Basic baking

selben Tag essen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon ungefähr 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück (bei 16): 295
    Exotische Reistorte
    Ganz was Feines
    Für 16 Stück Torte
    Für den Teig:
    50 g kalte Butter
    150 g Mehl
    3 EL Zucker, 1 Eigelb
    Für den Belag:
    1 Limette
    1 Mango
    1 Papaya
    100 g Dosenananas im eigenen Saft
    350 ml Milch
    120 g Milchreis
    50 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    6 Blatt Gelatine
    200 g Sahne
    1 / 4 l Orangensaft
    1 Päckchen heller Tortenguß
    Zum Blindbacken: Butterbrotpapier und Hülsenfrüchte
    Mürbeteig • 25 Min. • 180 Grad
    Springform, 26 oder 28 cm Ø
    1 Für den Boden die Butter würfeln und mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig auf dem Boden der Springform flachdrücken, 1 Stunde kühl stellen.
    2 Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft auch schon jetzt: 160 Grad). Teig mit einem zugeschnittenen Stück Butterbrotpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten auf der mittleren Schiene blindbacken, dann Hülsenfrüchte und Papier rausnehmen, Teig noch mal 10 Minuten backen. Aus der Form lösen, abkühlen lassen.
    3 Die Limette heiß waschen und die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Papaya halbieren, entkernen und schälen, das Fruchtfleisch würfeln. Ananas in Stücke schneiden. Alles Obst mit dem Limettensaft verrühren.
    4 Die Milch mit der Limettenschale aufkochen und den Milchreis darin bei schwacher Hitze 25 – 30 Minuten quellen lassen, in den letzten 5 Minuten 30 g Zucker und den Vanillezucker dazu. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und die Blätter nacheinander unter Rühren im gegarten Milchreis auflösen. Abkühlen lassen und kühl stellen.
    5 Die Sahne steif schlagen. Wenn der Milchreis zu gelieren beginnt, also fester wird, die Früchte samt Saft unterrühren und dann die Sahne unterheben. Die Mischung auf den Teigboden in der Form geben, glattstreichen und kühl stellen.

    6 Den Orangensaft mit dem übrigen Zucker und dem Tortenguß nach Packungsaufschrift verkochen, etwas abkühlen lassen und auf die Reistorte streichen. Nach Wunsch mit Früchten oder auch mit hübschen Blüten verzieren und mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten aktiv, 3 Stunden relaxed
    Kalorien pro Stück: 165
    Tip
    Früchte austauschen ist erlaubt: wer keine Exoten kaufen kann oder will, nimmt zu der Ananas aus der Dose Pfirsiche oder Aprikosen (frisch oder auch aus der Dose). Gut schmecken auch Kirschen, dann aber ohne Ananas.
    Baisertorte mit Beeren
    Zuckersüß und schmelzend gut
    Die muß man noch nicht mal kauen, die läßt man sich einfach auf der Zunge zergehen!
    Für 10 Stück Torte
    Für den Baiser:
    4 ganz frische Eiweiße von großen Eiern
    1 TL Zitronensaft
    250 g Zucker
    Für die Füllung:
    600 g gemischte Beeren
    100 g Quark
    300 g Sahne
    30 g Puderzucker
    2 TL Zitronensaft
    Fürs Blech: Backpapier
    Baiser • 45 Min. – 1 Std. • 120 Grad
    1 Den Backofen auf 120 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 100 Grad). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2 Eiweiße in eine fettfreie Schüssel schütten und mit den Quirlen vom Handrührgerät gut steif schlagen. Zitronensaft dazugeben, der gibt Standfestigkeit. Die Hälfte vom Zucker unter Weiterschlagen löffelweise einrieseln lassen. Rest vom Zucker auf einmal dazuschütten. Noch so lang weiterschlagen, bis die Masse sehr steif, glatt und glänzend ist. Wenn man die Schüssel auf den Kopf stellt, darf nichts raustropfen.
    3 Eischnee in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Ersatz > ) füllen. Auf dem Backpapier mit einem Springformrand von 24 cm Durchmesser zwei Kreise aufzeichnen, von innen nach außen spiralförmig zwei Tortenböden draufspritzen.
    4 Baiserböden im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in 3 / 4 –1 Stunde mehr trocknen lassen als backen. Dann mit dem Papier vom Blech nehmen und ganz abkühlen lassen.
    5 Beeren gut durchsuchen und alle faulen Stücke aussortieren. Beeren lieber nicht waschen, höchstens kurz in stehendem kalten Wasser, aber sie saugen sich schnell voll. Ein paar zum Garnieren weglegen. Ungefähr ein Drittel von den übrigen Beeren fein zerdrücken. Restliche je nach Größe ganz lassen oder kleiner schneiden.
    6 Beerenpüree mit Quark verrühren, andere Beeren untermischen. Sahne sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen und den Zitronensaft auch