Basic baking

gut vermengen. Etwas Mehl über die Hände schütten, Teig halbieren und jedes Stück auf einem Brett mit beiden Händen (nebeneinander) so lange hin und her rollen, bis eine gleichmäßig dicke Rolle – etwa 4 cm groß – dabei rauskommt. Beide Rollen in Klarsichtfolie packen und für circa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einstellen: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit einem Stück Backpapier auslegen.
    4 Teigrollen auswickeln, ungefähr 1 cm dicke Scheiben abschneiden und auf das Papier legen. Eigelb und Milch miteinander verrühren, auf die Teigscheiben pinseln.
    5 Gebäck im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten, davon 15 Minuten in Ruhe
    Kalorien pro Stück: 70
    Gefüllte Blätterteigtaschen
    Zum Anbeißen
    Rechtzeitig dran denken: Spinat braucht eine Weile zum Auftauen, also früh genug aus dem Tiefkühler holen (3 – 4 Stunden dauert’s schon).
    Für 8 Stück
    300 g TK-Spinat
    300 g TK-Blätterteig (4 Platten)
    2 Knoblauchzehen
    200 g fester Schafkäse oder
    geriebener Hartkäse
    1 Bund Petersilie
    1 eingelegte Peperoni (für Freunde scharfer Kost)
    2 kleine Eier
    2 EL Joghurt oder saure Sahne oder Quark
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 / 2 TL gemahlener Koriander
    1 Eigelb
    1 EL Milch oder Sahne
    Zum Ausrollen: Mehl
    Blätterteig • 25 Min. • 200 Grad
    1 Spinat aus der Packung nehmen, in ein Sieb legen und über eine Schüssel hängen. Auftauen lassen. Wer doch mal vergessen hat, den Spinat rechtzeitig rauszunehmen, muß ihn nach Packungsangabe garen. Dann abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken.
    2 Blätterteigplatten auch aus der Packung nehmen, nebeneinander ausbreiten und mit einem Küchentuch bedecken. Ungefähr 15 Minuten auftauen lassen.
    3 In der Zeit schon mal die Haut vom Knoblauch abziehen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Schafkäse abtropfen lassen und zerkrümeln. Petersilie waschen und abtrocknen, Blättchen abzupfen und klein hacken. Peperoni kleinschneiden.
    4 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). 2 Backbleche unter kaltes Wasser halten, nicht abtrocknen.
    5 Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Mit Knoblauch, Schafkäse, Petersilie, Peperoni, Eiern und Joghurt gut verrühren, mit Salz (nicht zuviel, weil der Käse salzig ist), Pfeffer und Koriander abschmecken.
    6 Die Blätterteigplatten einzeln auf wenig Mehl ungefähr doppelt so groß ausrollen. Einmal durchschneiden. Teigstücke auf einer Seite, aber nicht ganz bis zum Rand, mit Spinatmischung belegen, zusammenklappen. Teigränder mit den Zinken von der Gabel zusammendrücken.
    7 Taschen auf die Bleche verfrachten, am besten mit der Kuchenschaufel oder dem Pfannenwender. Eigelb und Milch gut verrühren, Taschen damit bepinseln.
    8 Im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 25 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und schön gebräunt ist. Vor dem Essen leicht (sonst gibt’s verbrannte Zungen) oder ganz abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 250
    Und noch mehr Teigtaschen
    Mit Linsen-Lauch-Füllung
    100 g rote Linsen mit 1 / 4 l Wasser 10 – 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind, gut abtropfen lassen. 1 Stange Lauch waschen, putzen, fein hacken. Mit abgekühlten Linsen, 2 zerdrückten Knoblauchzehen, 3 EL Crème fraîche oder saurer Sahne und 2 Eiern verrühren. 1 / 2 Bund Schnittlauch fein schneiden, untermischen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken. Wie beschrieben füllen und backen.
    Mit Frischkäsefüllung
    50 g gekochten Schinken in Würfeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringen und 1 gewürfelte entkernte Tomate mit 200 g Doppelrahmfrischkäse, 1 Ei und 50 g Sahne mischen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Füllen und backen.
    Mit Sauerkrautfüllung
    1 kleine Dose Sauerkraut (285 g) ausdrücken und fein schneiden, mit 50 g Speck in kleinen Würfeln, 2 gehackten Frühlingszwiebeln, 1 EL gehackter Petersilie, 2 EL Crème fraîche und 2 kleinen Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Füllen und backen.
    Mini Meat Pies
    Fürs Picknick und auch gut zum Einfrieren als Notvorrat
    Für 12 Stück
    Für die Füllung:
    350 g Putenbrust, 2 Frühlingszwiebeln
    50 g roher Schinken
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Butter, 1 1 / 2 EL Mehl
    200 ml