Basic baking

Hühnerbrühe, Salz, Pfeffer
    Für den Teig:
    100 ml Milch, 150 g Butter
    1 TL Salz, 500 g Mehl
    Außerdem:
    Mehl zum Ausrollen
    Butter für die Formen
    2 Eigelbe zum Bestreichen
    Knetteig • 50–60 Min. • 160 Grad
    Muffinblech
    1 Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Schinken grob würfeln.
    2 Knoblauch abziehen, hacken und in der Butter glasig dünsten. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren Brühe zugießen und aufkochen lassen. Kräftig salzen und pfeffern, 10 Minuten köcheln, etwas abkühlen lassen. Mit den vorbereiteten Zutaten mischen.

    3 Während die Sauce köchelt, schon mal für den Teig 100 ml Wasser, Milch und Butter mit Salz aufkochen. Die heiße Flüssigkeit zum Mehl gießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Handwarm werden lassen.
    4 Zwei Drittel vom Teig auf Mehl 1 / 2 cm dick ausrollen. Daraus 12 Kreise ausschneiden, deren Durchmesser 2 cm größer als die Vertiefungen im Blech sind. Vertiefungen buttern und mit Teig auskleiden, so daß er etwas überlappt.
    5 Ofen auf 160 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 140 Grad). Die Mini Pies zu drei Viertel mit Fleisch samt Sauce füllen und überstehenden Teigrand darüber schlagen. Übrigen Teig ausrollen und zu 12 Dekkeln und eventuell Dekostreifen schneiden. Eigelb verquirlen, Ränder damit bestreichen. Deckel aufsetzen und andrücken.
    6 Deckel mit Eigelb bestreichen. Die Pies in den Ofen schieben und in 50 – 60 Minuten knusprig garen. 10 Minuten im ausgeschalteten geöffneten Ofen ruhen lassen, mit einem kleinen Löffel aus der Form heben und essen. Oder fürs Picknick einpacken.
    So viel Zeit muß sein: 2 1 / 4 Stunden, davon 1 1 / 4 Stunden aktiv
    Kalorien pro Pie: 340
    Quarkteighörnchen
    Für Couchpotatoes
    Für 16 Stück
    Für den Teig:
    200 g kalte Butter, 260 g Mehl
    1 / 2 TL Salz, 250 g gekühlter Magerquark
    Für die Füllung:
    2 Eigelbe, 2 EL Ölivenöl
    2 TL getrocknete Pizza-Kräuter
    150 g Salami in dünnen Scheiben
    150 g Gouda in dünnen Scheiben
    Außerdem:
    Mehl zum Ausrollen
    1 TL Mohnsamen, 1 TL Sesamsamen
    1 TL geriebener Parmesan
    Fürs Blech: Butter
    Knetteig • 20 – 25 Min. • 200 Grad
    1 Butter würfeln, Mehl mit Salz vermischen. Quark abgetropft mit Butter und Mehl verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kühlen.
    2 Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen und daraus 16 Quadrate mit 10 cm Seitenlänge schneiden. 1 Eigelb mit 1 EL Öl verquirlen, die Teigplatten damit bestreichen und mit 1 TL Pizza-Kräutern bestreuen.
    3 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Salami und Käse auf die Teigquadrate legen, so daß jeweils gut 1 cm Rand bleibt. Die übrigen Kräuter drüber streuen. Den Teig von einer Ecke zur anderen zu Hörnchen aufrollen.
    4 Die Hörnchen auf ein gebuttertes Blech setzen. Restliches Eigelb und Olivenöl mit Mohn, Sesam und Parmesan verrühren und die Hörnchen damit bestreichen. Im heißen Ofen 20-25 Minuten golbgelb backen.
    So viel Zeit muß sein: 55 Minuten, davon 35 aktiv
    Kalorien pro Hörnchen: 255
    Mexikanische Käsetaschen
    Toller Partysnack
    Für etwa 20 Stück
    Für den Teig:
    200 g weiche Butter, 150 g Sahne
    2 Eigelbe, 200 g geriebener Emmentaler
    400 g Mehl, 1 / 2 TL Backpulver
    Für die Füllung:
    1 Zwiebel, 150 g durchwachsener Räucherspeck, 1 EL Öl
    1 TL Tomatenmark, 1 TL Oregano
    150 g Tomaten in Stücken (aus dem Tetrapack), Salz, Cayennepfeffer
    200 g rote Bohnenkerne (Dose)
    150 g Schafkäse, 1 Eigelb
    Zum Ausrollen: Mehl
    Knetteig • 20 Min. • 200 Grad
    1 Butter mit Sahne, Eigelben, Käse, Mehl und Backpulver verkneten. Eingewickelt 1 Stunde kühl stellen.
    2 Zwiebel abziehen und würfeln. Speck würfeln und im Öl sanft anbraten. Zwiebel mitdünsten. Tomatenmark samt Oregano kurz mitbraten, mit den Tomaten 15 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Bohnen darunterrühren, abkühlen lassen. Schafkäse würfeln, untermengen.
    3 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Den Teig auf wenig Mehl 1 / 2 cm dick ausrollen und in 40 Rechtecke von etwa 10 x 5 cm Seitenlänge schneiden. Die Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen. Je 1 EL Füllung auf ein Rechteck geben, ein zweites darauf legen, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die Käsetaschen aufs Backblech setzen, mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldgelb