Basic cooking for family

vorheizen (Umluft ebenfalls auf 80 Grad stellen). Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer in Rauten einschneiden, dabei möglichst nicht ins Entenfleisch schneiden.
    2_Auf dem Herd eine Pfanne (mit ofentauglichen Griffen) heiß werden lassen. Entenbrustfilets mit der Haut nach unten einlegen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Umdrehen, 1–2 Minuten weiterbraten. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Hautseite nach oben in den Ofen (Mitte) schieben und in etwa 1 Stunde fertiggaren.
    3_In der Zeit die Sauce machen: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und sehr klein würfeln. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser begießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Tomaten fein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Limette oder Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
    4_Mango und Tomaten mit Knoblauch, Zitrussaft und -schale, Essig und Gelierzucker in einem Topf zum Kochen bringen und unter Rühren 4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Koriander, Kreuzkümmel und Zimt würzen und abkühlen lassen. Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Sauce essen. Dazu passen außerdem Reis und Koriandergrün oder Brot oder Butternudeln.
    Hackbällchen in Senfsahne
    Für alle, die Grünes gar nicht mögen: Petersilie weglassen!
    Zutaten für 4 Personen:
    1 altbackenes Brötchen
    1/8 l Milch
    1 Zwiebel
    1/2 Bund Petersilie (wer mag)
    500 g gemischtes Hackfleisch
    2 Eier (Größe M)
    1 EL Semmelbrösel
    Salz
    Pfeffer
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    1 EL Öl
    1 EL Butter
    2 TL Mehl
    1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    200 g Sahne
    je 2 TL süßer und scharfer Senf
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 650 kcal
    1_Das Brötchen in eine Schüssel legen, mit der Milch begießen und in 10 Minuten weich werden lassen.
    2_Inzwischen die Zwiebel schälen und fein reiben. Die Petersilie nach Belieben waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken.

    3_Das Brötchen ausdrücken und mit den Händen sehr gut zerdrücken. Mit Zwiebel, Hack, Eiern, Semmelbröseln und eventuell der Petersilie in eine Schüssel füllen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Alles so lange durchkneten, bis die Masse gut zusammenhält, dann zu ungefähr tischtennisballgroßen Kugeln formen.
    4_Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hackbällchen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten. Die Pfanne dabei zwischendurch schütteln und die Bällchen wenden.
    5_Hackbällchen aus der Pfanne nehmen, Mehl ins Bratfett streuen und anbraten. Die Brühe dazugießen und den Bratsatz mit dem Kochlöffel gut ablösen. Sahne und Senf dazurühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen einlegen und etwa 5 Minuten bei geringer Hitze in der Senfsahne ziehen lassen. Mit Reis, Nudeln oder Kartoffelpüree essen.
    TIPP
    Statt Senf mal Tomatenmark in die Sahne rühren. Oder gleich eine Tomatensauce machen ( > ) und die gebratenen Bällchen darin 10–15 Minuten schmoren.
    Hack-Spinat-Pflänzchen
    Können auf dem Herd oder im Ofen gemacht werden
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g frischer Spinat oder 125 g TK-Spinat
    Salz
    2 altbackene Brötchen
    200 ml Milch
    2 Frühlingszwiebeln
    1/2 Bio-Zitrone
    500 g Hackfleisch (gemischt oder nur vom Rind)
    2 Eier (Größe M)
    1 TL scharfer Senf
    Pfeffer
    je 1 EL Butter und Öl (nur nötig, wenn man die Pflänzchen auf dem Herd macht)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Kalorien pro Portion: 520 kcal
    1_Erst mal die Entscheidung treffen, wo die Pflänzchen zubereitet werden sollen. Auf dem Herd werden sie etwas saftiger und knuspriger, im Ofen ist dafür die Zubereitung simpler. Und dann geht’s los: Den frischen Spinat verlesen, putzen und mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis kein Sand mehr im Wasser zu sehen ist. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Spinat hineingeben und etwa 1 Minute kochen lassen, bis er zusammenfällt. Im Sieb abschrecken und abtropfen lassen. Oder den TK-Spinat nach Packungsangabe garen und abgießen.

    2_Für die Ofenversion den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Brötchen in einer Schüssel mit der Milch begießen und 10 Minuten einweichen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.