Basic baking

backen.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon 40 Minuten zu tun
    Kalorien pro Tasche: 285
    Russische Teigtaschen
    Wunderbar einzufrieren
    Für etwa 20 Stück
    50 g Butter, 2 TL Trockenhefe
    250 g Mehl, Salz
    200 g junger Weißkohl oder Wirsing
    200 g frischer Lachs
    1 / 2 Bund Dill, 2 TL Kümmelkörner
    50 g Crème fraîche oder saure Sahne
    1 Ei, schwarzer Pfeffer
    Zum Ausrollen: Mehl
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Bestreichen: 1 EL flüssige Butter
    Hefeteig • 25 Min. • 180 Grad
    1 Butter zerlassen, wieder abkühlen. Hefe mit Mehl, 90 ml lauwarmem Wasser, 1 kräftigen Prise Salz und Butter kräftig durchkneten. Zudecken und 1 Stunde in Ruhe lassen.
    2 Kohlblätter ablösen, waschen. So richtig dicke Blattrippen raustrennen. Kohl in Salzwasser ungefähr 5 Minuten kochen lassen, kalt abschrecken. Kohl leicht ausdrücken, fein hacken. Lachs auch fein hacken. Dill waschen und auch fein zerkleinern. Kohl, Lachs und Dill mit Kümmel, Crème fraîche und Ei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Teig nochmal durchkneten, auf wenig Mehl dünn ausrollen. Mit einem großen Glas Kreise von ungefähr 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf einer Seite mit Füllung belegen, zusammenklappen, Ränder zusammendrücken. Backblech mit Backpapier auslegen, Teigtaschen drauf legen.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad). Teigtaschen mit der Butter bestreichen und auf der mittleren Schiene ungefähr 25 Minuten backen. Am besten lauwarm essen.
    So viel Zeit muß sein: 1 3 / 4 Stunden, davon 1 zu tun
    Kalorien pro Tasche: 105
    Focaccia mit Rosmarin
    Schmeckt nach Urlaub in Italien
    Für 4 – 6 Knabberfreunde
    500 g Mehl
    1 gehäufter TL Salz
    8 EL Olivenöl
    1 / 2 Würfel frische Hefe (etwa 21 g)
    4 – 5 Zweige frischer Rosmarin
    2 – 3 Knoblauchzehen
    Fürs Blech: Olivenöl
    Zum Ausrollen: Mehl
    Zum Bestreuen: grobes Salz
    Hefeteig • 20 Min. • 240 Grad

    1 Mehl, Salz und 6 EL vom Öl in einer Schüssel verrühren. Hefe zwischen den Fingern zerkrümeln, in 1 / 4 l lauwarmem Wasser gut verrühren. Zum Mehl schütten, mit den Knethaken oder mit den Händen gut durchkneten. Der Teig löst sich dabei vom Schüsselrand. Zudecken und etwa 1 Stunde ruhig stehenlassen, an einem warmen Platz ohne Zugluft.
    2 Zwei Zweige Rosmarin beiseite legen, die restlichen waschen und abtrocknen, die Nadeln abzupfen und hacken. Vom Knoblauch die Haut abziehen, die Zehen halbieren und in feine Scheibchen aufschneiden.
    3 Gehackten Rosmarin und Knoblauch unter den Teig kneten. Backblech mit Öl bestreichen. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Teig zu einer Kugel formen, auf die Arbeitsfläche geben und etwas flach drücken. Mit dem Nudelholz nach allen Seiten möglichst rund ausrollen – ungefähr 1 cm dick. Wenn man an keiner Stelle zu lange hängenbleibt, sondern immer wieder an eine andere geht, gelingt das auch ganz gut. Und perfekt muß es ja sowieso nicht werden.
    4 Fladen aufs Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Restlichen Rosmarin kleinschneiden und auf den Teig legen. Nochmal zudecken und 20 Minuten stehenlassen.
    5 Den Backofen auf 240 Grad vorheizen (besser auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Salz auf den Fladen streuen, übriges Öl drüber träufeln. Focaccia im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Abkühlen lassen, in Stücke brechen und in den Brotkorb legen. Schmeckt besonders gut zu Rotwein oder als Beilage zu gemischten Vorspeisen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon aber nur 20 Minuten aktiv
    Kalorien pro Portion (bei 6): 430
    Chapatis
    Brot aus der Pfanne
    Für 8 Stück
    75 g Mehl
    125 g Weizenvollkornmehl
    Salz, 1 EL Butterschmalz
    Zum Abwandeln: Cayennepfeffer oder getrocknete Kräuter unter den Teig kneten
    Zum Ausrollen: Mehl
    1 Die beiden Mehle mit 1 gestrichenen TL Salz verrühren. Butterschmalz in kleinen Stücken dazugeben. Ungefähr 100 ml lauwarmes Wasser rasch dazuschütten und rühren, bis sich das Mehl zusammenballt. Dann nach und nach noch so viel Wasser unterkneten, bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist.
    2 Und jetzt kommt die Hauptaufgabe: den Teig 10 – 15 Minuten auf der Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken. Ungefähr 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen schon mal die schwerste Pfanne, die zu finden ist, aus dem Schrank holen.
    3 Teig in 8 gleich