Basic cooking for family

Bio-Zitronenschale (etwa 2 cm)
    250 g Rinderhackfleisch
    100 g saure Sahne
    1 Ei (Größe M)
    Pfeffer
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 15 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 145 kcal
    1_Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen, mit einem Küchentuch abdecken, auftauen lassen.
    2_Kohl waschen, die Blätter vom Strunk ablösen und die dicken Rippen schön flach schneiden oder ganz raustrennen. Kohl in Streifen schneiden. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Kohlstreifen darin je nach Sorte 1–3 Minuten (Chinakohl 1, Spitzkohl 2, Wirsing 3) kochen lassen. In ein Sieb abgießen, kurz abschrecken und abtropfen lassen.
    3_Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch oder Schalotte schälen und mit Petersilie und Zitronenschale sehr fein hacken. Mit Kohl, Hack, Sahne und Ei in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und vermengen.
    4_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Backblech mit Backpapier auslegen. Die Blätterteigplatten einzeln auf wenig Mehl doppelt so groß ausrollen und in 3 gleich große Stücke schneiden. Die Ränder mit kaltem Wasser einpinseln. Die Füllung jeweils auf einer Hälfte der Teigstücke verteilen, die freien Teighälften darüberklappen, die Ränder zusammendrücken.
    5_Die Teigtäschchen auf das Blech legen. Eigelb und Milch verrühren, die Taschen damit einpinseln. Im Ofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen, bis die Täschchen schön braun sind. Sie schmecken am besten lauwarm, aber auch abgekühlt.
    VARIANTE: Schafkäse-Spinat-Füllung
    300 g Spinat putzen, waschen, in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken. Mit 200 g zerkrümeltem Schafkäse (Feta), 2 in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und 1 Ei (Größe M) verrühren. Mit Salz und etwas gemahlenem Koriander abschmecken und wie beschrieben in die Teigstücke hüllen und backen.
    VARIANTE: Schinken-Käse-Füllung
    Auf jede leicht ausgerollte Blätterteigplatte 1 dickere oder 2–3 dünne Scheiben gekochten Schinken legen. 100 g frisch geriebenen Hartkäse (Sorte ganz nach Belieben wählen) mit 2 EL Crème fraîche verrühren, leicht pfeffern und salzen und auf dem Schinken verteilen. Teigplatten zusammenklappen oder wie ein Hörnchen aufrollen und wie beschrieben backen.
    VARIANTE: Räucherfisch-Gurken-Füllung
    1 kleine Salatgurke schälen und längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Gurke klein würfeln. 1/2 Bund Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. 200 g geräuchertes Forellen- oder Saiblingsfilet zerpflücken und mit Gurke, Dill, 100 g Doppelrahmfrischkäse und 1 Ei (Größe M) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wie beschrieben in die Teigstücke hüllen und backen.
    VARIANTE: Zucchini-Ricotta-Füllung
    250 g kleine Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Mit 1 TL Salz mischen und 15 Minuten Saft ziehen lassen, dann gut ausdrücken. 1 Tomate waschen und würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Blättchen von 1/2 Bund Basilikum fein schneiden. Zucchini gut ausdrücken und mit Tomate, Basilikum, 250 g Ricotta, 2 EL frisch geriebenem Parmesan und 1 Ei (Größe M) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wie beschrieben in die Teigstücke hüllen und backen.

    Basic-TIPP
    Wer für die Erwachsenen noch ein bisschen mehr Kick in die Füllung bringen will, würzt sie mit gemahlenem Koriander und ein bisschen Chilipulver. Damit man die Täschchen dann auch von den anderen unterscheiden kann, müssen sie eine Kennzeichnung bekommen: Einfach von einer Teigplatte einen schmalen Streifen abschneiden, in kleine Quadrate teilen und die würzigen Blätterteigtäschchen vor dem Backen damit dekorieren.
    Guten-Morgen-Röllchen
    Roll your day!
    Zutaten für 8–10 Stück:
    250 g Magerquark
    3 EL Milch
    80 g Zucker
    1 Prise Salz
    8 EL Öl + etwas mehr fürs Blech
    500 g Mehl + etwas mehr zum Ausrollen
    1 Päckchen Backpulver
    1 Eigelb (Größe M)
    100 g Zartbitterschokolade
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 20–25 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück (bei 10 Röllchen): 375 kcal
    1_Den Quark mit Milch, Zucker und Salz kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis er schön cremig und locker ist, dann nach und nach das Öl einrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Quarkmischung