Basic baking

die Förmchen: Butter und Mehl
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Eierteig • 30 Min. • 180 Grad
    4 kleine Backförmchen, 10 oder 12 cm Ø
    1 Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen, Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker dickschaumig schlagen.
    2 Ofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Kuvertüre mit Butter glattrühren, unter die Eigelbe ziehen. Eischnee drauf häufen, Mehl drüber sieben, unterheben. Die Masse in die gebutterten und bemehlten Förmchen füllen, auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen. Die Törtchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen. Herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Puderzucker drauf streuen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon die Hälfte der Zeit aktiv
    Kalorien pro Törtchen: 840
    Beerentörtchen mit Vanillecreme
    Sommertagstraum
    Für 8 Törtchen
    Für den Teig:
    200 g Mehl, 1 Prise Salz
    2 Päckchen Vanillezucker, 100 g kalte Butter
    Zum Blindbacken:
    Butterbrotpapier und getrocknete weiße Bohnen oder Kichererbsen
    Für den Belag:
    2 Vanilleschoten, 1 / 4 l Milch
    50 g Zucker, 2 Eigelbe
    20 g Speisestärke
    100 g Sahne, 1 TL Zitronenschale
    400 g Beeren
    Mürbeteig • 18 Min. • 200 Grad
    8 Tartelettförmchen, 10 cm Ø
    1 Mehl mit Salz, Vanillezucker und Butter in Würfeln zu einem glatten Teig verkneten, dabei ungefähr 2 EL kaltes Wasser untermischen. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    2 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Teig in 8 gleich große Stücke schneiden und jeweils in ein Tartelettförmchen drücken, auch am Rand. Aus dem Papier 8 Stücke zuschneiden. Auf den Teig legen, eine Lage Bohnen oder Kichererbsen drauf streuen.
    3 Törtchen im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 18 Minuten backen, bis der Teig schön braun ist. Dann Bohnen oder Erbsen mit Papier rausnehmen. Törtchen auf ein Kuchengitter stürzen, abkühlen lassen.
    4 Vanilleschoten aufschlitzen, Mark rauskratzen und mit den Schoten in einen Topf mit der Milch geben. Erhitzen, vom Herd ziehen. Zucker mit Eigelben, Speisestärke und einem Viertel von der Vanillemilch mit dem Schneebesen gut verquirlen. Das Ganze dann unter ständigem Schlagen unter die übrige Milch (Vanilleschoten vorher rausfischen) im Topf rühren und noch einmal langsam erhitzen. Wenn alles ein bißchen dicker wird und anfängt zu blubbern, vom Herd ziehen. Die Creme muß jetzt kalt werden, ab und zu durchrühren.
    5 Sahne steif schlagen, dabei Zitronenschale einrühren. Unter die Creme heben. Beeren verlesen. Törtchen aus den Förmchen lösen. Vanillecreme auf die Törtchen verteilen, Beeren drauf. Törtchen essen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden 20 Minuten, davon 1 Stunde zu tun
    Kalorien pro Törtchen: 315
    Vanille Tartes
    Feines zu Caffè latte und Café au lait
    Für 6 Törtchen
    2 Platten TK-Blätterteig, 1 Vanilleschote
    5 Eigelbe, 200 g Sahne, 1 TL Speisestärke, 30 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1 / 2 unbehandelten Zitrone
    Außerdem:
    2 TL Puderzucker und 1 / 4 – 1 / 2 TL Zimt
    Blätterteig • 10 Min. • 220 Grad
    6 kleine Tartelettförmchen, 8 oder 10 cm Ø
    1 Die Teigplatten ausbreiten, auftauen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Mark rauskratzen. Eigelbe durch ein Sieb in einen Topf streichen, Mark einrühren.
    2 Von der Sahne 2 EL mit der Speisestärke verrühren. Restliche Sahne und Zucker zum Eigelb gießen. Zitronenschale untermischen. Bei schwacher Hitze langsam erwärmen. Damit nichts anbrennt, ist Rühren wichtig. Wenn die Creme warm ist, Speisestärke unterrühren. Fängt sie an zu dampfen, wird sie langsam dicker. Aber die Creme darf nicht kochen, weil sonst das Eigelb gerinnt. Dickflüssige Creme lauwarm werden lassen.
    3 Den Ofen auf 220 Grad heißlaufen lassen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Förmchen kalt ausspülen, nicht abtrocknen. Teigplatten einzeln auf wenig Mehl längs ausrollen, bis man aus jeder 3 runde Teigstücke für die Förmchen schneiden kann. Förmchen umgedreht drauf legen und jeweils mit 1 cm Abstand rundherum ausschneiden. Teig in die Förmchen legen.
    4 Die Förmchen auf ein Blech stellen. Die Creme fast bis zum Rand einfüllen. Die Tartes auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen, bis die Oberfläche braune Punkte bekommt. Abkühlen lassen, mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
    So viel Zeit muß sein: