Basic baking

Butter sanft erwärmen, so daß sie gerade flüssig wird, und den Kuchen damit rundum einstreichen. Double Chocolate Mud Cake 2 Stunden gut kühlen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 50 Minuten aktiv – ohne Kühlzeit
    Kalorien pro Stück: 525
    Schwarzwälder Kirsch
    Klein und fein
    Aus der kleinen Backform, damit nichts übrig bleibt!
    Für 6 Stück Torte
    Für den Teig:
    4 Eier, 80 g Zucker
    75 g Mehl
    25 g Speisestärke
    25 g Kakaopulver
    Für die Füllung:
    1 Glas Schattenmorellen (680 g Inhalt)
    4 TL Speisestärke
    1 Päckchen Vanillezucker
    350 g Sahne
    1 / 2 EL Puderzucker
    2–3 EL Kirschwasser (wer mag)
    Für die Form: Butter
    Nach dem Backen: Raspelschokolade
    Biskuitteig • 30 Min. • 180 Grad
    Springform, 18 cm Ø
    1 Die Form nur am Boden fetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad).

    2 Für den Teig die Eier trennen. Zuerst die Eiweiße steif schlagen. Wenn sie schon fest sind, den Zucker, die Eigelbe und 2 TL Wasser untermischen. Mehl mit Speisestärke und Kakao mischen, drüber stäuben. Alles vorsichtig untereinander heben.
    3 Teig in der Form glattstreichen. Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Tortenboden in der Form erkalten lassen, rauslösen und über Nacht stehenlassen.
    4 Dann den Boden quer zweimal durchschneiden. Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Speisestärke mit wenig Saft verrühren. Übrigen Saft mit Vanillezucker in einem Topf zum Kochen bringen. Speisestärke dazu und unter Rühren einmal aufkochen, bis der Saft dickflüssiger wird. Vom Herd ziehen. Von den Kirschen ein paar schöne zum Verzieren aussuchen, die restlichen unter den Saft mischen. Abkühlen lassen.
    5 Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Untersten Teigboden mit der Hälfte der Kirschmasse bestreichen. Zweiten auflegen, mit Kirschwasser beträufeln, die restlichen Kirschen drauf verstreichen und ein bißchen Sahne. Letzten Boden drauflegen, Torte mit der Sahne überziehen. Mit Kirschen und Raspelschokolade verzieren.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 35 Minuten aktiv
    Kalorien pro Stück: 420
    Prinzregententorte
    Geduldsarbeit, die sich lohnt
    Für 12 Stück Torte
    Für den Teig:
    4 Eier, 1 Prise Salz, 1 TL Zitronensaft
    200 g weiche Butter, 120 g Zucker
    2 Päckchen Vanillezucker, 150 g Mehl
    50 g Speisestärke
    1 Messerspitze Backpulver
    Für die Creme:
    2 Eigelbe, 40 g Speisestärke
    400 ml Milch, 100 g Zartbitter-Schokolade
    150 g Butter, 125 g Puderzucker
    Für die Form: Butter
    Nach dem Backen: 150 g Schokoglasur
    Rührteig • 9mal 6 Min. • 170 Grad
    Springformboden, 24 oder 26 cm Ø
    1 Zuerst schon mal den Springformboden mit Butter bepinseln. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 150 Grad).
    2 Die Eier trennen. Die Eiweiße zuerst steif schlagen, dabei Salz und Zitronensaft zugeben. Eischnee kühl stellen.
    3 Butter mit Zucker und Vanillezucker schön cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, unterrühren. Eischnee unterheben.
    4 Ungefähr 1 1 / 2 EL Teig auf dem Formboden glatt verstreichen. Auf der mittleren Schiene in 6 Minuten nicht zu braun backen. Mit dem Bratenwender ablösen und auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen. Zwischendurch den Formboden kurz abspülen und trocknen, nicht mehr fetten. Nach und nach noch ungefähr 8 Teigböden backen.
    5 Eigelbe in einem Topf mit Speisestärke und etwas kalter Milch verrühren, dann erst die übrige Milch untermischen. Auf die Kochplatte stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis alles einmal aufpufft. Aber: immer rühren und dann sofort runter vom Herd, sonst ist die Creme geronnen. Schokolade in Stücke brechen, in der Creme unter Rühren schmelzen lassen. Creme abkühlen lassen.
    6 Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Löffelweise den Schoko-Pudding unterrühren. Alle Teigböden mit der Buttercreme bestreichen – außer den obersten – und zusammensetzen. Glasur nach Packungsangabe schmelzen lassen und die Torte damit überziehen. Trocknen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 3 Stunden, davon tatsächlich 2 1 / 4 aktiv
    Kalorien pro Stück: 550
    Espresso-Mascarpone-Torte
    Eigentlich ganz einfach
    Nicht vergessen: Teig für die Torte schon am Vortag backen. Weil der Ruhe haben muß!
    Für 12 Stück Torte
    Für den Teig:
    8 Eier
    1 Prise Salz
    150 g Zucker
    1 Päckchen