Basic baking

Kochen bringen.
    4 Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Zwei feuerfeste Gefäße mit Wasser unten in den Ofen stellen. Blech mit Backpapier auslegen.
    5 Teigkringel portionsweise ins heiße, aber nicht mehr kochende Wasser geben. 1 Minute drin lassen, mit dem Schaumlöffel rausholen und auf das Backblech setzen. Wenn alle Bagels auf dem Blech sind, Eiweiß mit 1 TL Wasser verrühren, Bagels damit bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
    6 Auf der mittleren Schiene ungefähr 15 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind. Abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 4 Stunden, davon 35 Minuten aktiv
    Kalorien pro Bagel: 290
    Sonntagsbrötchen
    Besser als die von der Tankstelle
    Damit’s nicht jeden Sonntag die gleichen Brötchen gibt: Mal zerkleinerte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne unter den Teig mischen. Mal mit Sesam oder Mohn bestreuen.
    Für etwa 10 Stück
    450 g Mehl
    1 TL Salz
    1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    250 g Buttermilch
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Bestreichen: 2 EL Milch
    Hefeteig • 30 Min. • 200 Grad
    1 Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Hefe zerkrümeln und in der Buttermilch verrühren. Zum Mehl geben und alles gründlich verkneten. Teig in der Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    2 Am nächsten Morgen das Backblech mit Backpapier auslegen. Teig nochmal durchkneten, in 10 gleich große Stücke teilen und rund rollen. Aufs Blech legen, leicht flachdrücken und nochmal 15 Minuten gehen lassen.
    3 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Brötchen einmal oder über Kreuz einschneiden, mit Milch bepinseln und auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und gebräunt sind. Abkühlen lassen.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde, davon 15 Minuten aktiv – ohne die Ruhezeit über Nacht
    Kalorien pro Brötchen: 160
    Pikante Muffins
    Garantiert nirgends zu kaufen!
    Für 12 Stück
    50 g Walnußkerne
    100 g Pecorino oder Parmesan
    1 / 2 Bund gemischte Kräuter (oder selber zusammenstellen: Petersilie, Basilikum, Majoran und Schnittlauch)
    250 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
    3 TL Backpulver
    1 kräftige Prise Salz
    1 Ei
    250 g Buttermilch
    2 EL Pflanzenöl
    Für die Form: Butter (oder 24 Papier-Backförmchen für Formlose)
    Rührteig • 20 Min. • 200 Grad
    Muffinform oder Papierbackförmchen

    1 Walnußkerne mit den Fingern zerbrechen. Käse fein reiben. Kräuter waschen und trocknen. Von den Stielen zupfen und fein hacken.
    2 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Das Muffinblech fetten. Wer das nicht hat, setzt jeweils 2 Papierförmchen ineinander und stellt sie auf dem Backblech bereit.
    3 Mehl mit Backpulver, Käse, Kräutern und Salz mischen. Ei in eine Schüssel aufschlagen, Buttermilch dazuschütten und beides mit den Quirlen gut schaumig schlagen, dann die Mehlmischung löffelweise dazurühren. Ganz zum Schluß kommt noch das Öl in den Teig und die Walnüsse.
    4 Teig in die Vertiefungen im Blech oder in die Papierhüllen löffeln, nur so viel, daß der Teig noch Platz hat, aufzugehen. Etwa ein Drittel sollte teiglos sein. Im Ofen auf der mittleren Schiene so etwa 20 Minuten backen, bis alle aufgegangen und gebräunt sind. Abkühlen lassen, raus aus der Form und essen! Am besten mit Salat.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten, davon 20 Minuten nur beobachtend
    Kalorien pro Muffin: 155
    Helles Krustenbrot
    Grüß mir den Bäcker...
    Mit Kartoffel-Effekt: die machen’s möglich, daß Weißbrot auch nach zwei Tagen noch saftig ist und schmeckt.
    Für 1 großen Laib (ungefähr 30 Scheiben Brot)
    400 g Kartoffeln
    knapp 1 EL Salz
    1 1 / 2 Würfel frische Hefe (65 g)
    3 – 4 EL Olivenöl
    600 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
    Fürs Blech: Backpapier
    Hefeteig • 45 Min. • 200 Grad
    1 Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. In einen Topf legen, mit Wasser bedecken, die Hälfte vom Salz dazuschütten. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ungefähr 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
    2 Kartoffeln mit einem Schaumlöffel rausfischen und kalt werden lassen. Kartoffelwasser nicht wegschütten, wird noch gebraucht.
    3 Wenn die Kartoffeln kalt sind, die Hefe zerkrümeln. Vom Kartoffelwasser ungefähr 350 ml abmessen. Wenn es weniger ist, einfach mit Wasser auffüllen. Hefe darin anrühren.
    4 Kartoffeln ganz fein zerdrücken.