Basic baking

schütten. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark rauskratzen. Schote mit Mark und dem Karamel zur Milch geben und erhitzen. Eigelbe mit der kalten Milch und der Speisestärke gut verrühren. Vanilleschote aus der heißen Milch fischen. Topf vom Herd ziehen, Eigelbmasse unterschlagen. Wieder auf den Herd setzen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Sofort vom Herd ziehen, abkühlen lassen. Ab und zu durchrühren.
    7 Jetzt den Tortenboden in drei Schichten teilen. Den unteren und den mittleren mit einigen Eßlöffeln vom Birnensud tränken. Diese beiden Böden werden außerdem mit Karamelcreme bestrichen, alle drei Böden zusammensetzen, Torte rundherum mit der übrigen Creme dünn bestreichen. Birnen abtropfen lassen und auf der Oberfläche verteilen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Amarettini in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz drüber rollen, bis grobe Brösel draus geworden sind. Auf die Torte streuen. Kleine Sahnetupfen oder Häufchen auf die Torte setzen. Schmecken lassen!
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde 40 Minuten, davon 40 Minuten aktiv, ohne Kühlzeit
    Kalorien pro Stück: 230
    Beerige Joghurttorte
    Cool an heißen Tagen
    Für 14 Stück Torte
    Für den Teig:
    125 g kalte Butter, 250 g Mehl
    75 g Zucker, 1 Ei
    Für die Füllung:
    700 g gemischte Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren)
    150 g Zucker, 8 Blatt Gelatine
    400 g Joghurt
    100 g Quark (oder Frischkäse)
    Zum Verzieren:
    1 Päckchen Tortenguß
    1 / 8 l roter oder violetter Saft (Himbeer, Holunder oder schwarze Johannisbeere)
    150 g Sahne
    1 EL Zucker
    Zum Blindbacken:
    Butterbrotpapier und getrocknete Bohnen oder Erbsen
    Mürbeteig • 25 Min. • 200 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø

    1 Butter würfeln und mit Mehl, Zucker und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Die ungefettete Springform mit dem Teig auskleiden, dabei einen 3 – 4 cm hohen Rand hochziehen. Teig in der Form 1 Stunde kühl stellen.
    2 Backofen auf 200 Grad vorheizen (am besten auch schon jetzt vorheizen oder nachher ein bißchen länger backen: Umluft 180 Grad). Aus dem Butterbrotpapier ein rundes Stück zuschneiden, das Teigboden und -rand bedeckt. In die Form auf den Teig legen, so viele Hülsenfrüchte drauf schütten, daß der Boden bis zum Teigrand bedeckt ist.
    3 Teig auf der mittleren Schiene ungefähr 25 Minuten backen, bis er schön braun ist. Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Teig in der Form fast abkühlen lassen, rauslösen und auf eine Kuchenplatte legen.
    4 Für die Füllung Beeren verlesen, also schlechte Früchte, Blätter und ähnliches aussortieren, Beeren am besten nicht waschen. Ungefähr ein Viertel zum Verzieren weglegen, die übrigen Beeren mit 50 g Zucker sehr fein zerdrücken.
    5 Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Joghurt mit Quark und restlichem Zucker gründlich verrühren. Gelatine tropfnaß in ein kleines Töpfchen geben, leicht erwärmen, bis sie flüssig ist. Mit 1 EL von der Joghurtmasse verrühren, dann unter den Rest rühren. Beerenpüree so locker unterheben, daß das Ganze wie Marmor aussieht. In den Teigboden füllen. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis alles schnittfest ist.
    6 Dann den Tortenguß nach Packungsaufschrift mit dem Fruchtsaft zubereiten. Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Übrige Beeren und Sahnetupfen auf der Torte verteilen, mit Guß in Streifen oder lockeren Wellenformen verzieren. Fest werden lassen und essen.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 4 Stunden, davon gut 1 Stunde zu tun – ohne die Kühlzeit
    Kalorien pro Stück: 285
    Basic Tip
    Angst vor Gelatine? Wer noch nie was mit ihr gemacht hat, läßt es oft bleiben. Ganz zu Unrecht, weil sie ganz easy ist. Sie will nur Wasser, bis sie weich wird (dauert fünf Minuten) und wenig Hitze (entweder tropfnaß oder in wenig Flüssigkeit), damit sie flüssig wird. (Zu heiß will sie nicht werden, weil dann wird sie auch nicht mehr fest.) Und wenn sie dann erst einmal flüssig ist, verrührt man sie mit 1–2 EL von dem, was sie fest machen soll, dann kommt das unter den Rest. Weil es sich dann auch gleichmäßig drin verteilt.
    Pinke Käsesahne
    Darauf stehen alle!
    Für 16 Stück Torte
    Für den Teig:
    150 g Mehl
    100 g kalte Butter
    2 EL Zucker
    1 Prise Salz
    Für den Belag:
    600 g TK-Himbeeren
    3 sehr frische Eigelbe
    150 g Zucker
    1 EL Zitronensaft
    500 g Quark oder Topfen
    10 Blatt Gelatine
    eventuell einige Tropfen rote Speisefarbe
    500 g Sahne
    3 sehr frische