Basic baking

große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und die Kugeln darauf einzeln rund und dünn ausrollen – so groß wie die Pfanne, kleiner geht auch.
    4 Die Pfanne auf den Herd stellen und richtig heiß werden lassen – ungefähr 5 Minuten lang. Auf mittlere Hitze zurückschalten. Einen Teigfladen reingeben, 2 Minuten backen, wenden und noch 2 Minuten backen. Alle Teigfladen so backen. Zum Warm- und Feuchthalten jeweils in einen Topf legen, Deckel drauf.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 4 Stunden, davon 45 Minuten zu tun
    Kalorien pro Stück: 95
    Blinis
    Pfannenbrot auf russische Art
    Für etwa 18 kleine Blinis
    10 g frische Hefe, 1 TL Zucker
    200 ml lauwarme Milch
    80 g Buchweizenmehl (Reformhaus oder Naturkostladen), 80 g Weizenmehl
    50 g saure Sahne, Joghurt oder Buttermilch
    Salz, 1 Ei
    Zum Braten: Pflanzenöl
    Hefeteig
    1 Hefe zwischen den Fingern zerkrümeln, mit Zucker und Milch gut verrühren. 10 Minuten stehenlassen.
    2 Beide Mehle mit saurer Sahne, Salz und angerührter Hefe verrühren. Zudecken und über Nacht oder den ganzen Tag lang in den Kühlschrank stellen.
    3 Nach dieser Zeit durchrühren, das Ei untermischen und den Teig nochmal 1 / 2 Stunde stehenlassen.
    4 Etwas Öl in einer Pfanne erwärmen. Vom Teig kleine Fladen reinsetzen und bei mittlerer Hitze pro Seite ungefähr 2 Minuten braten. Fertig gebratene Blinis im Ofen bei 50 Grad warm halten. Und was schmeckt jetzt dazu? Außer Crème fraîche und Kaviar auch Lachs, Gurkenscheiben, Frischkäse und vieles mehr.
    So viel Zeit muß sein: 55 Minuten, davon 25 zu tun (ohne die Ruhezeit im Kühlschrank)
    Kalorien pro Stück: 50
    Pizzabrot
    Echt ganz einfach
    Für 4 gegen den ersten Hunger
    200 g Mehl, Salz
    10 g frische Hefe, 4 EL Olivenöl
    2 geschälte Tomaten (aus der Dose oder 2 EL gehackte Tomaten aus dem Tetrapack – Rest einfrieren oder eine Sauce daraus kochen)
    2 Knoblauchzehen
    2 – 3 Zweige frischer Rosmarin
    grob gemahlener schwarzer Pfeffer
    Fürs Blech: Olivenöl
    Zum Ausrollen: Mehl
    Hefeteig • 12 Min. • 250 Grad
    1 Mehl mit 1 TL Salz verrühren. Hefe zerkrümeln und in ungefähr 100 ml lauwarmem Wasser gut verrühren. Mit 2 EL Öl zum Mehl schütten und gut durchkneten. Teig zudekken und ungefähr 1 Stunde an einen warmen Platz stellen. Er soll doppelt so groß aufgehen.
    2 Dann den Backofen auf 250 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 220 Grad). Das Backblech mit Öl auspinseln. Tomaten würfeln, Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und auch fein hacken. Tomaten mit Knoblauch und Rosmarin mischen, salzen und pfeffern.
    3 Teig nochmal gut durchkneten, auf wenig Mehl zu einem runden dünnen Fladen ausrollen, die Ränder sollen ein bißchen dicker sein. Aufs Blech legen, mit Tomaten bestreichen und mit dem übrigen Öl beträufeln. Pizzabrot im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 12 Minuten backen. In Tortenstücke schneiden, mit der Hand essen!
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon nur ungefähr 20 Minuten aktiv
    Kalorien pro Portion: 265
    Brezen
    Schlingkunstwerke
    Für 12 knusprige Brezen
    500 g Weizen- oder Dinkelmehl
    1 Prise Zucker
    30 g frische Hefe
    1 TL Salz
    20 g Natron (4 Päckchen, gibt’s in jedem Supermarkt bei den Backzutaten)
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Bestreuen: grobes Salz oder Sesamsamen
    Hefeteig • 20 – 25 Min. • 220 Grad
    1 Mehl mit Zucker in der Schüssel vermischen. Hefe zerkrümeln und in 1 / 4 l lauwarmem Wasser gut verrühren. Zum Mehl schütten, Salz auch dazugeben. Mit den Knethaken oder den Händen durchkneten, bis der Teig ein Kloß ist.
    2 Den läßt man jetzt ruhen: Unter einem schützenden Tuch an einem geschützten Platz, der auch noch warm ist. Ungefähr 1 Stunde lang, bis er doppelt so groß ausschaut.

    3 Dann wird er in 12 Stücke geteilt, noch mal durchgeknetet, zu mindestens 40 cm langen Rollen gerollt und zu Brezeln geschlungen.
    4 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    5 In einem Topf 1 l Wasser mit dem Natron anrühren und erhitzen. Wenn es kocht, die Hitze reduzieren und die Brezen nacheinander für 1 Minute in das Natronbad tauchen – nicht mit den Fingern, sondern am besten mit der Schaumkelle. Abtropfen lassen, nebeneinander aufs Blech legen und mit Salz oder Sesam bestreuen.
    6 Backen müssen die Brezen auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten. Und