Basic baking

750 g Fritierfett
    Zum Bestreuen: Zimtzucker (Zucker mit etwas Zimt gemischt)

    1 Die Äpfel zuerst einmal im Ganzen schälen. Jetzt muß das Kernhaus raus. Geübte Apfelkücherl-Bäcker haben dafür einen Apfelausstecher. Ohne den geht’s so: Rund um den Blüten- bzw. Stielansatz mit dem Messer von oben bis unten ein rundes Loch in den Apfel schneiden, das Kernhaus rausdrücken. Wenn jetzt noch Kernhausreste drin sind, mit der Spitze vom Kartoffelschäler rauslösen. Und wer jetzt keinen schönen Apfel ohne Kernhaus hat, der schneidet ihn gleich in kleine Stücke und mischt ihn später unter den Teig.
    2 Wenn die Äpfel ohne Kernhaus sind, werden sie in 1 cm dicke Ringe geschnitten. Mit dem Zucker bestreuen, mit dem Zitronensaft beträufeln und stehenlassen.
    3 Für den Teig das Mehl mit Salz in der Schüssel mischen. Das Ei trennen. Eigelb und Bier unter das Mehl rühren. Der Teig soll so dickflüssig sein, daß er an den Äpfeln haften bleibt. Beide Eiweiße steif schlagen und unterziehen.
    4 Fett im größten Topf erhitzen (wann’s heiß genug ist, steht im Tip). Apfelringe durch den Teig ziehen und immer nur so viele auf einmal ins Fett geben, daß sie nebeneinander schwimmen können. Auf beiden Seiten jeweils in etwa 1 Minute goldgelb backen. Die, die kein Glück beim Apfelausstechen hatten, mischen die Würfel unter den Teig und setzen mit einem Löffel Küchlein ins Fett. Mit dem Schaumlöffel rausholen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möglichst warm essen, mit Zimtzucker bestreut.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Kalorien pro Kücherl: 135
    Basic Tip
    Fett, dem man einheizen kann
    Damit Fritiertes nicht so fett ist, daß es nachher einfach nur schwer im Magen liegt, muß das Fett richtig heiß sein. Dann bildet sich nämlich gleich eine Kruste, die nicht mehr Fett reinläßt. Und soviel Hitze mag nicht jedes Fett, manches wie Butter verbrennt, anderes ist einfach nicht mehr gesund. Also zum Beispiel das zu Platten gepreßte Kokosfett, Butterschmalz oder raffiniertes Pflanzenöl dafür nehmen.
    Und ob’s dann im Topf auch heiß genug ist, erkennt man so: einen hölzernen Kochlöffelstiel reinhalten: steigen gleich viele Bläschen an ihm hoch, kann’s losgehen. Oder einen Würfel Weißbrot reinlegen. Der darf höchstens 1 Minute brauchen, bis er braun und knusprig ist!
    Blätterteigschnitten mit Zitronencreme
    Schmecken an heißen Tagen, und auch an kalten. Und auch am nächsten Tag!
    Für 10 Schnitten
    1 Paket TK-Blätterteig (450 g)
    1 unbehandelte Zitrone + 3 Zitronen
    4 Eier
    40 g weiche Butter
    150 g Puderzucker
    200 g Sahne
    1 Päckchen Sahnesteif (dann hält’s länger)
    Blätterteig • 15 Min. • 220 Grad
    1 Blätterteigplatten nebeneinander ausbreiten und mit einem Tuch abdecken. Auftauen lassen. Das dauert so ungefähr 15 Minuten.
    2 Inzwischen schon mal für die Creme die Zitrone gut abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Aus allen Zitronen den Saft auspressen.
    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Die Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem dünnen Rechteck ausrollen. In 3 gleich große Stücke schneiden. Über das Backblech kaltes Wasser laufen lassen und nicht abtrocknen. Blätterteigplatten draufgeben. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen, dann eine der Platten gleich in 10 Stücke schneiden, damit sich die Schnitten später auch schneiden lassen.
    4 Schon mal eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen. Für die Creme die Eier mit der Butter, dem Puderzucker, der Zitronenschale und dem Saft in einen Topf geben. Die Hitze knapp unter Mittelmaß einstellen, die Masse unter ständigem Rühren so lange erwärmen, bis sie dicklich wird. Kochen darf sie nicht, sonst gerinnen die Eier. Den Topf ins Eiswasser stellen und die Creme so lange rühren, bis sie kalt ist.
    5 Sahne mit dem Sahnesteif sehr steif schlagen und unter die Zitronencreme ziehen. Eine Teigplatte mit der Hälfte der Creme bestreichen. Zweite Teigplatte auflegen, mit der übrigen Creme bestreichen und 10 kleine Teigstücke drauf setzen. Vor dem Essen ungefähr 30 Minuten kühl stellen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten aktiv, 15 Minuten in Ruhe
    Kalorien pro Schnitte: 370
    Schokoküchlein
    Fast ohne Mehl
    Für 4 Törtchen (reicht für 8)
    200 g Halbbitter-Kuvertüre, 4 Eier
    4 EL Zucker, 4 EL Puderzucker
    200 g weiche Butter, 4 gestrichene EL Mehl
    Für