat
    60 g Zitronat
    70 g Haselnußkerne oder Mandeln
    60 g Pistazienkerne
    200 g Honig, 200 g Butter
    8 EL Sahne
    370 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
    1 / 2 TL Zimt
    1 Prise Nelkenpulver
    70 g Mandelstifte
    Nach dem Backen: 300 g Halbbitter-Kuvertüre
    Mürbeteig • 20 – 25 Min. • 180 Grad
    1 Für den Teig die Butter schaumig rühren, dabei nach und nach Puderzucker, Ei, Eigelb und Zitronenschale zugeben. Mehl mit Backpulver vermengen und schnell darunterkneten. Den Teig auf einem ungefetteten tiefen Backblech mit dem bemehlten Nudelholz ausrollen.
    2 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Für den Belag Orangeat und Zitronat fein, die Haselnüsse und Pistazien grob hacken. Honig, Butter und Sahne mit den gemahlenen (!) Haselnüssen und den Gewürzen in einem Topf vermengen. So lange erhitzen, bis ein dicklicher Brei entstanden ist.
    3 Gehackte Haselnüsse, Pistazien und Mandelstifte darunterrühren und alles 5 Minuten abkühlen lassen. Masse auf dem Teig glattstreichen. Alles im Ofen (Mitte) 20 – 25 Minuten backen, über Nacht