Basic cooking for family

Baiser und die Himbeeren unter die Fruchtsahne ziehen. In vier Gläser füllen und gleich servieren – sonst weicht der Baiser auf.

    TIPP
    Ein echtes Blitzdessert, das man darum nicht vormachen muss – und auch nicht kann. Denn sonst wird die Schlagsahne recht bald wieder flüssig und der Baiser weich. Aber gerade der Gegensatz von luftig-weich und luftig-knusprig macht den Reiz dieses Desserts aus.
    VARIANTEN
    Wolke Süß ist eine aufgepeppte Version der Mangosahne, dem Standarddessert beim Inder – dafür wird einfach Schlagsahne mit Mangopüree vermischt. Wer keine Mango-Dessertsauce bekommt oder auch nichts mit Mango mag, kann Wolke Süß auch anders machen: zum Beispiel Himbeersauce (nicht: Sirup) nehmen und dann Stückchen vom Pfirsich oder der Nektarine reinschneiden. Oder wie wär’s mit der Herbstversion mit Apfelmus und halbierten Weintrauben? Oder à la Helene mit Schokoladensauce (da reichen 250 g auf 400 g Sahne) und Birne?
    Vanille-Polenta mit Balsamico-Kirschen
    Grießbrei auf Italienisch
    Zutaten für 8 Personen:
    Für die Kirschen:
    100 g Zucker
    400 ml Apfelsaft
    2 Stück Bio-Orangenschale (je 3 cm)
    500 g süße Kirschen
    5 EL Aceto balsamico
    Für die Polenta:
    1 Vanilleschote
    1 l Milch
    2 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    4 EL Zucker
    100 g Instant-Polenta
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Kalorien pro Portion: 300 kcal
    1_Für die Kirschen den Zucker in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun wird – also karamellisiert. Dann mit Apfelsaft ablöschen und mit der Orangenschale 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Die Kirschen mit dem Essig zum Saft geben, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen.

    2_Für die Polenta die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit dem Messerrücken das Mark herausschaben. Vanillemark und Schotenhälften mit der Milch in einen Topf geben und aufkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Milch 5 Minuten ziehen lassen.
    3_Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Kühl stellen.
    4_Schotenhälften aus der Milch fischen, Milch nochmals aufkochen. Die Polenta einrieseln lassen und alles unter Rühren in 5 Minuten zu einem Brei kochen. Die Eigelbe unterrühren, den Eischnee unterheben. Vanille-Polenta auf kleine Teller oder in Schälchen füllen und auskühlen lassen. Zum Servieren mit den Balsamico-Kirschen umgießen. Auch fein: Polenta lauwarm mit den Kirschen genießen.
    Aprikosen im Gläschen
    Fast wie ein Kompott
    Zutaten für 8 Personen:
    16 Aprikosen
    16 Mandeln (nach Belieben gehäutet)
    1/2 l heller Traubensaft
    8 EL Zitronensaft
    400 g Zucker
    2 Sternanise
    16 Löffelbiskuits
    8 kleine Schraubgläser (je 200 ml Inhalt)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + Ziehen über Nacht
    Kalorien pro Portion: 345 kcal
    1_Die Aprikosen waschen und kreuzweise einritzen. Dann die Aprikosen zuerst etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser eintauchen, anschließend in Eiswasser. Die Haut der Aprikosen mit einem kleinen Messer abziehen, die Früchte leicht einschneiden und die Steine vorsichtig entfernen und durch die Mandeln ersetzen.
    2_Trauben- und Zitronensaft mit Zucker, Sternanisen und 800 ml Wasser aufkochen. Aprikosen darin 3–4 Minuten bei geringer Hitze sanft köcheln lassen, dann im Sud abkühlen lassen.
    3_Die Aprikosen auf die Gläschen verteilen. Den Sud aufkochen und über die Aprikosen gießen (dabei die Sternanise entfernen), dann die Gläschen sofort zuschrauben. Die Aprikosen und den Sud auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Am nächsten Tag mit den Löffelbiskuits genießen.
    TIPP
    Für eine Erwachsenenversion kann der Traubensaft durch einen kräftigen Weißwein oder Cidre ersetzt werden und beim Kochen können noch 4 TL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas) dazukommen.
    Marzipan-Apfelkücherl aus dem Ofen
    Backen statt Ausbacken
    Zutaten für 8 Personen:
    250 g Marzipanrohmasse
    50 g weiche Butter + etwas mehr fürs Blech
    3 Eigelb (Größe M)
    2 süßsaure Äpfel (z.B. Boskop)
    100 g saure Sahne
    60 g Preiselbeerkonfitüre
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 15–20 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 260 kcal
    1_Das Marzipan mit der Butter glatt verkneten, dann nach und nach die Eigelbe darunterarbeiten. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
    2_Die Äpfel waschen, schälen und in etwa