Basic baking

Eiweiße
    Außerdem:
    Himbeeren zum Garnieren
    Puderzucker zum Bestäuben
    Mürbeteig • 10 Min. • 200 Grad
    Springform, 24 oder 26 cm Ø

    1 Für den Belag erstmal die Himbeeren in ein Sieb schütten, über eine Schüssel hängen und auftauen lassen. Das dauert ungefähr 4 Stunden.
    2 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Für den Teig Mehl mit Butter in kleinen Stücken, Zucker, Salz und 3 – 4 EL kaltem Wasser gut verkneten. Nur den ungefetteten Springformboden mit dem Teig auskleiden. Mit dem Nudelholz drüber rollen, damit er schön glatt wird. Mit einer Gabel ein paarmal einstechen und im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 10 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Abkühlen lassen.
    3 In der Zeit schon mal was für den Belag tun. Eigelbe und Zucker in die große Schüssel füllen und mit den Quirlen gut schaumig schlagen. Zitronensaft und Quark dazurühren.
    4 Gelatine in kaltem Wasser 5 – 10 Minuten einweichen, bis sie weich wird. Himbeeren fein zerdrücken. Nicht pürieren, sonst zerschlägt es die Kerne, und das Ganze kann bitter schmecken. Vom abgetropften Himbeersaft 4 EL abmessen und heiß werden lassen. Vom Herd ziehen, Gelatineblätter nacheinander dazugeben und unter Rühren auflösen.
    5 Himbeerpüree mit der Quarkcreme verrühren. Die Gelatine mit ein paar Löffeln davon verrühren, dann verteilt sie sich gleichmäßiger im Rest, in den sie jetzt kommt. Wenn die Creme jetzt noch nicht pink genug ist, tropfenweise Lebensmittelfarbe unterrühren. Den Tortenboden vom Formboden lösen und auf eine Tortenplatte oder einen großen Teller legen.
    6 Schüssel mit der Himbeercreme ungefähr 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt, fest zu werden.
    7 Um den Tortenboden kommt jetzt entweder ein Tortenring oder einfach der Rand von der Springform. Die Sahne sehr steif schlagen, die Eiweiße auch.
    8 Sahne und Eischnee unter die Quarkmasse heben. Masse auf dem Teig im Ring verteilen und glatt verstreichen. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Creme ganz fest ist. Dann den Tortenring entfernen, die Torte mit Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben – oder umgekehrt.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 4 Stunden, davon ungefähr 45 Minuten aktiv, dazu kommt dann noch die Kühlzeit
    Kalorien pro Stück: 285
    Basic Tip
    Wer Teig mindestens genauso gerne mag wie saftige Füllungen, kann auch obendrauf Teig machen. Dafür aus 200 g Mehl und 100 g Butter, 2 EL Zucker und 1 Prise Salz (eventuell etwas kaltes Wasser dazugeben) einen Mürbeteig kneten und zwei dünne Böden backen. Einen davon gleich nach dem Backen in Tortenstücke schneiden und dann zum Schluß auf die Torte legen.
    Flockentorte mit Obst
    Leicht wie frisch gefallene Schneeflocken, und das im Sommer!
    Für 12 Stück Torte
    Für den Teig:
    1 EL Zucker, 1 Prise Salz, 80 g Butter
    150 g Mehl, 4 Eier
    Für die Füllung:
    1 kg Früchte (sehr gut: frische Feigen und blaue Weintrauben, auch gut: alle Beeren, Pfirsiche oder Nektarinen)
    500 g Sahne, 1 Päckchen Sahnesteif
    2 Päckchen Vanillezucker
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    Fürs Blech: Backpapier
    Nach dem Backen: Puderzucker
    Brandteig • 2mal 15 Min. • 220 Grad
    1 Für den Teig 1 / 4 l Wasser mit Zucker und Salz in einen Topf schütten. Butter würfeln, dazu, aufkochen, vom Herd ziehen.
    2 Mehl auf einmal dazuschütten und gut rühren. Wieder auf den Herd stellen und weiterrühren und garen, bis der Teig ein Kloß ist. In eine Schüssel legen, 15 Minuten abkühlen lassen. Dann ein Ei nach dem anderen gründlich unterrühren.
    3 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, auf jedem Blech einen Kreis von 26 cm Durchmesser aufzeichnen. Jeweils ein Viertel vom Teig darauf verstreichen. Tortenböden nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils ungefähr 15 Minuten backen. Aber Hände weg von der Backofentür. Bekommt der Teig zu früh kalte Luft ab, fällt er zusammen.
    4 Die 4 Tortenböden abkühlen lassen. Früchte waschen. Feigen in Achtel schneiden, Trauben halbieren und entkernen. Oder Beeren verlesen und nur große kleiner schneiden. Oder Pfirsiche häuten oder Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln.
    5 Sahne mit Sahnesteif, Vanillezucker und Zitronenschale steif schlagen. Einen Teigboden mit einem Drittel der Sahne bestreichen und mit Früchten belegen. Wieder einen drauf