Basic baking

schmecken tun sie frisch am allerbesten.
    So viel Zeit muß sein: fast 2 Stunden, aber nur 40 Minuten davon aktiv
    Kalorien pro Breze: 140
    Partybrötchen
    Da geht die Sonne auf!
    Für 20 Brötchen
    1 kg Mehl (ganz nach Wunsch helles, dunkles oder helles und dunkles gemischt, aber unbedingt Weizen oder Dinkel)
    2 Würfel frische Hefe (84 g)
    1 Messerspitze Honig
    250 g flüssiger Joghurt
    knapp 1 EL Salz
    10 getrocknete in Öl eingelegte Tomaten
    1 EL Kapern
    1 EL Pinienkerne
    2 – 3 Zweige frischer Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Fürs Blech: Backpapier
    Hefeteig • 25 – 30 Min. • 200 Grad
    1 Mehl in eine große Schüssel füllen. Hefe zerkrümeln und mit dem Honig und 3 / 8 l lauwarmem Wasser gründlich verrühren. Mit Joghurt und Salz zum Mehl gießen. Gründlich verkneten, bis der Teig ein zäher Kloß ist und an keiner Seite mehr am Schüsselrand klebt.
    2 Küchentuch drüber decken und die Schüssel an einen warmen Platz ohne Zug stellen. Jetzt braucht der Teig ungefähr 1 Stunde Ruhe – bis er etwa doppelt so groß ist.
    3 Irgendwann in dieser Zeit kann man eine Viertelstunde lang was tun: Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden, mit Kapern und Pinienkernen mischen. Rosmarin waschen und trockentupfen. Nadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch abziehen und hacken. Beides mit dem Käse verrühren. Und das Blech mit Backpapier auslegen.
    4 Wenn der Teig so weit ist, wird er halbiert. Unter eine Hälfte kommt die Tomaten-, unter die andere die Rosmarin-Käse-Mischung. Einfach unterkneten. Aus jedem Teig ungefähr 10 gleich große Kugeln formen. Und die werden jetzt auf dem Blech in lockerer Folge zu einer Sonne (einem Kreis) zusammengelegt. Eins in der Mitte und drumrum alle anderen. Einfach leicht aneinanderdrücken. Tuch drüber und die Brötchen nochmals 15 Minuten ruhen lassen.
    5 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Brötchen mit Wasser bepinseln und im Ofen auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten backen, bis sie schön aufgegangen und gebräunt sind. Abkühlen lassen und als Brötchensonne in die Mitte des Tisches legen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Brötchen: 210
    Olivenbrötchen
    Super zu Antipasti
    Für 6 Stück
    600 g Weizen- oder Dinkelmehl
    150 g Roggenvollkornmehl
    2 TL Salz
    1 Würfel frische Hefe (42 g)
    200 ml Milch, 2 EL Olivenöl
    100 g schwarze Oliven
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Arbeiten und zum Bestäuben: Mehl
    Hefeteig • 20 Min. • 220 Grad
    1 Beide Mehle mit dem Salz mischen. Hefe zerkrümeln. Milch mit knapp 1 / 4 l lauwarmem Wasser mischen. Hefe darin anrühren. Mit dem Olivenöl zum Mehl geben und alles kräftig miteinander verkneten. Teig mit einem Küchentuch abdecken und ungefähr 1 Stunde in Ruhe lassen. Er soll nachher ungefähr doppelt so groß sein.
    2 Oliven aufschlitzen und den Stein rausholen. Entsteinte schwarze Oliven gibt’s leider fast nie zu kaufen. Außer in Frankreich. Wer also dort ist, Vorrat mitbringen!
    3 Oliven unter den Teig kneten, 6 Brötchen daraus formen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, Brötchen drauf legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
    4 Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Brötchen mit Mehl bestäuben und auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten backen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden, davon 30 Minuten zu tun
    Kalorien pro Brötchen: 475
    Bagels
    Brötchen auf amerikanisch
    Für 10 Stück
    1 Würfel frische Hefe (42 g)
    2 TL Zucker, 1 TL Salz
    1 TL grob gemahlener Pfeffer
    700 g Mehl, 1 EL weiche Butter
    2 EL zerlassene Butter
    Zum Kochen: 50 g Zucker, 5 g Natron
    Zum Backen:
    1 Eiweiß
    2 EL Mohnsamen oder Sesamsamen
    Fürs Blech: Backpapier
    Hefeteig • 15 Min. • 220 Grad
    1 Hefe zerkrümeln und mit Zucker und 400 ml lauwarmem Wasser verrühren. 10 Minuten stehenlassen, dann mit Salz, Pfeffer, Mehl und weicher Butter zu einem glatten Teig verkneten.

    2 Teig zu 10 gleich großen Kugeln formen. Ein Blech oder einen großen Teller mit zerlassener Butter bepinseln. Teigkugeln draufgeben, mit zerlassener Butter bepinseln und locker mit einem Küchentuch abdecken. Ungefähr 30 Minuten ruhen lassen, sie sollen nachher etwa doppelt so groß sein.
    3 In die Mitte von jeder Teigkugel mit dem Finger ein Loch bohren. Runde Teigkringel formen. In einem Topf 1 l Wasser mit Zucker und Natron verrühren und zum