Basic cooking for family

ein!
Folienkartoffeln
    Eingepackt gebacken
    Zutaten für 4 Personen:
    8 große vorwiegend festkochende Kartoffeln (je etwa 200 g)
    2 EL weiche Butter
    Salz
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    + 1 Stunde Backen
    Kalorien pro Portion: 260 kcal
    1_Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (erst später einschalten: Umluft 200 Grad). Die Kartoffeln gut waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 8 Stück Alufolie auf der glänzenden Seite mit Butter einstreichen und mit Salz bestreuen. Je 1 Kartoffel darauflegen und mit der Folie umhüllen. Auf dem Rost im Ofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen, bis sie gar sind.

Blechkartoffeln
    Ganz einfach zu machen
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (möglichst gleich groß)
    Öl und Salz für das Blech
    dazu wer mag: Kümmelsamen, frische Kräuterblättchen wie Thymian oder zerkrümelte Chilischoten
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    + 30 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 160 kcal
    1_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl einstreichen und mit Salz und eventuell Kümmel, Kräutern oder Chili bestreuen. Kartoffeln gut waschen, längs halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Im Ofen (Mitte) in etwa 30 Minuten weich backen.
    TIPP
    Schmecken auch sehr fein – vor allem Kindern: Wedges. Wie die gehen, steht auf > .
    Tomaten-Käse-Tatar
    Geht auch mit Zutaten aus dem Vorrat – Tomatenstücke aus der Packung nehmen!
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g Tomaten
    200 g Schafkäse (Feta)
    1 Bund Basilikum
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 255 kcal
    1_Tomaten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden, die Stielansätze dabei herausschneiden. Den Schafkäse fein zerkrümeln. Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
    2_Tomaten, Käse und Basilikum mit dem Olivenöl mischen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Grüne Mojo
    Knoblauchsauce von den Kanaren
    Zutaten für 4 Personen:
    6 Knoblauchzehen
    1 grüne Chilischote
    1 EL gehäutete Mandeln
    1 Bund Koriandergrün
    1/2 Bund Petersilie
    4 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
    100 ml Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    Kalorien pro Portion: 250 kcal
    1_Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilischote waschen, entstielen und würfeln. Mandeln hacken. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Alles mit dem Essig oder Zitronensaft und Öl im Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    VARIANTE: Rote Mojo
    Knoblauch und Petersilie mit Essig, Öl und 10 getrockneten Chilischoten pürieren. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
    Knoblauchmayonnaise
    Wichtig: Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben!
    Zutaten für 4 Personen:
    ein paar Safranfäden (wer mag)
    1 sehr frisches, zimmerwarmes Eigelb (Größe M)
    150 ml Olivenöl
    4 Knoblauchzehen
    Salz
    1 TL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: 10 Minuten
    Kalorien pro Portion: 360 kcal
    1_Nach Belieben die Safranfäden mit den Fingern leicht zerreiben und mit 1–2 EL warmem Wasser verrühren.
    2_Das Eigelb mit den Schneebesen des Handrührgeräts gründlich verquirlen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazufließen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.

    3_Den Knoblauch schälen und durch die Presse in die Sauce drücken, unterrühren. Die Mayonnaise mit Salz, Zitronensaft und eventuell Safran abschmecken.
    TIPP
    Außer Tomaten-Käse-Tatar, grüner Mojo und der Knoblauchmayonnaise noch eine ganz schlichte Schnittlauchsauce zu den Kartoffeln reichen: 1 großes Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit 250 g saurer Sahne und 100 g Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und ein klein bisschen Zitronensaft abschmecken.

Menüs für viele
    Es war einmal … „HEY, keine Zeit für Geschichten! Wir müssen nämlich ein MENÜ KOCHEN!!“ Bitte schön, dann eben im Klartext: Die Rezepte auf den nächsten Seiten sind alle perfekt für Menüs – Hauptgerichte, die sich bestens vorbereiten lassen und beim Fertigwerden überhaupt nicht viel Pflege brauchen; Vorspeisen, die gut und fix gemacht sind; Desserts, an die man sich einfach erinnern muss. Als erstes aber gibt’s ein paar hilfreiche Tipps fürs richtige Menü-Kochen – so geht’s