Basic cooking for family

Dann die Schnitzel mit beiden Seiten durch die Eier ziehen und zum Schluss in die Cornflakes legen und leicht andrücken.
    4_Das Butterschmalz in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Schnitzel einlegen und bei knapp mittlerer Hitze pro Seite etwa 6 Minuten braten. Zum Essen die Zitrone in Spalten schneiden und den Saft über die Schnitzel träufeln. Dazu gibt’s außerdem Ketchup und Bratkartoffeln oder Kartofelwedges und einen Salat oder Gemüse (z.B. Möhrengemüse).
    Lammsteaks mit Tomaten-Couscous
    Bei niedrigen Temperaturen gegart und mit oder ohne Kräuteröl fein
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Lammsteaks (ohne Knochen, aus der Keule geschnitten, jeweils 2–3 cm dick und 350–400 g schwer)
    1/2 Bio-Zitrone
    3 Knoblauchzehen
    3 Zweige Rosmarin oder 8 Zweige Thymian
    4 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    250 g Tomaten
    300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
    250 g Instant-Couscous
    1 EL Butter
    1/2 TL Tomatenmark
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 45 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 800 kcal
    1_Von den Lammsteaks nur dicke Fettstücke abschneiden. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 80 Grad).
    2_Die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen, die Schale dünn abschneiden und in sehr feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Rosmarin oder Thymian waschen und trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Alle diese Zutaten mit 2 EL Öl verrühren.
    3_Übriges Öl in einer Pfanne (mit ofentauglichen Griffen) erhitzen. Das Fleisch darin pro Seite 1 1/2 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter-Öl-Mischung auf den Lammsteaks verteilen (oder auch weglassen, wer mag). Die Steaks in etwa 45 Minuten im Ofen (Mitte) sanft fertig garen.
    4_Nach gut 30 Minuten die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und häuten. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Brühe zum Kochen bringen, Couscous einrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen. Butter würfeln und mit den Tomaten und dem Tomatenmark unter den Couscous rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Lammsteaks essen. Dazu schmecken außerdem ein grüner Blattsalat und ein paar Zitronensaftspritzer am Fleisch.
    Schweinefleisch aus dem Wok
    Nach der superfixen Methode aus der Asiapfanne
    Zutaten für 4 Personen:
    4 Knoblauchzehen
    2 EL Fischsauce
    2 EL Zitronen- oder Limettensaft
    600 g Schweinelende oder -filet
    1 kleine Dose Ananasstücke (etwa 150 g Abtropfgewicht, am besten ohne Zucker)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 EL Öl
    4 EL Sojasauce
    1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    1/2 TL Speisestärke
    Salz
    Pfeffer oder Chilipulver
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 310 kcal
    1_Knoblauch schälen und durch die Presse in eine Schüssel drücken. Die Fischsauce und den Zitrussaft dazugeben. Fleisch in dünne Streifen schneiden, untermischen und kurz ziehen lassen (mariniert es über Nacht oder von morgens bis abends, wird es noch aromatischer.)

    2_Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel und die welken Teile abschneiden. Zwiebeln waschen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden.
    3_Den Wok heiß werden lassen, 2 EL Öl darin erhitzen. Die Hälfte des Fleischs hineingeben und unter Rühren bei starker Hitze gut anbraten, wieder herausnehmen. Restliches Fleisch ebenfalls braten und herausnehmen.
    4_Das übrige Öl im Wok erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die Ananas untermischen. Die Sojasauce und die Brühe mit der Speisestärke und 4 EL Ananassaft verquirlen und dazuschütten. Alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer oder Chili abschmecken. Das Fleisch untermischen und gut erhitzen. Mit Reis essen.
    TIPP
    Wer Früchte in pikanten Gerichten gar nicht mag, ersetzt die Ananas einfach durch halbierte Kirschtomaten.
    Entenbrust mit süßsaurer Sauce
    Extrazart durch sanftes Garen im Backofen
    Zutaten für 4 Personen:
    2 fleischige Entenbrustfilets (je etwa 350 g)
    Salz
    Pfeffer
    1 Mango
    150 g Tomaten
    4 Knoblauchzehen
    1 Bio-Limette oder Bio-Zitrone
    50 ml Reisessig (Apfelessig geht auch)
    80 g Gelierzucker (2:1)
    je 1 Prise gemahlener Koriander und Kreuzkümmel
    1 Mini-Prise Zimtpulver
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + den Rest von der Garzeit
    Kalorien pro Portion: 650 kcal
    1_Den Backofen auf 80 Grad